Filet mignon: wat is het en hoe om te koken

Vlees in het dieet verwaarloosde alleen elementaire vegetariërs, maar mensen te observeren een snelle (deze - alleen in bepaalde dagen van de kerk). Het wordt bereid met liefde, voor zorgvuldig geselecteerde recepten en getest met hun eigen updates. Omdat niemand wil verliezen als gevolg van slordigheid van de belangrijkste tafeldecoraties - een vleesgerecht. En van alle soorten vlees wordt beschouwd als de koning van de filet mignon zijn. Wat het is, helaas, niet iedereen weet. Jammer: dergelijke culinaire onwetendheid berooft je van de heerlijke smaak van genot.

Filet mignon: wat het is

Om te beginnen - dit is de duurste snit van het karkas. En de meest heerlijke. En dat allemaal vanwege dat filet mignon is niet erg groot spier, dat deel uitmaakt van knipsels. Deze spier is bijna niet nodig belasting voor de gehele levensduur van het dier, die onder het mes was gegaan. Hierdoor wordt het vlees minder streng en bevat daardoor vrijwel geen vet. Sappigheid, tederheid en zachtheid - deze kenmerken, die slechts een steak filet mignon en geen andere kan bogen op! En hij bereidt heel snel, maar zonder kennis van de fijne kneepjes van een aantal waardevolle snede kan gewoon "verpesten."

Als het gaat om mignon filet, wat het is, zijn er geschillen. Dus, de Britten van mening dat onder deze naam enige rundvlees kan verschijnen. En de Franse bewering dat varkensvlees krijgt ook prachtig mignon. Het belangrijkste ding - dat hij toegegeven onder de juiste stuk.

Zoetzure saus voor EP

Dus, heb je jezelf toegestaan om filet mignon kopen, wat het ook is, we dachten dat de juiste stuk gekozen en nu vragen zich af hoe om te koken. Probeer dit recept.

De gewenste halve kilo vlees in plakken van ongeveer 2,5 cm. De lepel beker gemengde olie (bij voorkeur raapzaad), de helft van de suiker en lepels lepel peper en zout. Het mengsel werd ondergedompeld filet en gedurende een uur. Op dit moment, in een kom combineer 3 eetlepels suiker, dezelfde hoeveelheid sojasaus en vissaus plus een paar eetlepels azijn en een theelepel rijstwijn. In een hete braadpan verhit derdekop plantaardige olie en gebakken EP één minuut aan elke kant. Selecteer vervolgens bijna alle vloeistof wordt afgevoerd, giet in een pan gehakte uien veren, drie teentjes knoflook en rode ui, en een halve minuut later schonk de saus. Hoe zal koken - voeg een lepel van boter door schudden en pannen om te koken tot rastaivaniya olie. Geserveerd op waterkers salade en schijfjes limoen.

De gearomatiseerde olie

Natuurlijk, er zijn andere manieren om filet mignon koken. Het recept, die volgt, zullen zeker genieten van de sensatie. Voor de marinade mix 2 kopjes natuurlijk tomatensap, een kwart kopje peper, twee eetlepels limoensap, geraspte mierikswortel op lepel en worcestersaus, hete saus en lepel de helft van peper en zout. Het mengsel werd steaks - kan volstaan worden 4 EP 170 g gewicht en dikte in centimeters 4. Een kom bedekt en verborgen half uur in de koelkast en vervolgens gedurende nog een half uur aan de tafel. Voor aromatische olie in de processor 4 geponst zachte lepels olie, knoflook, half geraspte mierikswortel lepel limoensap en wijken grof zout en peper. Massa goed verpakt in folie en gekoeld gedurende een half uur. Minions obsushivayut, gesmeerd met plantaardige olie (idealiter - olijfolie), en gebakken op de grill, borstel met hete olie. Met hem en geserveerd.

Peper en cognac

Dit recept blijkt een prachtige filet mignon, foto bevestigt dit feit duidelijk. En complexe manipulatie is vereist. Vlees hoeft alleen maar te bestrooien met brandy en 45 minuten vol te houden, niet verstopt in de koelkast. Wrijf met peper en een paar minuten aan elke kant bakken in boter. Volgende minions doorgegeven op een verwarmde plaat, en voert momenteel culinaire saus.

Voor hem, een kleine hoeveelheid plantaardige olie en ghee gebraden gehakt sjalot bollen. Wanneer zazharki transparant worden, gieten 3 eetlepels cognac en ontstoken. Er wordt gekookt tot het uitsterven van de vlam, en daarna gegoten kwart kopje runderbouillon, pan links op het vuur gedurende drie minuten. Mignon, overgoten met saus hebben dus een goddelijke smaak!

Filet mignon met champignons

Het blijkt gewoon heerlijk gerecht. Om te beginnen met gebakken uien en champignons. In het bijzonder verfijnd verkregen bos, en paddestoelen maar de smaak niet bederven. Fried verschoven in een kom, en daarvoor in de plaats worden gezet minions, gezouten en gepeperd. Ze worden in een koekenpan gedurende drie minuten aan elke kant. Vervolgens het vlees gebraden toegevoegd en alle bestanddelen onder roeren wegkwijnen 5-10 minuten. Rundvlees droog is, moet regelmatig worden besproeid gesmolten boter.

Vlees onder de ui en cranberrysaus

Een andere prachtige manier om filet mignon van rundvlees koken. Berekening van het product - 800 gram vlees. Als het u in de koelkast hebt opgeslagen, zal het moeten wachten tot het opwarmen van nature tot kamertemperatuur - dus steaks meer lekker zal zijn. Net genoeg tijd voor een grote ui gesneden in zeer dunne polukolechkami.

Vlees gesneden tamelijk dikke schijfjes. Elk van hen is gewikkeld strip spek, die vast cooking draad (strakker gespannen als vlees en geeft uzharku verschillende ineenkrimpen). Vervolgens minions zijn bekleed met olijfolie en geperst om de pan. Bak 3-5 minuten nodig, eerst met een spatel steaks.

Voor boter saus in een lepel goudbruin gebakken uien, daarna uitgegoten room kop en na roeren - een paar lepels veenbes saus Darbojam. Gravy moet onmiddellijk in te trekken, anders wordt de saus te dik wordt. Eet - onmiddellijk, eerst de saus in een kom en top plaatsen filet mignon gieten.