Zelfgemaakte recepten: gerookte bacon

Hoewel wordt aangenomen dat het vet - vooral Oekraïense eten, maar eet een stuk zacht, zacht, met korrels van zout, maar op de zwarte hlebchik niet weigeren, natuurlijk, nee. Omdat het kan worden aangevoerd: salsa - biedt internationale, wijdverspreid onder de Slaven, en consumeren op verschillende manieren: rauw, gekookt, gebakken, gerookte. Hier praten we over gerookte.

Kiezen voor spek roken

• Om dit te doen in de eerste plaats is voor reuzel. Het is goed "geeft" rook en verkrijgt de gewenste zachtheid en de bijbehorende smaak. Hot roken vet bij voorkeur koud, als meer kans kwalitatieve bereiding van het product, en het zal langer blijven bestaan. En de smaak van het vet is veel aangenamer.
• Vettige laag moet dik genoeg zijn - tenminste drie vingers. Anders, het vlees is taai, vezelig, en plezier bij het eten zal het niet toe te voegen. Probeer en kwaliteit kan als volgt zijn: stekker in een stuk van een scherp mes. gemakkelijk opgenomen als in olie - zo geschikt. En als moeilijk - er zijn veel vezels en stijfheid.
• Speciale relish bacon gerookt verwerven, als de pulp vlees prosloechki. Gelukkig gerookt, zal het een ware delicatesse en "spijker" elke tabel.
• Je moet niet roken alles gebakken spek opnieuw. In elk gesprek zou worden behandeld met ongeveer anderhalve kilo.

benodigde onderdelen

Om roken vet blij eindresultaat, maar hij moet groot steenzout (niet-gejodeerd, zoals gewoonlijk!), Knoflook (twee teentjes gemiddelde waarde tot koppen), laurierbladeren (minimaal 5-6 stuff), zwarte peper poeder (1-2 theelepels), kleine mosterdpoeder, gekookt water. Kopten moeten splinters en zaagsel van els of ander hout, maar zorg ervoor om voorraad lonten van fruitbomen. Het beste is om kersen en appel. Geschikt als peer, abrikoos, enz.

bereidingsproces

Gerookt bacon begint met een grondig wassen van geoogst stukken onder stromend water. Vervolgens het in stukken wordt gesneden, waarvan de dikte minder is dan vijf centimeter, of iets meer. Te groot om te nemen is niet aan te raden, moeten ze worden geweekt rook.

De balken zijn ingesmeerd met knoflook. iemand zo comfortabel - U kunt de tanden van de kikker te verpletteren, kunt u mes zweep. In het eerste geval de vet en smaak geïmpregneerd eisen sterker. Dan ook rijkelijk bekleed met peper en mosterd. Laurel bladeren moeten ze fijn en bestrooi met voorbereide stukken. Stippen bestrooid met koriander. Of rol de voorbereide vet in het eindproduct kruiden voor de Koreaanse wortel - de geur is geweldig, en de smaak ook.

Gerookt spek is gemaakt van gebeitst product. Omdat in het begin in de marinade moet worden geplaatst. Daartoe 4 eetlepels soda gevuld met een kleine hoeveelheid gekookt water. In een pan op de bodem van de toegewezen bit van een verzadigde oplossing, reuzel op staat. Top weer zout oplossing gelijkmatig over alle stukken. Gemarineerde bacon voor 4-5 dagen in een kelder of koelkast.

Dan wordt uitgenomen, opnieuw gespoeld. Elk stuk kan wrap touw dat onder de invloed van warmte zijn ze niet wazig. Een pulp niet zwart en bevuild met roet in hun verdere omwikkeld met gaas. Dan op een rooster rokerij.

Gerookt spek vereist een grote hoeveelheid rook. Daarom moet de chips voor het vuur goed worden bevochtigd met water. Daarna worden ze geplaatst op de bodem van de roker pripasonnymi gemengd met zaagsel. Om het vet dat vet te verbranden met het roken, een rooster vervangen pallet niet te verliezen. De inrichting wordt dan gesloten en een rokerij gefokt een klein vuur. Het is belangrijk om het in die toestand te houden bij hoge hitte is te vet te verbranden of char. Lonten, hebben natuurlijk zwaar roken.

Het moet worden voortgezet gedurende 40 minuten of iets minder dan - afhankelijk van het product dikte. Geproduceerd rokende vette rook, moeten waarvan de temperatuur niet lager dan 55 graden en niet meer dan 70.

Vervolgens afgewerkt het vet uit het raster verwijderd en op een vlakke ondergrond, zodat de stukken zijn afgekoeld. Op verzoek van de staven kan verder snufje rode peper zijn om het product een scherpte en smaak te geven. En geniet van de maaltijd bereid.