Recept voor viskoekjes

Het verhaal van dit gerecht in Rusland is bedekt met een sluier van geheimhouding, worden de oorspronkelijke recept viskoekjes niet behouden. Men kan alleen maar veronderstellen dat uit te vinden hoe om te koken viskoekjes bewoners van kustgebieden breedtegraden rijk om te vissen. Het is interessant dat aanvankelijk en tot op heden, een kotelet de Europese levensmiddelen genoemd gebraden stuk vlees met bot, zoals een rib. De Russische keuken in de negentiende eeuw was er een substitutie van concepten onopgemerkt. En onder deze naam begon te gerecht van gehakt vlees of vis met groenten betekenen. Meer precies de schotel in de westerse keuken wordt gekenmerkt door het woord croquet.

Recept voor viskoekjes heeft veel interpretaties in de verschillende delen van ons land, afhankelijk van de beschikbare natuurlijke hulpbronnen. Voor een groot deel zijn de verschillen zijn gerelateerd aan vis gevangen in het gebied te proeven. Het basisrecept voor viskoekjes is thermisch behandeld, gepaneerd, kotelet massa. Voor het verkrijgen van het verbindt visgehakt, geweekt in melk, oudbakken brood, eieren, uien en kruiden.

Gehakt vis wordt bereid op twee manieren. Hogere rang rundvlees - door het passeren door een vleesmolen van visfilets. Tweede-class vulling gemaakt van een kleine vis met botten en huid, het snijden alleen het hoofd en vinnen. Bijvoorbeeld, op de kust van de Azov Zee wijdverbreide karbonades stuurt. Deze vis is klein en zeer dunne botten, die driemaal maakt door een vleesmolen met een zachte gladde bereiken. Vulling kan bestaan uit één soort vis, of meerdere, van verschillende vetgehalte. Het is heel gebruikelijk in de voormalige Sovjet-Unie viskoekjes van de heek, maar ze hebben een nogal droge smaak. Bij het aansluiten van heek met een aantal vette vis, het is een meer delicate smaak. Om de hoge kwaliteit schnitzels, lucht, zacht, gehakt voor gebruik herovering verkrijgen.

Brood wordt toegevoegd niet alleen het gewicht van vlees te verhogen, hoe de kleverigheid van de gevormde massa te verzekeren. Hoewel veel koks en geloven dat deze functie dragen de eieren, dit advies is onjuist. Voor de produktie van hele, niet loungen karbonades moet worden genomen muf, althans gisteren, het brood in een hoeveelheid van ten minste een derde van de gemalen vis. Uien draagt een functie van de marinade, zodat het zo fijn mogelijk snijden. Bereid kotelet massa moet in de koude staan gedurende ten minste 30 minuten, waarbij de gewenste consistentie te vormen. Na het vormen en vervolgens overgeeft warmtebehandeling: roosteren, schrikken, man. Pasteitjes bereid uit graten, wordt onderworpen aan blussen voor een uur, tomatensaus gebruikt voor de uiteindelijke verzachtende componenten.

Recept voor viskoekjes gehakte andere manier van slijpen en vervanging van vis brood of griesmeel gries herculean. Dit gerecht fijn gesneden halve kilo filet van één of meerdere vissoorten bereiden. Zo goed afgestemd op de mul pangasius (vis-tong). Voeg 3 eetlepels granen, 2 eieren, een gesnipperde ui gemiddelde grootte. Zout, peper, gemengd en zet in de koelkast voor ongeveer een half uur. Hierna wordt de afgekoelde massa gevormd uit een kleine koek te instort in paneermeel en gebakken in een koekenpan bruin. Na het roosteren alle gehaktballen, aanbevolen ze een paar minuten op laag vuur te blussen.

Uitgebeend karbonades om ze helder te maken, en deze techniek kan voorkomen dat vasthouden aan de pan. Er zijn verschillende opties obvalivaniya. Naast het gebruik als broodkruimels meel, aardappelpuree of beslag.