De originele Franse keuken: tartaar van rundvlees

Tandsteen is een traditioneel gerecht van de Franse keuken. Ondanks het feit dat vandaag de dag onder deze naam er als een saus, en een aparte vlees of vis gerecht, oorspronkelijk genaamd tandsteen speciale methode van het snijden van producten. In dit gerecht alle ingrediënten worden verpletterd door twee grote en zeer scherp mes om de consistentie blad voor de mond. Als tartaar van rundvlees, wordt het vlees eerst gekoeld, in plakjes gesneden en vervolgens in kleine blokjes. Als het tandsteen vis of borstvoeding een vogel, de visfilet of kippenvlees in dunne lagen, daarna in stroken en vervolgens in kleine blokjes. Dit is de manier om te snijden in de oude dagen heette "tandsteen". Tegenwoordig is deze doorverwezen naar een speciale term, men zou zelfs kunnen zeggen "huis", de Franse keuken. Waarom huis? Ja, want het vlees dat in het niet nodig is om te bakken, koken of in de oven. Dat wil zeggen, is het bijna onmogelijk om te koken voor een paar minuten. Zelfs voor de voorbereiding van de snelste vleesgerecht moet u ten minste 10-15 minuten, tartaar van rundvlees bereid in meerdere malen sneller door te brengen. En in sommige gevallen, wordt de gehakte vlees apart geserveerd van de andere ingrediënten, en de consument zelf moet alle ingrediënten en de saus op het bord te mengen.

Beef tartaar. Het recept en bereidingswijze

De Fransen zeggen dat dit gerecht moet je de Pyreneese rundvlees gebruiken voor te bereiden. Dit vlees is bijzonder mals en smakelijk. Echter, als je besluit om tandsteen bereiden thuis, kunt u kopen op de markt van de meest verse binnenlandse ossenhaas (300 g 3 porties), om het te wissen van aderen, goed te wassen en drogen, daarna licht te bevriezen en vervolgens in kleine blokjes snijden.

Andere ingrediënten voor een origineel gerecht "beef tartare":

- sjalotten - 15 gr;.

- Eieren van de kip - 3 stuks;.

- sojasaus - 1 el. lepel;

- balsamico azijn - 1 eetl. lepel;

- rucola - 30 oz.;

- olijfolie - 2 el. lepels;

- tabasco - halve theelepel;

- kappertjes - 15 gr;.

- Mosterd - 15 g;

- specerijen - zout, zwarte peper;

- French Baguette - 200 gr.

bereidingswijze

Rundvleestartaar als volgt bereid:

1. In een kom zet de fijngehakte vlees.

2. Gepelde sjalotten in kleine blokjes en voeg vlees.

3. Hak de kappertjes en ook te gieten in een kom, voeg toe aan de saus, olijfolie, mosterd en eigeel, breng op smaak met kruiden en meng voorzichtig.

voeden

In het midden van een grote schaal met een ronde vorm gehakt, close put rucola en gekruid gebracht met olijfolie en balsamico en geroosterde plakjes baguette. In sommige Franse restaurants alle ingrediënten gepresenteerd in een ongemengde vorm, bijv. E. In het midden van de plaat is afgeplat dia vlees, een rauw eigeel en aan weerszijden daarvan zijn kleine glijbanen kappers, ui, sla en toast. Sauzen en specerijen worden apart geserveerd. De consument moet zelf sauzen en kruiden toe te voegen, en vervolgens een vork om alle ingrediënten te roeren. Natuurlijk, voor ons is het een beetje vreemd gerecht, maar toch velen hits ter plaatse.