Technologische cursussen Kaart: kenmerken en regels van

In restaurants, de vragen van de bezoekers over de onderdelen van een onbekende voedsel of raadselachtige antwoord dat het een groot geheim. De klant wil precies weten wat hij at - het is een normaal vereiste. Te beantwoorden, kunnen we kijken naar het werkplan.

Waarom maken routing?

In de catering gericht op verschillende niveaus van deze dienst eis is de aanwezigheid van een instrument zoals een stroomschema bedient. Zonder dat, is het bedrijf niet mogen werken. Waarom is er een kaart? Het is een kwestie van willekeurige mensen in de horeca, omdat de technologie van voedsel koken kaarten hebben alle informatie die begint bij de aankoop van producten en het einde baan als ober, die de klant op de juiste volgorde geserveerd tafel zet. Een goede voorbereiding van dit document laat koks om een uitweg uit elke situatie in de keuken zonder instructies van een chef-kok. Voor de gastheren het restaurant een stroomschema dient de functie van het bewaken van de stroom produkten, de kosten van elke schaal, de kosten van grondstoffen, produceren een dagelijkse berekening van de opbrengsten en winstgevendheid van de onderneming en vele andere functies. Dit is het basisdocument die u toelaat om de winstgevendheid van het restaurant te controleren.

voedselbereiding technologie - wat is dat?

voedselbereiding technologie omvat de concepten van producten vanuit hun kwaliteit, afwerking samenstelling en een gebruikswaarde de werkwijzen voor het verwerken grondstoffen en halffabrikaten van het juiste product opslagmethoden, de voorvormen en eindproducten. Er zijn in het, en de eisen voor apparatuur, gereedschap in de keuken met stap voor stap instructies van alle acties te koken. In het algemeen werken aan energiecentrales - dit is de technologische kaarten gerechten. Met deze aftands tafels en beschrijvingen wordt het mogelijk om te corrigeren, mooi, lekker, handig en diervoeders klanten te eten bestellen in de tijd, voor zover die staat vermeld op het menu. Dan krijg achter deze dienst een bepaalde waarde, dat is de winst restaurant of cafe, maar eerder een combinatie van kwaliteit van het eten en de prijs van een willekeurig persoon te maken wordt een vaste klant.

Welke gegevens is er in dit document?

De door de kaarttechnologie van koken informatie gedragen, moet u de manieren waarop rauw voedsel schoon, wassen, knippen, onderworpen aan een thermische behandeling te nemen. Er zijn netto en bruto producten van hun rang en kwaliteit, grondstoffen regels opslag en bereide maaltijden. Deze informatie moet voldoen aan de bijzondere collectie van recepten, waarnaar wordt verwezen naar de kaart. Elk proces voedselkaart wordt uitgelegd hoe u grondstoffen, hoe laat en op welke bereiden temperatuurbereik product dat gewichtsverlies zijn op de juiste warmtebehandeling is verwerkt, uit de voorbereidende fase en eindigend met een kachel. Deze gegevens laten de kok om de benodigde hoeveelheid product te gebruiken voor het koken van geportioneerde maaltijden. In aanvulling op de onderstaande stappen, proces kaarten voor maaltijden bevatten gegevens over de mogelijke vervanging van producten, die ook worden geregeld door de bijzondere collecties en kunt u om aanpassingen te maken zonder verlies van smaak en voedingswaarde. Tot het ontwerp en de levering - alle registers in dit document.

Hoe maak je een kaart te maken?

Een stroomschema dient juist is afgegeven en aan de functionele last, worden de volgende gegevens in het noodzakelijkerwijs aangegaan.

1. Voedzame maaltijden gegevens worden berekend volgens een speciaal recept collectie tafels gebaseerd op calorie-en chemische bestanddelen per 100 g eindproduct of batch.
2. Aan de voorwaarden van de levering van het eindproduct ligt in dezelfde bron - is de indicatie van het tijdskader van de bereiding en afgifte van de orde, rekening houdend verzorgingscomponenten schotels temperatuur.
3. Over de vereisten voor een goede opslag en verkoop van producten die u moet weten op voorhand aangekochte grondstoffen die geschikt zijn voor gebruik in de keuken of voor de productie van halffabrikaten, die ook moeten worden in een bepaalde temperatuur omgeving en de nabijheid van andere componenten.
4. Op de technologie van de volledig gekookt maaltijden te serveren. Geschilderd bereiding, behandeling, volgorde en uitlijning van elk product opgenomen in een recept. Ook wordt onderzocht: de uitwisselbaarheid van producten, en -temperatuur werkingsmechanismen bij de toepassing schotels, het ontwerp en de verwachte combinatie met andere producten (vlees met groenten).
5. De receptgegevens strikt gemaakt volgens de collectie gebaseerd op het gewicht van het ruwe product, halffabrikaten en afgewerkte culinaire producten exclusief kwalitatieve categorieën en natuurlijke verliezen.

Wat kunt u leren van dit document?

Technologische kaarten voor chef-koks gerechten doen het werk gemakkelijker ontlading. Het is geen geheim dat vele vestigingen restaurant type worden genomen om de koks te trainen vanaf nul, verwijzend naar een specifiek menu en ervaren chef-kok. De vraag naar de training - of professionele keuken beginnende alles wat je nodig hebt kan vertellen, en als hij wil om dat te doen? Voor de beginnende chef-kok is veel nuttiger om de bewezen samengebracht in één document de informatie te lezen. Ervaren werknemers is ook nuttig om te controleren of deze kaart, want er zijn culinaire producten op het menu, die elk jaar gekocht, en sommige van de fijne kneepjes van de technologie kan worden vergeten. Echter, de meest belangrijke functie kaarten - is het verwerven van de juiste hoeveelheid van de juiste producten en hun verbruik. En ook - de meest heerlijke gerecht, maar vergeten door de ober of onjuist voorbereid, kan permanent ontnemen van de reputatie van elke keuken.