Op wat olie om te frituren betere koks tips

Tegenwoordig hebben veel schakelen over op een gezonde voeding, geven gebakken en vet voedsel. Dit, natuurlijk, correct, maar soms wil om jezelf te trakteren op een krokante aardappel, sappige kotelet en bij de herinnering aan geurige pasteitjes en doet wakker worden van de wens om te vergeten over gezonde voeding en gezond eten. Bovendien, als een vakantie feest te zijn, is het onwaarschijnlijk dat uw gasten gestoomde groenten met citroensap en gekookte borst zal regelen. Dus vandaag zullen we praten over hoe je gebakken voedsel minder schadelijk te maken. Het hangt sterk af van de kwaliteit van het product, de temperatuur waarop wordt verwarmd kookoppervlak alsmede van geselecteerde olie. Laten we een beetje onderzoek en erachter te komen wat olie aan de beste bak.

Dan we normaal gebruiken in het dagelijks leven

Er zal geen geheim dat elke dame van het huis is een fles zonnebloemolie waard. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het koken, wordt toegevoegd aan het deeg, salade dressing. De eerste criterium, dat de basis van deze keuze vormde, was de lage kosten en beschikbaarheid van dit product. Praten over wat olie om te frituren is het beste om te onthouden dat de beste zonnebloemolie niet gebruiken in uw keuken. De enige optie - is om een klein flesje te nemen van ruwe olie, die ruikt naar zaden, en vul salades, dat wil zeggen, om het te gebruiken zonder warmte.

Het kiezen van olie: wat zijn de uitdagingen?

We wachten een beetje naar de belangrijkste vraag die op een bepaald olie aan de beste bak te beantwoorden, omdat het moet om te gaan met een ander onderwerp. Velen van ons werd geleerd om zich te concentreren op een punt rokend. Dat wil zeggen, hoe hoger de temperatuur van de olie kan vóór weerstaan boven de pan zal rookt, hoe minder gevaarlijk is zo warm, dus er zal worden gevormd veel minder kankerverwekkende stoffen. In feite is dit niet waar is. We moeten de olie, dat is de meest stabiele, dan is het gevaar van het zal niet groeien kopen. Wat betekent het stabiel vet? Dat wil zeggen dat de kans op zuurstofoxidatie is minimaal. Het kiezen waarop olie aan de beste bak, moet u aandacht te besteden aan dit punt. Zuurstofoxidatie - een chemische reactie waarbij de vorming van vrije radicalen en andere schadelijke stoffen.

classificatie van vetten

Het is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Er zijn slechts drie soorten vet, en dus bij de beslissing over wat olie is het beter om te bakken, is het nodig om zeker te zijn om in gedachten te houden. De meeste vluchtige oliën - meervoudig onverzadigd is. Ze kunnen niet worden gebruikt voor verwarming en koken. Een dergelijke werkwijze zal voldoen aan uw voedsel vrije radicalen en verhogen het risico op verschillende chronische ziekten. Dit is vooral zonnebloemolie, raapzaadolie, maïsolie, pindaolie, druivenpitten en anderen.

Het tweede type - een enkelvoudig onverzadigd vet. In principe, ze zijn te instabiel, en beter dan ze niet opwarmen. De meest bekende vertegenwoordiger van deze soort - de olijfolie. Erg handig, maar je moet het alleen te gebruiken in de kou. Tenslotte de laatste - het verzadigd vet. Ze zijn bij uitstek geschikt voor de bereiding van het bakken en braden, gemakkelijk tolereren verwarming. Het is romig en kokos, ghee en palmolie, dierlijk vet. Als u kiest voor hen, wat olie is beter om te bakken, de adviezen van deskundigen verdeeld hen als volgt. In de eerste plaats ligt kokosolie. Vrij atypisch product in de winkels, maar bevat 90% verzadigd vet, die het meest bestand tegen hitte. Maar dat is nog niet alles. Het kan zijn frisheid te behouden tot twee jaar en bovendien bevat een grote hoeveelheid voedingsstoffen. Deze olie is zeer multi-functie, dus als je denkt aan wat het beste plantaardige olie om te frituren, is het ideaal dat niet een keer zal u verder helpen. Zorg ervoor dat ongeraffineerde biologische olie te kiezen. Een tweede uitvoeringsvorm, geschikt voor het verwarmen, - een palm. Kiezen worden ongeraffineerd organisch rode olie.

Geraffineerd of natuurlijke

Geschillen over dit onderwerp is te vinden heel veel. De voordelen zijn er een en het ander. Geraffineerd, geen smaak of geur, echter, en voedingsstoffen daarin nog resten. De enige plus - ongeraffineerd vereist een hogere temperatuur en dus rokend punt iets langer bereikt. Echter, zoals reeds vermeld, is het niet garanderen u de afwezigheid van kankerverwekkende stoffen in voedsel. Ongeraffineerde olie heeft een lichte geur en smaak, en dus uw maaltijden zijn bijzonder smakelijk. Maar het houdt niet van de hitte zelfs meer dan verfijnd.

nuttig frietjes

In feite is dit onzin, willen nuttig aardappelen - aardappelpuree koken of bakken in de mouw. Maar je kunt de schade van enkele smakelijke gerechten te verminderen, maar dan rijst de vraag, op welke olie is beter om aardappelen te bakken. Kies een kokospalm of indien een dergelijke verkoop niet aanwezig is, is het beter om te stoppen voor een spek of dierlijk vet. U krijgt een dodelijke dosis van het cholesterol niet ontvangen, en het lichaam zal dit gerecht accepteren, is veel beter.

Bij het bakken in zonnebloemolie ruwe vorm acrylamide - een gevaarlijke stof. Indien derhalve de keuze van plantaardige vetten zeer beperkt is, geef de voorkeur aan olijfolie of het uiterste geval geraffineerde zonnebloemolie. Maar toe te voegen een beetje om alleen aardappelen worden verbrand. Op welke olijfolie beter om te bakken is, denk ik, is het duidelijk zonder bijkomende opmerkingen, alleen gebruik maken van geraffineerde olie.

Vlees en vis

Gebakken vlees - het is erg lekker, maar het is niet de meest gezonde voeding. Aan de andere kant, dit is het product dat langdurige behandeling warmte nodig, en dus de vraag op welk olie is het beter om het vlees te bakken, heeft geen antwoord. Elke plantaardige olie Bij hoge temperaturen en hoge temperaturen een bron van kankerverwekkend. Daarom gaat op een andere manier. Maak marinade met toevoeging van een kleine hoeveelheid olie is in dit geval niet van groot belang, zoals het zal zijn. Het vlees absorbeert - en je kunt zelfs roosteren op de grill, zelfs op een droge koekenpan.

Spreken van olie op sommige beter pootvis, ik wil advies van ervaren koks geven: vis is het beste om het besprenkelen met citroen en olijfolie, dan bakken in de mouw.

Cutlets

Sappig en mals, het vlees ballen zijn de meest bekende gerechten. Maar tegen welke olie is het beter om hamburgers te bakken - de vraag is niet de makkelijkste. Het feit dat de technologie van voorbereiding aan vooraf verhit de pan tot het maximum. Hierdoor snel begrepen de korst en het sap blijft binnen. Op hetzelfde moment, om niet om hun gezondheid te schaden, is het beter te doen zonder olie, te vervangen door het gesmolten vet en goed verwarmd.

Gebak, pasteitjes en taarten

Het kiezen waarop olie naar de beste pasteitjes bak, vergeet niet dat je het wilt veranderen elke keer na het koken de volgende portie. U kunt geen frituur een heleboel keer op een rij. De ideale uitvoeringsvorm kan een mengsel van rundvlees en varkensvlees vet met de toevoeging van ruwe zonnebloemolie. In dit geval, als er een kans om volledig gebruik te maken van olie, is het het beste om het te gebruiken.

tip Cook's

Zo is de meest populaire veruit - is olijfolie, zonnebloemolie en lijnzaadolie. Onlangs, bijna niemand gebruikt om te koken, dan zijn we vertrokken met twee "kandidaat" de meest schadelijk zijn. Olijfolie is nodig om een stuk langer te koken, dus het begon te schadelijke stoffen te vormen. Een doorgewinterde kok geadviseerd voor het bakken in een pan giet een beetje water, dan leg alle producten, en ten slotte voeg de olie. om te bakken op een droge koekenpan, pas aan het einde van de kooktijd voeg de olie: U kunt een andere optie proberen. En vergeet niet om het goede dat we toevoegen anti-aanbakpan kiezen, zoals olie om voedsel niet zal vasthouden aan het oppervlak.