Cheese "Raclette": beschrijving, geschiedenis, handige functies en reviews

Welk land heeft de wereld kaas "Raclette"? Zwitserland heeft meer reden om zich de bakermat van deze smakelijke zuivelproducten overwegen. De eerste schriftelijke vermelding van het gerecht met dezelfde naam gevonden in de middeleeuwse monastieke boek, waarin wordt verteld dat in de kantons Obwalden en Nidwalden herders gekookt op een open vuur te voeden "gegrilde kaas". Echter, Frankrijk beweert dat de "Raclette" verscheen precies in zijn Alpenvalleien. Bovendien is deze vorm van kaas op traditionele wijze bereid in de provincies van Savoye, Franche-Comte, en zelfs ver van de Alpen, Bretagne en Auvergne. Het land doet een beroep op de naam van de kaas. Nadat Raclette is afgeleid van het Franse werkwoord racler, wat "schrapen, schrapen." Strange Vereniging voor kaas? Helemaal niet, als je weet hoe te bereiden, "Raclette". In dit artikel beschrijven we hoe deze kaas te maken, onthullen het basisrecept van, en adviseren wat de invoer van dit product te vervangen.

verhaal

Dit is het zeldzame geval wanneer een product de naam van het gerecht, en vice versa niet geeft. Cheese "Raclette" wordt zo genoemd omdat het wordt afgeschraapt. Herders, gedestilleerd kuddes op de hellingen van de bergen, had geen kans om hun eigen maaltijden te bereiden compleet. Het enige wat ze konden veroorloven om een vuur te maken en zet het op de rand (of uitgespreid op een spit), stukje kaas. Als het begint te verweken, smelten, wat schrapen met een mes. Warm voedzaam massa verspreid op brood of op smaak gebracht door haar corned beef. Waarschijnlijk werd het recept geboren op hetzelfde moment de herders en de Zwitserse en de Franse kant van de grens. In plaats daarvan is het een savvy persoon gemaakt, aan te passen aan de strenge natuurlijke en leefomstandigheden.

Korte beschrijving Food Technology

Maar niet elke kaas kan in een gerecht genaamd "Raclette" worden geconsumeerd. Een onderscheidend kenmerk van zijn vermogen goed en gelijkmatig te smelten. Je zou kunnen zeggen dat alle harde kazen hebben? Niet echt. Cheese "Raclette" bij verhitting geen bellen, geen mos. Hij is net verzacht, en omdat het gemakkelijk wordt afgeschraapt met een mes. Het vlees van een echte "raclette" moet dik, maar tamelijk elastisch zijn. En als het gesmolten is, moet het een geur rauwe champignons publiceren. Om deze kaas te krijgen, wordt de melk een hoog vetgehalte koe niet gekookt. Kaas gewoon ingedrukt en zo bewaard voor vier of zelfs zes maanden. cheese head gedurende deze tijd bedekt met schimmel, waarop een dunne goudbruine korst vormt. Het vlees blijft vast. Maar in tegenstelling tot zachte "vorm" kaas, de "raclette" het is vrij dicht. Meestal te koop aangeboden het hele hoofd, met een gewicht van 4-7 kg. Dit houdt de smaak van "raclette". Maar soms is het product is verpakt bars.

Rakletnitsa

Velen zijn ver uit Zwitserland, mensen al weten wat een fondue, en kregen zelfs een speciaal voor haar kookgerei. Voor dishes "Raclette" is nu beschikbaar in een speciaal bord elektrische ovens. Zoals fondyushnitsy, zijn ze ontworpen voor feestelijke tijdverdrijf voor een groot bedrijf. Deze kit bevat een kleine lip skovorodochki coupelles, kleurcode, zodat iedereen de mate van het verwarmen van de drank te kijken. In rakletnitse een speciale doos voor de gelijknamige kaas, geroosterd. De kit bevat ook rakletny cheese - een speciaal mes voor het afschrapen het gesmolten product. Een goede uitrusting is waar bed voor kaas loopt of draait rond de as. We zullen praten over wat te vervangen cheese "Raclette" in het bereiden van gerechten met dezelfde naam. Maar in plaats van de speciale apparatuur die u kunt geen gebruik maken van iets anders - als u wilt, natuurlijk, een avond doorbrengen in vriendelijk gezelschap. Maar als je gewoon wilt om te dienen tot een gerecht dat lijkt op een "Raclette", kunt u het koken in de oven met grill functie. Het zal worden vrijgegeven dezelfde lekker, maar terloops.

Cheese "Raclette": recepten

Als u speciale apparatuur om de traditionele gerecht van bergbeklimmers te maken. kaas hoofd trek uit de koelkast een uur vóór het koken, zodat ze "ademde". Nou vooruit tijd die je nodig hebt om uien marineren. We nashinkuem zijn ringen, gemengd met een paar eetlepels mosterd en vul een glas witte wijn. Dus moet de ui nacht marineren. Voor de start van de feestelijke feest afkooksel voldoende hoeveelheid aardappelen. We serveren een tafel. Zet een apart schaaltje met aardappelen, ingelegde uien, plakjes worst en ham, augurken, plaat (je kunt vleeszeevruchten vervangen) met rauwe kwarteleitjes. Op een bed van actieve rakletnitsy ingesteld hoofd kaas. De gasten worden in hun individuele skovorodochki producten. Geschraapt van hoofd gesmolten kaas en geroosterd op de grill.

Swiss soep "boer-style"

Cheese "Raclette" kan worden gebruikt voor het koken andere gerechten. Waaronder soepen. Maak eerst 0,75 liter van elke bouillon. U kunt gebruiken voor dit, en kubussen. Een pond gehakte ui braden in een pan met 50 gram boter. Wanneer gebruind, vul het met bouillon. Voeg droge witte wijn glas, een snufje zout, peper, nootmuskaat. Kook op een minimum aan warmte voor een kwart van een uur. Fracture bouillon Vuurvaste keramische potten. In elk van hen een brood van wit brood en een stukje kaas "Raclette". Potten vestigen in de oven met grill functie. Het is belangrijk om de kaas waarop brood smelten en vormde een "cap" voor homp razmoknet bouillon.

fun Prijs

Apparatuur voor "raclette-party" is al beschikbaar in het Russisch Internet winkels. Het is net zo fondyushnitsy, komen in een verscheidenheid aan modellen. De meeste van hen zijn elektrische, maar er zijn anderen waar de grillen en het smelten van kaas gekookt op de kolen. Maar dergelijke apparatuur is duurder en moeilijker. Rakletnitsy ook variëren in grootte - er is voor grote bedrijven (voor acht of tien skovorodochek), hebben voor de familie. Daarom zijn de prijzen voor de apparatuur variëren over een breed scala - van drie tot acht en een half duizend roebel. Op dezelfde manier, door middel van een online winkel, kunt u kopen en kaas "Raclette". Prijs blokjes van driehonderd gram - 4-65 honderd roebel. Hoofd voor vier tot zeven pond, vanwege de hoge kosten, is het zeer moeilijk om te kopen in Rusland.

Hoe wordt raclette-party dienen

Cheese "Raclette Sherdinger" (300 g) werd aangevuld en gemarineerde of gepekelde komkommers, vlees, uien, champignons. En, natuurlijk, voor zulk een partij nodig om voorraad op een fles goede droge wijn of bier. Hoewel de Zwitserse maken vaak gebruik van dit gerecht met hete thee.

Cheese "Raclette": hoe te vervangen

Eerder, wordt dit product uitsluitend bereid uit volle melk alpine koeien, zonder smaakstoffen. Maar de tijden veranderen. U kunt nu de "Raclette" en geitenmelk (zeer smakelijk en nuttig), paprika, Spaanse peper, knoflook en kruiden. Dit alles geeft reden om te geloven dat er niets is onmisbaar in deze kaas is het niet. Natuurlijk, "Raclette" heeft een specifieke smaak dan die wordt gebruikt voor fondue "Gruyère", en heeft een meer vette structuur. Maar dit is niet belangrijk. We hebben een kaas met een vetgehalte van 45 procent. En hij moet langzaam en gelijkmatig en smelt niet branden als olie. Daarom moet de vervanging van "raclette" worden genomen met de nodige voorzichtigheid. Maar de oorspronkelijke kaas gemaakt in Zwitserland of Frankrijk, is te duur. Op de verzekering van het koken, kunt u in plaats "raclette" gebruik "Maasdam", "Emmental", "Adam", "Gouda", "Cheddar" en zelfs "Parmesan". Fit en Duitse rassen "Appenzeller" en "Tilsit cheese".