Hoe maak je soep koken - advies van ervaren vissers en chef-koks

Oor kunnen worden bereid op vele verschillende manieren, maar de meest interessante en originele - 'oor ouderwets "in twee versies - zwart en wit. Onze voorouders wisten niet eens nagedacht over hoe u de juiste oor te koken - ze wist heel goed: de belangrijkste geheim van het kiezen van de juiste vis component. Witte oor werd overgenomen van het koken vissoorten zoals schar, baars, witvis en snoekbaarzen, met de toevoeging van een kant en klaar gekookt gerecht plakjes ides, lineair, meerval en zeeduivel. Het tweede type gerechten - zwarte oor - bereid uit brasem, kopvoorn, karper, asp en redfins. In die en andere vereiste specerij kruiden gebruikt, bijvoorbeeld, kruidnagel, peper of kaneel. Een zeer heerlijk en elite oor - rood of "oranje", gebruikt om de meest waardevolle en dure vissoorten te creëren - beluga, steur, steur en zalm. Dit gerecht werd geserveerd aan tafel alleen voor vertegenwoordigers van adel, en alleen op gezette hoogtijden.

Hoe kunt u uw oor te koken , zodat het gerecht was lekker en geurig uniek? Russische recepten volgen traditionele keuken, waarbij er tientallen verschillende soorten: de gewone gerecht en traag, oor betuttelen en het reservoir, of Chudskaya Pskovskaia van Snetkov, Onezhskaya van kleine baars, roodbaars, Russisch Snetkov gedroogd in een oven met saffraan melk caps. Bovendien, in verschillende regio's van ons land heeft zijn eigen eigenaardigheden van het maken van deze prachtige gerecht - in het noorden, bijvoorbeeld, de vis besloten in kokende melk te zetten, en in het zuiden - voeg in tomaat bouillon. Vandaag de dag kan elke kok soep koken thuis in overeenstemming met een van de recepten, maar alleen volgens bepaalde richtlijnen - "geboden" van deze vissers:

- voor de meest heerlijke vissoep, geurige rijkdom en ten minste twee soorten vis, maar niet meer dan vier, moet nemen zoals in dit geval, de schaal gevuld met het andere smaak. Voor hechting en lichte noten van smaak kan in de bouillon troeft en zitstokken, en voor extra tederheid en de zoetheid van voedingsmiddelen worden gesteld kan zorgen voor het toevoegen van kwabaal of andere vette vis te nemen;

- vóór het koken soep, de vis moet worden grondig gereinigd en ontdaan van, aparte grote van kleine exemplaren. Kleine vis verpakt in gaas, en na het koken weg te gooien;

- vis per se in koud water worden gezet aan de kook en langzaam gekookt zacht;

- ingrediënten moeten in uw oor gaan om strikte prioriteit - plakjes vis, grof gehakte ui, gehakte peterselie, specerijen, kruiden en zout

Onder andere dingen, is het zeer belangrijk om te weten hoe je je oor te koken, zodat het blijft dik rijkdom en tegelijkertijd transparant. De bouillon moet zo lang als de vis niet koken worden gekookt, dan duurt het 10-15 minuten naar de groenten en hetzelfde bedrag aan het voedsel tot volledige paraatheid brengen verzachten.

Deze vissers, goed wie kan niet alleen vis, maar ook om haar aanbod voor koks beginners of huisvrouwen recept soep Zwarte Zee voor te bereiden. Voor haar op te nemen: verschillende soorten vis (1,5 kg.), Groenten - wortelen, uien en peterselie root (1 st.), Aardappelen (3-4 st.). U zult ook gierst (50 oz.), Paprika's en kleine tomaten nodig (2 stuks.), Een verscheidenheid van kruiden en specerijen. Voor het koken het oor, moet grondig worden bereiden vis - een groot gesneden in grote stukken, vooraf gereinigd en ontdaan van de ingewanden, en kleine borstel, verpakt in gaas en ondergedompeld in koud water. Als de bouillon kookt, kan het een aardappelblokjes, gewassen gierst, gehakte peterselie wortel en ui te sturen. Vijftien minuten later, wanneer de groenten zacht, het vuur op waarin sprake is van een pot soep kan worden verminderd, onder te dompelen de plakjes vis en "protomai 'schotel voor 10-15 minuten. Aan het einde van de kooktijd om de schotel plakken van paprika en tomaten kruislings ingesneden moet worden gestuurd, ter ore om een beetje trekken, en voor het opdienen, versieren met gehakte kruiden specerijen en kruiden naar smaak toe.