Hoe te karbonades koken: tips

Een van de meest populaire gerechten op onze tafel zijn de karbonades. Ze zijn meestal gemaakt van varkensvlees of rundvlees, maar ook gebruik maken van andere soorten vlees. Hoe het koken karbonades, weet waarschijnlijk elke zichzelf respecterende chef-kok. Maar zelfs hij kon niet altijd dat het in principe wenselijk te verkrijgen zou zijn. De reden kan zijn verstopt in de elementaire onwetendheid van de fundamentele trucs. Eigenlijk, dat zij het waren, deel ik nu.

Hoe te karbonades koken: een paar tips

Zoals u weet, de smaak van elk gerecht is afhankelijk van hoe vers en de kwaliteit van de producten zijn gekozen voor de bereiding daarvan. Het is daarom bijzonder zorgvuldige benadering van de selectie van vlees voor steaks. Probeer om dergelijke stukken, waarbij er praktisch geen strepen en plenochki kiezen. Varkensvlees is meestal zacht -Pink kleur, natuurlijk, als het is fris, maar het rundvlees - lichtrood. Denk aan je gekozen stuk dichterbij, zelfs de geur. Slechte kwaliteit van het vlees kan vaak geef jezelf een penetrante geur.

Dus, het aangekochte vlees. Het lijkt erop dat je het koken kan beginnen. Voordat je leert hoe je de karbonades koken, vlees grondig wassen en vervolgens met een droge handdoek. Dit zorgt ervoor dat tijdens het frituren vlees onderscheidt zich zo min mogelijk water, zoals in dit geval niet goed gevormd bruin korst. Het beste is om de vleesplakken met een dikte van niet meer dan 1,5 cm gesneden.

Hoe te karbonades koken: universeel recept

Snijd stukken vlees nodig hebben om goed te bestrijden. Hoe beter het vlees zal worden afgestoten, hoe meer zacht en mals het zal zijn. Echter, er niet toe leiden van het proces van het slaan tot het punt waar er zal worden gaten in het vlees. Een trucje: hoorde ergens dat de Franse, de voorbereiding van karbonades, af te slaan het vlees met een hamer en een stomp uiteinde van het mes. U kunt proberen. Persoonlijk heb ik bij de hand een dergelijk proces is er nog niet, dus ik kan niets zeggen.

Wat belangrijk is tijdens het frituren karbonades? Het vlees was droog. Daarom is het het beste om te marineren voor een paar uur vóór het branden. Geschikt marinade: plantaardige olie wordt toegevoegd in een kruiden en specerijen, maar zonder zout, en gehakte knoflook of geëxtrudeerd. Om het vlees was meer mellow, in de marinade kan een beetje mosterd toe te voegen.

Chops. Hoe ze te doen, dat het vlees was echt mals. Merk op dat zout is het beste om niet toe te voegen aan de marinade, in dat stadium, wanneer het vlees is bedekt met een gouden korst. Laat me uitleggen waarom. Kijk, als je zout toe te voegen in het stadium van de voorbereiding voor het bakken van het vlees alleen om sap af te geven, en dus al voorbereid voldoende droog te zijn. Dus is het beter om zout later.

Bewegen op. Om het sap te houden, stukken vlees voor het bakken, moet u eerst te rollen in bloem, dan in ei. Als een optie - obvalivanie in broodkruimels, maar hoe dan ook ik hou niet echt de laatste, dus elke keer als ik gebruik maken van de bloem en het ei.

Dus hoe de karbonades koken in de pan kan alleen zijn, de laatste heb je een goede warming-up. Het moet zeer roodgloeiende om op te zetten, de stukken vlees te zijn, begon de laatste onmiddellijk bedekt met een korst. Het zal ook helpen om te verblijven in het vlees sap en hem niet weg te laten.

Dus, omhoog te bewegen, kunnen we een paar eenvoudige stappen om karbonades voor te bereiden op te sporen. Ten eerste moet je om vers vlees te kopen. Dan is het mijn, droog ze, snijd ze in dunne plakjes. Na dat, een goed beslag en dan augurk, maar geen zout het. Ontbeend vlees in bloem en ei, bak ze aan een hete koekenpan tot ze gaar zijn. Zodra het vlees is bedekt met goudbruin, zout het.

Zoals u kunt zien, niets ingewikkeld. Weinig tijd besteed aan koken, en uw familie zal gewoon blij zijn met de zacht en sappig steaks zijn.