Neem rundentrecôte! Wat is het? Heerlijk, stevig en mals vlees!

Degenen die worden gebruikt om varkensvlees te koken, zeker ervaren een diepe teleurstelling voor de eerste keer met rundvlees. Like en tips "myasoruba" gehoorzaamd, en ijverig zich te houden aan aanbevelingen recept, en kreeg heel wat ze verwacht. Soms gebeurt het en op de tweede poging, en soms met een derde, en dan de mensen geven gewoon op. Wees niet zo boos zijn! Het vlees van verschillende oorsprong heeft zijn eigen nuances in de selectie, voorbereiding, en hun geheimen in zijn behandelingsmethoden.

De hoogste graad van rundvlees en zijn varianten

De meest populaire (en, natuurlijk, de duurste) blijft onvergetelijke ossenhaas, zoals in de varkens karkas. Maar niet een lagere kwaliteit onderdelen zijn de lendenen, borst, rug, en rundvleeslendestuk. Wat is het, weet niet eens al de inwoners van het platteland, zodat de burger nauwelijks zelfs gehoord van zo'n woord. Natuurlijk doen we niet mee in het aantal inwoners van de dorpen van de herders, en tussen stedelijke bewoners - werknemers van slachthuizen en zij beiden zeker bekend met de term. Voor meer informatie, mensen die ver van het afslachten, maar willen weten wat ze kopen: entrecôte - een deel van de voormalige koeienstal, gelegen in de buurt van het bekken verder naar voren. En ik weet zeker dat het het karkas spinale afdeling.

versheid relativiteit

Gewone consumenten geloven dat de grootste mate van fitness en hoge smakelijkheid van elke vlees is zijn absolute frisheid. Type ochtend gescoord - in de verkochte lunch. En het is absoluut niet waar! Vooral als het gaat om rundvlees. Om vlees van koeien na het koken was heerlijk, het moet twee weken na de "otvisetsya" slachten, "rijpen", maar alleen onder de juiste omstandigheden, met vochtigheid en temperatuur gecontroleerd. Onlangs geslachte dier geeft u niet de gewenste zachtheid en sappigheid in een deel van het lichaam te geven. Dit zal niet ontsnappen en rundvleeslendestuk. Wat is ongebruikelijk is het vlees, dat iets om op te vallen moet zijn? Verre van dat! Indien het karkas niet "rijp", worden alle onderdelen vrij droog en hard zijn.

uiterlijke tekenen

Zover vers vlees (rund), kan worden bepaald door drie criteria: kleur, geur en textuur. Om te beginnen tint: afhankelijk van de leeftijd van de koe, het varieert van roze (kuit) tot duidelijk rood (volwassenen). De meest waardevolle ding dat kan worden geïdentificeerd door kleur - of opnieuw invriezen vlees. Als u klikt op het - het pad rood. In het geval van zijn onveranderlijkheid gerust zijn: er herhaaldelijk bevriest.

De tweede indicator - de geur. Het moet schoon en vrij van chemische toevoegingen en aantekeningen van schimmel zijn. Als het ruikt bloed - voor u vers rundentrecôte. Wat is het - er is een licht "aroma", die doet denken aan sokken? Gebruik dit stuk niet te nemen!

Beef structuur moet dicht zijn, vezels niet kruipen bij de hand en niet houden aan hen. Als het vlees is "traag" en niet elastisch, waarschijnlijk het of de oude, goed verzorgde en goed gefokt vee, of afwikkelt voor een lange tijd teller.

Die van wat te koken

Voordat je vlees te kopen, na te denken over wat je gaat koken. Het is duidelijk dat een stuk van het - in ieder geval rundvlees. Butt is echter zeer geschikt voor sommige gerechten, maar totaal ongepast in anderen. Cutting harmonische in idolen, maar om haar te laten merken bouillon duidelijk sorry. Als je vlees component bijvoorbeeld gebraad of goulash met aardappelen nodig heeft, moet wel goed ribben: vlees met de juiste afslachten van hen genoeg, is het kraakbeen en sappig, en de kosten van dit stuk zal veel lager zijn dan wanneer we een meer "cool" opties. Runderbouillon zijn goed in hun vet in vergelijking met varkensvlees en voedzamer in vergelijking met kip. er vlees een beetje, maar rijk bouillon (en goedkoop): Voor hen is het beter om voorhoofd te nemen. Dus is het beter om het menu om ingrediënten te kopen plannen.

De beste gerechten uit dit deel van het karkas

Als u aandacht besteden aan de rib gedeelte van een dier, zult u merken dat de laatste drie ribben meer vlezige. Ze zijn de koe "rundvleeslendestuk" genoemd. Wat is er in de keuken? Dit materiaal wordt hoofdzakelijk gebruikt voor zazharivaniya gehele of gedeelten. Zowel thuis (via banale pannen), en van de aard - het betreft of in de grill. Heerlijke steak en rundvlees lendenen. Wat is het in de "koe" design? Lekker en sappig bij het snijden van vlees aan de overkant van het graan en licht af te slaan.

Slechte deel, zoals bakken in een oven of op houtskool. Rekening houdend met deze manier van koken vlees de voorkeur eerst weken. De snelste methode - in yoghurt of zure melk; goed en de variant met citroensap en peper erwten. Als u kiest voor karbonades bakken, en vervolgens passen lendenen (foto toont duidelijk de voordelen van deze vlees). Echter, voor het opkloppen is zijn al gehakt weken in wijnazijn, allemaal in dezelfde citroensap of wijn om uit te lekken, en dan pas verdere verwerking. Anders loop je het risico van oneetbaar zool lopen. U kunt lendenen en bouillon te zetten, maar dan moet je bij het zien van een aantal zeer vlezige resultaat. Bijvoorbeeld een wirwar. Anders, wou dat zo'n prachtig stuk koken.