Sumac - kruiden East

Sumac - kruiden, die op grote schaal wordt gebruikt in het Oosten, maar weinigen kennen en gebruiken het hier verkeerd. Meer vaak verward met berberis en Zira, maar tevergeefs. Sumac - een specerij die met succes kunnen worden toegevoegd aan marinades voor vlees, de groenten op de grill, verschillende dressing en sauzen. Het geeft de zure kersen kleur en unieke smaak.

De gasten uit het Oosten

Rhode sumak komt veel voor in het Middellandse-Zeegebied. Wild sumak is te zien op droge rotsachtige hellingen van de bergen in de Krim en de Kaukasus. Veel van sumach zeer decoratief, ze sieren de straten en parken in de zuidelijke landen. Maar sommige zeer giftig en kan leiden tot brandwonden, allergieën en voedselvergiftiging. So sumak (kruiden op de markt komt na een kleine bewerking) moeten zorgvuldig worden verzameld, bij voorkeur bewezen mensen. Doe het niet te kopen in willekeurige plaatsen. De beste keuze - spice winkel.

eigenschappen sumak

Dit kruiden is zeer rijk aan tannine (plantenstoffen met tannine en desinfecterende eigenschappen) en bepaalde zuren. Dankzij hen, sumak bessen hebben samentrekkende smaak. Deze eigenschappen van de gedroogde bessen en ervoor zorgen dat ze te gebruiken als een smaakmaker. Hun belangrijkste taak - het geven gerechten een zure smaak, dat wil zeggen, sumak kruiden wordt niet gebruikt als een peper, evenals citroensap of azijn, dus het wordt vaak verward met berberis. Hij, net als sumak (kruiden is vergelijkbaar met de eigenschappen), wordt gebruikt om voedsel te verzuren, bijvoorbeeld pilaf.

Zoals oogst sumak

De Arabische Oost doet een zeer oude manier. Bessen vullen met water, gekookt tot dik en afvegen. Net als een manier van verwerking van granaatappelsap. Sumak Berry siroop verkregen die gemarineerd vlees en vis, toegevoegd aan een stoofpot van vlees en groenten. Iran en Turkije, het is gemaakt in een poeder, dat de kant-en-klare gerechten heldere kleur geeft.

Het gebruik van gerechten

Sumak (kruiden in de vorm van versgemalen) die uitstrooien warm of koud voedsel voordat ze worden op een tafel. Dit geeft niet alleen een aangename zuurgraad, maar ook siert de gerechten - het ziet eruit als een specerij, als een heldere robijnrode chips. Hij is perfect, zoals hummus, shading zijn kleine leeglopen smaak. Het mengen van sumak uien, zijn een populaire snack. Hij komt ook in een verscheidenheid van kant-en-mix kruiden. Bijvoorbeeld, samen met peper en karwijzaad is geschikt voor soepen van bonen en roosteren van vlees, en in combinatie met zira - gerookte varkensvlees of lamsvlees. De sumak sap kan verse pita brood dip. Specerijen mengen met yoghurt, kan worden gevuld met dit mengsel salades. Dezelfde samenstelling kan het vlees marineren. Gerookt spek op roggebrood met klimop - zeer originele combinatie.

In Rusland sumak meestal uitgevoerd uit Turkije. Bij aankoop is nodig om aandacht te besteden aan de kleur van specerijen - hoe meer intense rode kleur van het poeder, dus het is beter. De smaak van deze kruiden hebben praktisch geen, maar als je het te houden in de open container, is het gemakkelijk verkleurd. Onderscheiden van berberis is simpel - de laatste heeft een zure fruitige ondertoon.