Mechanisch ontbeend vlees van gevogelte - wat is dat? GOST pluimveevlees separatorvlees

Onlangs, in de grote steden zijn het ontwikkelen van ongunstige omstandigheden voor het menselijk leven, omdat het aantal van giftige stoffen in het milieu toeneemt. In het lichaam beginnen met het metabole processen ook geassocieerd met de gehandicapten, slechte voeding af te breken. Het is de juiste voeding verbetert het immuunsysteem. Al deze problemen waren de reden voor de studie van voedsel, in het bijzonder gevogelte. Vleesproducten gekocht vandaag grote populariteit over de hele wereld. Het is een bron van eiwitten, dus het een belangrijke rol in de menselijke voeding speelt.

Op dit moment, rauw vlees wordt veel gebruikt voor het maken van diverse producten. Mechanisch ontbeend gevogelte (die hierna zal worden beschreven) wordt gebruikt om halffabrikaten met hoge smaak, voedingswaarde en goede handelskleding produceren. Bones stukken vlees, dat achterbleef na alle spieren stukken werden geïdentificeerd, gestuurd voor verdere verwerking tussenproducten te maken.

Mechanisch ontbeend vlees - wat is dat?

MMO of mechanisch ontbeend vlees is de belangrijkste grondstof voor de bereiding van eindproducten van pluimvee. Het is gemaakt van bot en filet overschotten die hoge druk door een zeef gevoerd, waardoor een pasta-achtige vulling. Het is interessant dat onlangs fabrikanten zijn begonnen om een deel van MMO producten aan te geven, hoewel het gebruik ervan lang genoeg. Ze vergelijken met het pluimvee in feite MMO meer vet en bevat botfragmenten grootte tot een halve millimeter.

Wat moet de MMO vogel zijn?

Vandaag de dag, de wijze waarop de vleesproducten zijn controles GOST. Mechanisch ontbeend vlees van pluimvee, volgens de eisen, moet een pasta-achtige viskeuze consistentie, roze of rode kleur, frisse geur hebben. De MMO botten mag niet aanwezig zijn die groter zijn dan 0,75 mm, zout, natriumnitriet, evenals materialen van dierlijke en plantaardige oorsprong, met uitzondering van pluimvee, onzuiverheden en andere additieven. Op het grondgebied van de staat waar deze normen worden goedgekeurd, de wet, moeten de regels van die niet worden overschreden in de productie van grondstoffen tot halffabrikaten. Derhalve wordt volgens GOST, mechanisch ontbeend gevogelte (specificaties zullen hieronder worden besproken) niet giftige elementen bevatten. Voorts dient de hoeveelheid botdeeltjes niet meer dan 0,3%, maar in werkelijkheid is het vaak mogelijk om te detecteren 3%.

Voorbereiding van vlees voor het uitbenen

Voordat u begint met het proces van Separatorvlees wordt voorbereid. Dit bevroren karkassen worden helften of kwarten ontdooid door ontdooien en daarna gezuiverd van contaminanten op een speciale tafel daartoe uitgerust werkruimte. Daarna werden de vogels gewogen en rechtstreeks naar het uitbeenruimte daar en wordt gescheiden van het zachte weefsel van het bot.

Hoe wordt het uitbenen van het vlees?

MMO of mechanisch ontbeend gevogelte (wat het is, weten we al) is kip of kalkoen karkassen te gebruiken. Zij worden behandeld met de zaag en pneumatisch gereedschap. afscheiders dat botten gebroken, verdeel ze in componenten (harde en zachte) worden vaak gebruikt. Het resultaat is een halfdroge massa van botmassa en spierweefsel in de vorm van pasteuze vulling hebben. De structuur bevat ook vet, pezen en huid, het bindweefsel. Dit product wordt onmiddellijk na het uitbenen. In de huidige markt vindt u verschillende soorten apparaten voor het mechanisch ontbenen. Het principe van het werk - het afscheiden van vaste bestanddelen (bot), zacht door het gebruik van hoge druk.

Pluimveevlees separatorvlees: technische specificaties

IMO moeten voldoen aan de eisen van deze norm en geproduceerd in overeenstemming met de technische instructies. Voor de bereiding van een dergelijk product moet worden genomen karkassen van kippen en kalkoenen, alsmede kozijnen, dorsale en lumbale-sacrale deel van de nek. Grondstoffen moeten enkel met een gezonde vogel die veterinair onderzoek is verstreken. In veel landen, voor de productie van separatorvlees stellen zeer hoge eisen. Een voorbeeld is de timing beperking opslag botten gebruikt om IMO te verkrijgen - niet meer dagen bij een temperatuur van nul graden Celsius gedurende acht dagen of bevroren.

Van wat hangt af van de kwaliteit van de IMO?

Vlees mechanisch gescheiden (dat wil zeggen, we hierboven hebben beoordeeld) zal van hoge kwaliteit zijn als ze voldaan aan bepaalde regels. Allereerst grondstof stort te koelen, waardoor bacteriën te vernietigen.

Het is ook noodzakelijk om de apparatuur, de tijd om het te repareren en te slijpen te controleren. Vleesmassa moet onmiddellijk worden gebruikt of bevroren. Het verkrijgen IMO voldoende rendabel omdat het een productie geen afval.

vervoer MMO

Volgens de regels van bederfelijke producten vervoeren, mechanisch ontbeend gevogelte (dat wil zeggen, en hoe deze wordt bereid, hierboven besproken) worden getransporteerd door een vervoermiddel, waarbij hygiënische eisen. Aldus wordt het vlees vervoerd naar het grondgebied van de fabrikant, overeenkomstig de technische eisen voor de productie ervan.

opslag MMO

Gekoeld vlees van mechanisch ontbeend bewaard bij een temperatuur van min twee en een half graden Celsius niet meer dan tweeënzeventig uur na het einde van het koelproces. Mechanisch ontbeend gevogelte, dat - boven dat eerder bevroren mag niet worden opgeslagen gedurende meer dan twee maanden bij een temperatuur niet hoger dan minus achttien graden Celsius.

Beoordelingen van vlees separatorvlees

In winkels en supermarkten zijn te vinden een vrij grote assortiment diepgevroren producten uit een MMO. Volgens tal van recensies van klanten, ze zijn allemaal aandacht verdient omdat ze kunnen worden gebruikt om een aantal eenvoudige en heel lekker koken. Echter, voordat je iets koopt moet aandacht besteden aan het product. Het zal dus niet verschillende zouten en onzuiverheden bevatten. Aanwezigheid van botfragmenten, maar het is beter wanneer het product homogeen is. Het kan worden bereid uit de IMO zowel de tweede en de eerste cursussen, evenals ovenschotels, taarten en nog veel meer.

Eindelijk ...

Zo weten we wat het betekent om mechanisch ontbeend vlees van pluimvee. In onze tijd, dit product is heel gebruikelijk in de hele wereld, zoals de verwerking van vlees van pluimvee is praktisch geen afval. Uit halffabrikaten bereiden van verschillende gerechten, soepen tot braadpannen. Ook vanuit MMO produceren worst, die assortiment is zeer breed vandaag.

Vlees mechanisch gescheiden (dat wil zeggen, we weten) bevat tot 15% eiwit, waardoor het een voedzaam en zeer populair bij mensen die een gezonde levensstijl te leiden. Daarnaast is het low-calorie, is het raadzaam om te gebruiken tijdens diëtisten diëten. Het bevat geen cholesterol, wat slecht is voor de staat van de bloedvaten, is er een zeer klein aantal stoffen en vet, dat is moeilijk te verteren en verontreiniging van de darmen veroorzaken. En het laatste wat je moet aandacht besteden aan de kosten van een MMO. Tot op heden is dit product heeft een lage prijs, dus is beschikbaar voor bijna elke vrouw die wil zijn huis smakelijke lunch of diner te behagen.