Kaas skamortsa: Italiaanse traditie

De naam van de achterste product gefuseerde Italiaanse dialecten van Zuid betekent letterlijk "headless". Dat is hoe de naam visueel vertaalt in verband met haar ongewone vorm. Skamortsa kaas in Italië is niet zo beroemd als de traditionele mozzarella, en verwijst naar kaassoorten van "pasta filata". Hoe kan ik de ongebruikelijke product te maken en wat gerechten kunnen worden bereid met zijn deelname - laten we praten vandaag in ons artikel.

De Italiaanse traditie

Want wat heeft het zijn naam? Het is dat het rijpt in een gesuspendeerde vorm draai het touw. Vorm als resultaat doet denken aan een peer of matryoshka, of onthoofde lichaam - die prividitsya verbeelding. Maar serieus, het hoofd van gefermenteerde melkproduct wegen doorgaans niet meer dan een halve kilogram, en echt een peervorm "uiterlijk." Ze zeggen dat het soms in een geweldige vakantie in sommige gebieden voorbereid reuzen, dan kaas skamortsa kan een gewicht van acht kilogram te bereiken, maar dat gebeurt zelden.

Hoe voor te bereiden?

Deze soort wordt traditioneel in de regio Puglia. Skamortsa kaas gemaakt van koemelk, plus kalfsvlees stremsel. Het bereiden van een product "gesmolten": ondergedompeld in een 80-graden water of serum. En dan - in de pekel. Overigens wordt de mozzarella vervaardigd op vrijwel dezelfde, waardoor deze kaassoort is de nauwste verwant. Een opvallend kenmerk van de Apulische variëteiten van verse, unsmoked vorm - zijn peervormig. Ze gaat naar het product, omdat de kaas trekt het touw, opknoping op rijping. Maar, in tegenstelling tot de mozzarella, die geen rijping vereist en direct verkocht in pekel, kaas skamortsa nog rijpen, zij het van korte duur (meestal niet meer dan een paar dagen). Aldus vocht wordt verwijderd, en de kaas verkrijgt een vaste structuur. Deze kaas is jong beschouwd - wit. Het heeft een melkachtige smaak en viskeuze structuur.

Gerookte kaas skamortsa: van wat ze eten?

Maar de echte delicatesse wordt beschouwd als Scamorzza Affumicata zijn - gerookte versie. De kleur is direct afhankelijk van de tijd van het roken variëren van goudbruin tot bruinachtig. Scamorzza Affumicata perfecte aanvulling op de verschillende gerechten van groenten, vlees en champignons. Kaas uitstekend smelt bij lage temperaturen, het koken, skamortsa echter - frequent ingrediënt pasta en pizza. Ziet er goed uit en warme broodjes van alle soorten, het blijkt geurig en knapperig. Hij voegde eraan toe in de eerste cursussen en salades.

Kaas skamortsa: recepten

Koken gegrilde kaas. Er moet worden 200 g gerookte kaas, wat bloem, paneren pack, een ei, plantaardige frituurolie nemen. Vervolgens hoofdkaas dwars doorgesneden in segmenten van 1 cm dik. Het ei zwaait in een kom met een vork. Giet de bloem en het paneermeel in aparte containers. Vervolgens werd elk stuk kaas gerold in bloem, ei, paneermeel draaien. Om zeker te zijn, roll stukken in de vriezer gedurende 15 minuten, zodat ze niet te snel bij het bakken smelten. Verhit ondertussen de koekenpan met boter. Gebakken plakjes kaas goudbruin. Warm geserveerd of salade groenten.

Koken aubergine met Italiaanse kaas in de oven. Neem drie middelgrote aubergine, plakje ham (spek) - 150 g, 200 g skamortsy, wat olijfolie, basilicum en peterselie op een kleine straal, het hoofd boog. Bereid je snel en gemakkelijk. Aubergines gehalveerd lengte. We nemen het vruchtvlees eruit. De in blokjes gesneden en gebakken in olie met ui (10 minuten zal volstaan). Spek in blokjes gesneden met basilicum en peterselie. Gemengd met gebakken aubergine uit de pulp. En deze massa farshiruem shell aubergine. We vallen in slaap op de top van paneermeel en geraspte kaas. Bak in de oven bij gematigde temperaturen tot Staphylococcus soorten. Geniet van Italiaanse avond!