Culinair woordenboek. Sauté - het ...

Modern koken - is niet alleen een kunst, maar ook een wetenschap met zijn termen en definities. Steeds meer wordt de conversatie koks lijkt op een spion encryptie, en begrijpen hun gewone mensen is het erg moeilijk. Maar deze kennis te gebruiken bij een conventionele keuken zijn. Dus, voor de bereiding van de populaire soepen, aardappelpuree zou leuk zijn om te weten wat te bruin. Dit zal helpen om een heerlijke schotel te koken voor alle regels van de Franse keuken.

Value and Technology

Dus wat heeft dit allemaal hetzelfde betekenen? Culinary Dictionary geeft deze definitie. Tot bruin - een bak groenten op verschillende vetten en plantaardige oliën bij 120 ° verweking en daaropvolgende passeren door een zeef of blender. Echter, is deze formulering nog veel onduidelijk.

In feite is de werkwijze als volgt. Op een droge koekenpan je nodig hebt om de plantaardige olie te verwarmen, voeg de fijngesneden groenten toe en bak, af en toe roeren, tot ze zacht zijn. Het is belangrijk om een korst te vormen. Sauté - het is niet hetzelfde als bak. Na afloop van de bereiding noodzakelijkerwijs verpulverd tot een puree, bijvoorbeeld met behulp van een staafmixer.

Voor bak wenselijk olijfolie of zonnebloemolie gebruikt. In tegenstelling tot de romige, is het niet de natuurlijke smaak en het aroma van fruit te worden gewijzigd. Een dergelijke warmtebehandeling maakte alle producten zijn niet onderworpen. Hoofdzakelijk gebruikt om de geraspte wortelen, uien, rapen, tomaten, bloemkool en bieten bak. Saute ook verwezen naar de bloem bloot te leggen. Maar er is zijn eigen eigenaardigheden.

meel bak

Unlike plantaardig meel gemaakt bak op een droge koekenpan met dikke bodem. Het interageert slecht met vetten, en dit zal de smaak bederven. Er zijn verschillende graden van roosteren - van crème tot bruin iets. Dus, in een witte soep toe te voegen alleen een beetje bloem gebakken, en in een donkere tomatensoep - al bruin bloem.

Het is belangrijk om het goed te krijgen gebakken. Het ziet er eigenlijk uitziet. Meel hebben alle tijd te mengen, zodat uiteindelijk wordt gelijkmatig opgewarmd en hadden een uniforme tint. Wanneer u bak het hoeft niet te worden gevormd bulten en verschijnen ongelijke kleur. Voeg het toe aan de soep vooraf worden verdund in een kleine hoeveelheid water of bouillon.

Wat doet het?

De betekenis van het woord "bak" in veel chefs vaak geïnterpreteerd als grillen. Echter, in tegenstelling tot de laatste, bak beter onthult de smaak en het aroma van groenten, met behoud van hun heilzame eigenschappen. Bovendien wordt deze warmtebehandeling niet bedoeld om de volledige bereidheid om mee te nemen. Echter, zonder het, kan niet een volledige soep te krijgen.