Waarom is zwart aardappelen na het koken en hoe ze te vermijden?

Aardappelen zijn al lange tijd een leider in het alledaagse en de feesttafel. Het dient als een apart schaaltje en als ingrediënt. Om garnering had appetijtelijke uiterlijk, is het noodzakelijk om te weten waarom de zwartgeblakerde aardappelen na het koken en u moet nemen om het te vermijden.

Hoe om aardappelen te koken?

Product voordat het wordt gekookt moet worden gewassen en gereinigd. Aardappelen beter gezegd in heet water en zout, en niet in de kou. Dus het product zal meer vitaminen en voedingsstoffen op te slaan. De vloeistof waarin de gekookte aardappelen kan worden gebruikt voor het koken van vegetarische soepen en bouillons.

Als de kok "in uniform", zal het gerecht veel nuttiger zijn. Maar houd er rekening mee dat op het oppervlak van de knol en in de huid aanwezig glycoside solanine - een giftige en bittere stof. Als aardappelen gekiemde, moet grondig worden gereinigd. In het geval wanneer het product groeit in bemeste grond na het schoonmaken moet het in het koude water te houden voor een half uur.

Waarom donkerder aardappelen?

Waarschijnlijk elke vrouw over nagedacht waarom gekookte aardappelen zwart. De reden hiervoor is een chemische aard. De knollen bevatten het aminozuur tyrosine, die begint te oxideren en vormen de melanine. Hij was het die de aardappelen schildert in een donkere kleur.

Op industriële schaal wordt dit probleem opgelost door zwaveldioxide (zwaveldioxide), welk product wordt behandeld. Dit materiaal heeft reducerende eigenschappen. De patat kan worden ondergedompeld in kokend water en dek de houderdeksel zuurstof niet binnengaan.

Hoe kan overmatige zachtheid van aardappelen te voorkomen?

Bij het koken aardappel zacht vanwege het feit dat de polymeermoleculen opgesplitst protopectin pectine en bewegende moleculen, dat oplosbaar. Aldus verkregen uit knollen kationen magnesium en calcium. Als het water hard is, dan is dit proces is veel trager. Daarom is het noodzakelijk om de aardappelen gerechten voor zure kruiden en voedsel te leggen, anders wordt het niet gaar en taai.

Hoe om te bepalen welke aardappelen zwart zal veranderen?

In een poging om de vraag waarom de zwartgeblakerde aardappelen na het koken, moet u een idee over de oorzaak van dit fenomeen te beantwoorden. Donkerder na bereiding is die verschilt van die van het ruwe product. Er is een methode die het mogelijk maakt om te bepalen welke knollen zwart zal draaien. Hiervoor is het noodzakelijk de aardappelen met een oplossing van natriumnitriet, waarin verdund zoutzuur werd toegevoegd, en daarna natriumhydroxide vet behandelen. Binnen een paar minuten het behandelde gebied begint te blozen.

Heeft verduisterd aardappelen gevaarlijk?

Huisvrouwen die geïnteresseerd zijn in niet alleen waarom wanneer het koken van de aardappelen worden zwart, maar ook of het schadelijk is voor de gezondheid. Experts zeggen dat een dergelijk product veilig kan worden gegeten.

Gardeners raden aan om de juiste verhoudingen van meststoffen te observeren. Synthese kan worden verstoord indien er een grote hoeveelheid stikstof, maar weinig kalium. Dit zal resulteren in de accumulatie van eiwitten en aminozuren. Het is daarom noodzakelijk om te zorgen voor een voldoende hoeveelheid kalium.

Om bruinkleuring tegen te gaan, moet u de aardappelen voor de vorst in een droge en koele plaats bewaren. Dan zal de knollen tijd om te drogen en koel hebben. Als het product onmiddellijk in de kelder wordt gezet, dan zal er fysiologische veranderingen en knollen donkerder als ze worden gekookt. In dat geval, wanneer het te doen om wat voor reden dat het onmogelijk is, is het noodzakelijk om de aardappelen te houden voor het koken voor een tijdje in het koude water.

Opslag en ventilatie

Waarom de zwartgeblakerde aardappelen na het koken te begrijpen, zou het nuttig zijn om de regels van de opslag te leren kennen. Darkening kan niet alleen veroorzaakt door bodemverdichting, maar ook een gebrek aan ventilatie tijdens opslag. Dit leidt tot het feit dat de aardappel is niet genoeg lucht, en ze begint te "stik". Om dit te voorkomen, moet u regelmatig te verluchten de kamer en zorgvuldig te inspecteren de groenten die er zijn. Nooit Opslag de producten die beginnen te rotten of beschadigd zijn.

Temperatuur en luchtvochtigheid zijn ook belangrijk. Transpiratie de snelle groei van schimmels, die zuurstof absorbeert veroorzaken. Alle natte de knollen moet grondig worden gedroogd.

Oogst en transport

Het antwoord op de vraag waarom de zwartgeblakerde aardappelen na het koken van een niet-naleving van de regels van de oogst en het transport kan zijn. Het verzamelen van aardappelen, kun je niet gooien en te voorkomen dat het pijn doet. Als opslag is zeer belangrijk om ervoor te zorgen dat de omstandigheden altijd optimaal.

Hoe maak je een bevroren aardappelen koken?

Als podmerz product moet worden ontdooid in koud water. Als het ijs korst zal worden gevormd rond de aardappelen, moet je om het te veranderen en voeg een beetje zout.

Om het gemakkelijker maken om de aardappelen "in uniform" pellen na het koken is het noodzakelijk om koud water gieten.

Geheimen van het koken gekookte aardappelen

Ervaren koks wordt geadviseerd tijdens het koken aardappelen toe te voegen het water een beetje azijn. Dit zal niet alleen voorkomen dat donkerder, maar zal ook helpen om ervoor te zorgen dat het product niet koken.

Aardappel "in uniform" niet gekookt zacht, als je het water iets groter dan die welke in conventionele keukenzout.

Die aardappelrassen, die worden beschouwd als melig vaak veel kook zacht, zodat het water moet worden toegevoegd aan komkommers of kool, en dan een beetje meer azijn inmaken. Kook dit product beter op laag vuur om het zetmeel gelijkmatig te zwellen.

Een verklaring voor waarom wordt zwart gekookte aardappelen, kan zijn dat hij "oude." In dit geval, bij het koken, kunt u een kleine hoeveelheid melk toe te voegen.

Als direct na zuivering van de aardappel is niet klaar is, is het beter om in koud water te houden, waaraan wordt toegevoegd druppeltje azijn. Zout moet worden aan het begin van het koken, dus behouden meer vitaminen en minerale bestanddelen.

Waar de ontruimde aardappelen te houden?

We hebben al out bedacht is, waarom is zwart aardappelen na het schoonmaken. Dit komt door het feit dat de verbindingen die in het product om te communiceren met de lucht, en dit op zijn beurt leidt oxidatieproces. Dit kan worden vermeden als de wortels met water en giet azijn.