De voorn van vissen, het uiterlijk. Breng op smaak met zout vis

Wat is een vis voorn? Het is een soort van voorn, heel gewoon. Alleen haar, ten opzichte van kakkerlakken, lichaamslengte is groot, de grootte schalen kleiner zijn, ook in de anale vinstralen minder, meer zwartachtige rand van de vin en dikke tanden. 25-35 cm - voorn lengte, het gewicht tot 1,8 kg. Deze vis is te vinden in de Zee van Azov en de Zwarte Zee, is altijd opgenomen in het voorjaar van de rivier om te paaien, en heel vaak voor de winter komt de herfst. Zo veel van de vis overwinteren aan de mondingen van de rivieren in de zee.

Ram - een handelsmerk, zijn verdwijning

Deze vis stijgt niet hoog in de rivier. Spawning vindt plaats ergens in eind maart of begin april in het gras en riet, dan vis voorn terug naar zee. Voor de reden dat ze alleen in gedroogde vorm in de Kuban had verkocht, de Don, rond de Zee van Azov, ram genaamd enigen vis, die eruit ziet als een gedroogde vis of een kleine bak. In het verleden, al de rivieren die in de Zee van Azov, de meer Don, was erg belangrijk voor het vangen van vis, gezien het grote aantal voorn. Nu, helaas, was er een volledige verarming van het hele bekken en voorn, helaas, wordt nergens anders gevangen. De reden hiervoor is niet volledig opgehelderd, maar er wordt aangenomen dat onbeperkt vissen voorn zet het op de rand van uitsterven. Dus je moet heel voorzichtig zijn, en is het nuttig om de vis helemaal verdwijnen.

Gedroogde vis, voorn: het kookproces, het eerste deel

Het bijzondere van deze werkwijze is dat de vis opnieuw wordt gezouten, na verloop van tijd zal passeren, maar provyalivayut in een goed geventileerde droge ruimte. Na dit alles kan worden gegeten zonder pre-proces, zoals warmte. Wanneer opgeslagen vet en vocht in het karkas worden geleidelijk verlaagd, zal veel droger worden, zodat het ook genoemd en gedroogd. Geveld door niet alle vis, maar alleen degenen die in het droogproces (natuurlijke) vlees rijpt, het verwerven van een specifieke geur en smaak. Het is het beste jerk vis die hoog vetgehalte. In het geval dat het middelgrote, daarna geheel of lagen van de wervelkolom te delen, kunnen stukken van 100 g in de naad cut. De beste smaak gedroogd voorn, andere vis die worden gekenmerkt door: voorn, toppositie, lodde, sabel vis, brasem, voorn, etc.

Cooking gedroogde vis, het tweede deel

Als onze vis - een kleine, het is gezouten nepotroshenoy, vyalyat op dezelfde manier. Het blijkt precies wat je nodig hebt. En het spek ingewanden tijdens het drogen geleidelijk geïmpregneerd met het vlees, en wordt veel smakelijker vis zelf. Het is aan te raden om het te doen in het voorjaar, kan najaar van medium vet of aas. Maar in de zomer om dit te doen is niet wenselijk, omdat plantenetende vis voedt zich voornamelijk met kruiden, en het wordt ontleed door het drogen, en zal eindigen met een bittere smaak en onaangename geur. Het hele proces voorvorm bestaat uit drie hoofdstappen: beitsen, weken en op zichzelf drogen. Nu zullen we kijken naar hoe gezouten vis voorn.

zouten aas

Als het beitsen te drogen twee methoden vaakst: droge en natte (tuzluchny). Nat gezouten middelgrote levend aas, het gewicht is ergens 250-500 gram. Wash is niet nodig, alleen afvegen met een handdoek, moet u om te drogen. Zout zouten met alleen grof, als haar belangrijkste doel om vocht uit de kakkerlak verwijderen. De smaak van het niet nodig is speciaal op te geven, want ze heeft een goede smaak. In dat geval grote zout lost langzaam zuigt en vocht. Het wordt gegoten op de bodem van het bekken, pot of geëmailleerd emmers. Roach (een soort vis) legde de meest gesloten gelederen: de staart - hoofd op de buik - back, en zelfs beter is als volgt: in de buik terug te zetten. Op deze manier zal de onderdrukking beter doen. Het moet goed zijn om zout elke rij zijn. Voeg een beetje suiker - voor een speciale smaak. Uit de pan zet een beetje kleiner op de top email deksel of een houten knuppel en onderdrukking - op. Vis in 4-5 uur, liet ze de pekel. Vergeet niet, we gesproken over de pekel? Dit is wat hij is. Te allen tijde, terwijl levend aas wordt gezouten, dient te worden op een koele plaats geplaatst zoveel mogelijk.

We blijven het proces van het pekelen

Waarom zetten we onze vis op de koudste plaats? Omdat het zout dringt langzaam genoeg in het vlees en waar levend aas had niet prosolitsya, het voorkomt schade als gevolg van de kou. Als je zout toe te voegen aan de vis huis, kunt u dit doen in een kelder, een koelkast of op ijs. In andere omstandigheden, bijvoorbeeld in de campagne, wordt het geplaatst in de put, die in een schaduwrijke, koele werd gegraven en bedek de bovenkant met een zeil of filialen in ter bescherming tegen de zonnestralen. Meestal drie dagen terug op het aas wordt het vast, kaviaar - rood en geel, vlees - grijs en donker. De emmer water tuzluchnom Werkwijze zoveel zout ei, geplaatst in een zoutoplossing op te lossen, drijvend op de oppervlakte. Zie hoe het eruit ziet verse vis voorn, foto van haar, geregen op touw of 6-10 stuks touw en neergelaten in de pekel voorbereid, zodat het geheel bedekt is met een zoutoplossing. Zywiec prima grootte voor twee of drie dagen prosalivaetsya. We nemen uit de emmer, 20-30 min wassen in water en na drogen.

Voltooiing pekelen Taranka

Indien een grote voorn vis, maar wil geheel zavyalit, moeten we in de buik alvorens deze naar de pekel gepompt zoutoplossing. We doen dit een spuit of een rubberen injectiespuit door de mond. Grotere levend aas gezouten droge methode. Het gewicht van meer dan een kilogram. Snijd elke vis langs de rug en dan raspyalivaem. Verwijder de ingewanden dan doek droogwrijven. Strooi binnen zout, maar matig zonder zorgvuldigheid. top - - verrijkte zout gelegd in een houten doos in rijen, waarbij de directe buiken en schalen karkassen. Op een koele plaats graven we een gat en zet de doos, en vervolgens bedekken met een laag polyethyleen. Ambassadeur duurt vier tot zeven dagen, afhankelijk van de grootte van de vis. Ze is in het proces van zouten kent zijn eigen sap, maar het stroomt door de gleuf van de doos. Dit is het droog zouten.