Fashionable isomalt - wat het is: een nuttig product of materiaal voor banketbakkers?

Multi-gekleurde glazen bollen en blauwe golven op die zwaait brigantine, gewichtloos vlinders en betoverende bloemen, het versieren van taarten ... moeilijk te geloven, maar het is toegestaan om de isomalt realiseren. Wat is het en is er van hem enig voordeel, met uitzondering van esthetische? We zullen proberen om u te vertellen over dit product dubbele verwerking van suikerbieten en uit te vinden wat het heeft voor- en nadelen.

Wat is het?

Isomalt, palatinit ook wel (isomalt), - een caloriearm koolhydraat die in de natuur in bijenhoning en suikerhoudende planten zoals suikerriet, bieten en anderen. Deze zoetstof smaakt sucrose en lijkt suiker: dezelfde kristallijne deeltjes wit, geurloos, gemakkelijk oplosbaar in water.

Toen hij verscheen?

In de late 50-er jaren van de vorige eeuw, bijna door tijdens de productie van sucrose dextran (polysacchariden) ongeval in Stodola bedrijf, bleek een bijproduct van de productie als isomalt. In 1990, heeft deze zoetstof is veilig gevonden en goedgekeurd voor gebruik in de Verenigde Staten. Dan, zijn veiligheid en de mogelijkheid van het dagelijks gebruik werd bevestigd door de Joint Expert Committee on Food Additives, de WHO en EEG Wetenschappelijk Comité van het Voedsel (Wetenschappelijk Comité voor de producten van de Europese Gemeenschap). Daarna, in de meeste landen, begon het wijdverbreide gebruik in de voedingsmiddelen- en farmaceutische productiegebieden.

nuttige eigenschappen

Met veel van het wetenschappelijk onderzoek, kunnen we vol vertrouwen de vraag te beantwoorden: "isomalt - wat is het en hoe is het nuttig"

1. In tegenstelling tot de gebruikelijke alle suiker palatinit - dieet met weinig calorieën en bevat artikel. In 1 g isomalt bevat slechts 2,4 kcal.

2. Het is een prebiotische substantie die fungeert als ruwvoer, is in staat om een gevoel van verzadiging en volheid van de maag te creëren. Daarnaast is de geleidelijke assimilatie van isomalt verwerking en bij te dragen aan het behoud van kracht en energie voor een lange tijd.

3. Lage glycemische index - 2-9 - het maken van producten ISOMALT beschikbaar zijn voor mensen die lijden aan diabetes. Wanneer hand geen snelle toename van de hoeveelheid glucose in het bloed en bijgevolg is er geen piek in insulinespiegels en suiker.

4. Vanwege de ingewikkelde chemische reacties die optreden bij de bereiding van de zoetstof, het is geen voedselbron voor de bacteriën prolifereren in de mondholte, en daarom, is niet bevorderlijk voor tandbederf.

kleine nadelen

Tijdens het onderzoek hebben de wetenschappers zochten niet alleen om de vraag van isomalt beantwoorden - wat het is, maar ook om alle mogelijke negatieve effecten van de toepassing ervan te identificeren. Zoals later bleek, de bijwerkingen zijn niet zo veel. In de eerste plaats aan het begin van de ontvangst van deze zoetstof in veel mensen ervaren diarree en een opgeblazen gevoel, vooral als ze in grote doses in een keer. Bij toediening in de voeding van isomalt in kleine porties, geleidelijk, kunnen we niet voorkomen dat zich dergelijke onaangename symptomen.

Isomalt voor diabetici

Omdat palatinit nogal slecht in de darmwand geabsorbeerd door de villi en geen significante toename van de bloedsuiker en insuline veroorzaken, wordt het op grote schaal gebruikt bij de productie van producten die bestemd zijn voor diabetici en mensen die zich houden aan de principes van een gezond dieet. non-alcoholische dranken geproduceerd vandaag, zuivelproducten, vruchtensappen, broodjes en snoep op isomalt. Dergelijke producten kunnen worden gegeten niet alleen diabetici, maar ook degenen die willen vasthouden aan het dieet en natuurlijke voedingsmiddelen. Bovendien, het gaat goed met de meeste smaken en smaak benadrukt het belang van het natuurlijke product.

Zoetwaren "trucs"

Vandaag de dag, voor het decoreren van een verscheidenheid van zoetwaren vaak gebruikt isomalt. Wat het is, niet nodig om de professionele banketbakkers uit te leggen, want ze zijn blij om dit spul te gebruiken om cakes, muffins, cupcakes en snoep versieren. Doe geroosterde noten en caramel, Palatinit niet alleen "houdt" vorm, maar houdt ook het volume. Bovendien, gebak of snoep bereid met isomalt, niet aan elkaar kleven, en ze kunnen in één pakket worden vastgelegd. Kneedbaar, taai en flexibel, in staat om elke vorm van isomalt snoep leidt tot de meest ongelooflijke vormen, evenals de weerstand nemen tegen hoge temperaturen en niet vastklampen aan de handen.

Omdat het is gemaakt in sieraden?

Banketbakkers van isomalt creëren prachtige decoraties voor hun producten, maar je moet heel voorzichtig zijn om te communiceren met hem. Dus hoe kan je isomalt gebruiken? Werkwijze ter bereiding van grondstoffen van zoetwaren en andere producten:

1. Het is noodzakelijk de suikervervanger en gefiltreerd of gedestilleerd water te mengen in een kleine roestvrijstalen pan.

2. Plaats het mengsel op een plaat, plaatst medium en breng aan de kook.

3. Op een van de zijden van de pan vast te stellen speciale zoete thermometer zodat de kogel is ondergedompeld in kokende siroop, maar niet de bodem raken.

4. Nadat de samenstelling van de temperatuur van koken in een pan tot 167 ^{° C bereikt,} moet worden verwijderd uit de oven. Ondanks het feit dat er een oplossing is van het verwijderd is vuur, de temperatuur van het en zal omhoog gaan.

5. Na zakt tot 60 ^{° C,} kan van siliconen of latex handschoenen worden gezet en begint te werken met de resulterende massa.