Carrageen - wat is dat? Wat voor kwaad doet stabilisator carrageen

Additieven (stabilisatoren) schaal gebruikt in de zuivelindustrie, zoetwaren, vlees, bakkerij industrie. Dankzij het gebruik van de producten in de gewenste vorm, textuur en consistentie. Onlangs, in grote schaal gebruikt als een stabilisator carrageen. Wat is het? In dit artikel zullen we omgaan met deze kwestie.

Carrageen wordt als gevolg van de behandeling van de mariene rode algen Rhodophyceae familie. Deze algen worden gekweekt in bijna alle wateren van de aarde. Rode algen - warmteminnende planten, dus in de regel, ze kunnen worden gezien op de kust van Indonesië, Frankrijk, Chili, de Verenigde Staten en Canada.

Stabilizer carrageen - een natuurlijke geleermiddel, verdikkingsmiddel. Dit voedingssupplement wordt veel gebruikt in de vervaardiging van zuivelproducten, zoetwaren, worst en visproducten. Zonder carrageen is voltooid en de productie van consumptie-ijs, want het is dankzij zijn romige consistentie wordt bereikt door het gebruik van het eindproduct.

Carrageen: Overzicht

Carrageenan werd geopend in de late 19de eeuw, maar tot nu toe deze stof is als een onderzoek en praktische belang voor veel wetenschappers in de wereld. De eerste ondernemingen in de industriële verwerking van carrageenan verscheen in de Verenigde Staten in het midden van de 30-er jaren van de twintigste eeuw. Op dit moment zijn er meer dan 3000 soorten carrageenan, en dit is niet het definitieve cijfer. Elk jaar, onderzoekers ontdekken nieuwe soorten carrageenan. Van nu af aan, je weet wel, toen het werd geopend carrageen, wat het is, en in welke gebieden het wordt gebruikt.

Terwijl het verzamelen van biologische groeifase en de diepte en de plaats van rode algen invloed op de fysisch-chemische eigenschappen van carrageenan. Vanwege de Verwerking algen verkregen carragenen meerdere fracties, die verschillen in hun chemische samenstelling en andere kwaliteitsindicatoren. Op dit moment zijn er drie klassen carrageenan, die verschillen in de mate van sulfatering: kappa, iota en lambda-carragenen.

Kappa-carrageenan, Wat is dit?

Deze klasse van carragenen is gemakkelijk oplosbaar in warm water. Na oplossen en vervolgens afkoelen, vormen zij een gel met hoge sterkte gelei. Gels kappa klasse vrij goed reageren met melkeiwitten. Bij de vervaardiging van vleesproducten als additief gebruikte kappa-carrageenan. Toepassing van de stof als gevolg van het vermogen verhogen de viscositeit van vloeistoffen en fungeren een emulgator als verdikkingsmiddel, niet alleen, maar ook.

soorten carrageenan

Door de zuiveringsgraad carragenen worden geclassificeerd als semi-geraffineerde en verfijnd. Het eerste resultaat wordt verkregen kookt zeewier in een alkalische oplossing. Daarna worden de kristallen afgefiltreerd carragenen, geconcentreerd en uit de oplossing. Deze methode is nogal tijdrovend en duur. Het meest gebruikt in de industrie-semi geraffineerde carrageen. Deze algensoort wordt verkregen door koken van een oplossing van kaliumhydroxide. Kalium voorkomt hydrolyse van carrageenan in de oplossing, maar laat los koolhydraten en eiwitten algen. Nadat de gegevens manipulatie van het zeewier wordt verwijderd, gewassen en gedroogd.

Iota, en lambda-carrageen, Wat is dit?

Iota-carrageenan vormt een zwakkere gel vergeleken met kappa-gel. Het is vermeldenswaard dat een dergelijke gels zijn meer elastisch, zijn ze in staat om de originele structuur te herstellen, zelfs na een mechanische impact. In dit opzicht wordt iota-carrageenan meestal gebruikt als een stabilisator van suspensies. Naast de hierboven gepresenteerde gelei voldoende stabiel in opeenvolgende cycli van bevriezen / ontdooien.

Lambda-carrageen geen gels omdat deze een groot aantal sulfo-groepen, maar dergelijke oplossingen hebben een hoge viscositeit. Daarom is deze fractie is ideaal voor de vorming van emulsies, schuimen en suspensies.

Het gebruik van een additief carrageen

Er is informatie dat een levensmiddel stabilisator carrageen veilig is voor onze gezondheid, bovendien heeft het een aantal unieke heilzame eigenschappen. Veel deskundigen zijn van mening dat het belangrijkste voordeel van het gebruik van deze stof - het reinigen van het menselijk lichaam van giftige en chemische verontreinigingen biosoedineny, waaronder zware metalen. Bovendien is bewezen dat carragenen geen allergenen vertonen antivirale, anticoagulantia, anti-bacteriële en anti-toxisch effect.

Carrageen: harm

Amerikaanse wetenschappers hebben bewezen dat afgebroken carrageen de ontwikkeling van ziekten van het maag-darmkanaal kan leiden, evenals kanker. Wat is gevaarlijk carrageenan? Schaadt het additief kan zijn verbonden met het feit dat een biologisch werkzame stof de ontwikkeling van ontstekingsreacties in het lichaam veroorzaken. Carrageenan tijdens de hydrolyse in de maag doet giftige stoffen, die de basis van meer dan honderd ziekten. Onder hen, gastritis, enteritis, colitis, artritis, atherosclerose, en ga zo maar door. D. gedegradeerd carrageen is schadelijk voor onze gezondheid, dus het is meestal niet bij de maaltijd inbegrepen.

Onlangs, vertegenwoordigers van de WHO raadt ten zeerste het gebruik van additieven in de producten, die bestemd zijn voor de voeding van kinderen en zwangere vrouwen. Recente experimentele studies van Amerikaanse wetenschappers uitgevoerd op proefdieren hebben aangetoond dat poliginan (deel carrageenan moleculen) zweren en het spijsverteringskanaal kanker kunnen veroorzaken. vermelde voedingsproduct stabilisator op basis van de ontvangen gegevens niet viel in de categorie van verboden voedingssupplementen, maar de oorzaak van veel ziekten kan het nog steeds dienen, zodat klare levensmiddelen die carrageen (additief E-407 en E-407a) moeten voorzichtig gebeuren. Ondanks de bewezen toxiciteit wordt stabilisator E-407 toegelaten tot het grondgebied van de meerderheid van de staten, waaronder de Russische Federatie te gebruiken. Echter, de keuze is aan jou, mijn vrienden.