Carpaccio van kalfsvlees: recept

Kalfscarpaccio - charcuterie met een Italiaanse flair. De belangrijkste voordelen van dit gerecht kun je het caloriearme en snel koken noemen. Dit artikel presenteert de recepten met gedetailleerde instructies.

algemene informatie

Carpaccio (Carpaccio) - een van de meest populaire Italiaanse gerechten. Zogenaamde dun gesneden stukken rauw vlees, gekruid met citroensap en olijfolie boter. Traditioneel, voor de bereiding van de gerechten gebruik van goede kwaliteit rundvlees. Maar de Italiaanse en Europese huisvrouwen steeds meer experimenteren met behulp van andere producten - vis, groenten en zelfs fruit. Hieronder staan recepten voor kalfsvlees.

Carpaccio Siciliaanse

Lijst van producten:

• 80 gram stuk "Parmesan" kaas;
• een citroen;
• Keuze kalfsvlees - 300 g;
• olijfolie - 100 ml volstaat.

Nu het praktische gedeelte. Om te beginnen, de bevriezing kalfsvlees tot -18 ° C Neem vervolgens in zijn hand een scherp mes en beginnen met het vlees in dunne reepjes en kort. Zorgvuldig verschuiven we allemaal in een schotel van een vierkante of ronde vorm. Elk stuk vlees pour sap geperst uit fruit citroen en olijfolie. Strooi kaas "Parmezaanse", door een fijn mondstuk rasp.

Voor het serveren snacks op de tafel moet het versieren met een takje basilicum. Wij wensen u bon appetit!

Flavored gerecht "Carpaccio": het recept thuis

set eten:

• rode ui en citroen fruit - met de helft;
• favoriete specerijen;
• 20 g rucola verse basilicum;
• 1 h. L. balsamico azijn;
• 160-200 g vastgesteld;
• plantaardige olie - naar smaak (uitsluitend voor keukengebruik);
• 30 gram stuk kaas merk "Mozzarella";
• 1 el. l. sojasaus en olijfolie.

Om te beginnen, laten we omgaan met vlees:

1. Kalfsvlees waswater uit de kraan. Shift het stuk op een papieren handdoekje om overtollige vloeistof glas. Daarna, snijd het vlees langs, maar niet volledig. We moeten een "boek" te krijgen. Vouw stuk en licht af te weren het.
2. Basil grondig gewassen in stromend water. Bladeren met takjes te breken.
3. Kaas in kleine plakjes.
4. We gaan terug naar kalfsvlees. Strooi het zout en peper (zwart). Aan de ene kant van het vlees spread basilicumblaadjes. En ze moeten plakjes kaas zitten. Zorgvuldig verdringen kalfsvlees strakke roll. Begint de beweging moet aan de kant waar de stukjes kaas en basilicum zijn.

Op de bodem van de pan giet een beetje olie. Draai het vuur. Op een heet oppervlak verspreid eerder gemaakte roll. Bak aan alle kanten. Dit proces zal een paar minuten duren. Vlees moet wit worden.

1. Verschuiven we lichtjes afgekoeld roll pan in plastic wrap. Goede wrap. Het oogsten in de vriezer. We krijgen 4-5 uur.
2. Tot rundvlees gewenste niveau bereikt, moeten we een saus te maken. Deze halve bol te nemen en geeft deze door een fijne straalpijp rasp. De resulterende sap wordt afgevoerd in een wasbak. We zullen alleen het vlees nodig hebben. In een kom met de ui massa giet sojasaus en balsamico azijn in de juiste hoeveelheid. Er zijn ook sturen gesnipperde basilicum. Strooi peper (wit). Deze ingrediënten worden gemengd. Giet olijfolie. Een andere mix opnieuw.
3. Uit de koelkast bevroren gehaktbrood. Onmiddellijk snijden we zo dun mogelijk. Het is het beste om te gebruiken in dit geval een speciaal apparaat - snijmachine. Maar zo niet, dan gewoon scherpen keukenmes.
4. Brede vlakke plaat Giet de saus (zie par. № 2). In het midden zet de stukken van citroen. Zet de plakken rondom het vlees, verdraaide buis. Al deze strooi rucola.

Kalfscarpaccio geleverd in bevroren vorm. Het vlees smelt niet en is niet verloren "grondstof" vorm, is het noodzakelijk op een schotel of plaat ijs te zetten. U kunt nu roept de leden van het huishouden aan de tafel en beginnen met lekkere gerechten.

Kalfsvlees carpaccio met rucola en sojasaus

Noodzakelijke ingrediënten:

• wit, zwart en rode peper - naar smaak;
• limoen fruit - voor decoratie;
• 30 g rucola;
• Soft kalfsvlees - 0,4 kg;
• 7 ml sojasaus;
• 1 el. l. olijfolie en limoensap;
• cheese "Parmesan" - 20 gram stuk.

Gedetailleerde instructie is als volgt:

1. Neem de kalfshaas. Verpakken in plastic wikkel en bevestig een stuk cilindervorm. Verwijder vervolgens het vlees in de vriezer voor 30-40 minuten. En in de tussentijd bereiden we de rest van de ingrediënten.
2. Neem een mes met een scherp mes. Begin met zorgvuldig gesneden kalfsvlees over de korrel. De optimale dikte van de stukken - 2-3 mm.
3. Het werkblad is bekleed met plastic folie. Leg de stukken vlees op. Deksel met zorgen dat hun film. Elk stuk moet licht zijn af te slaan, maar niet met een hamer, maar iets breder. Bijvoorbeeld, een kleine pan is prima voor dit doel.
4. Op een schotel, waarin onze voorgerecht, giet er wat van de olie zal worden geleverd. Ook strooi de bodem van de schaal met drie soorten peper.
5. Nu verspreid het kalfsvlees. Het kan worden gevormd uit stukken vlees een aantal mooie compositie. Bestrooi het allemaal peper. Ook besprenkeld met de rest van de olie, soja saus en limoensap. Als decoratie met behulp van rucola en geraspte "Parmesan".

Dat is het! U kunt direct ter tafel te brengen een grote carpaccio. Caloriegehalte van voedsel 125 kcal / 100 g

bovendien

kalfsvlees tederheid is anders en ongewone smaak. Om dit elegant te benadrukken, kunt u ook een interessante dressing te gebruiken. Met wat er kalfsvlees carpaccio? Hier zijn een aantal opties:

1. Mix "Chili Garlick" saus met vetarme mayonaise en sojasaus.
2. Maak een dressing op basis van twee soorten oliën - truffel en zonnebloem. Voeg toe aan hen geperste knoflook en Worcestershire en soja sauzen.
3. Putting korrelige mosterd met citroensap en plantaardige olie. Er zijn ook zet de gehakte ansjovis.
4. In een kom giet een beetje olijfolie en verse citroensap. Bestrooid met zout en peper.

Serveer het gerecht met de beroemde "pesto" saus, die is samengesteld uit de volgende producten: kaas "Parmesan", een takje basilicum, knoflook en olijfolie.

Tot slot

Nu kunt u gemakkelijk te bereiden thuis gastronomische hapjes genaamd carpaccio. De voorgestelde recepten Kalfsvlees zal worden gewaardeerd door fijnproevers en voorstanders van een gezond dieet. Immers, dit soort vlees is licht verteerbaar en absoluut niet overbelasten het spijsverteringskanaal.