Hoe maak je een Shish Kebab goed?

Wil je weten hoe je een shish kebab goed moet schudden? Vergeet misschien mayonaise, azijn en allerlei chemische additieven van supermarkten. Vandaag alleen natuurlijke producten en alleen noodzakelijke adviezen! Hier vindt u de beste recepten uit de keukens van verschillende landen. U leert hoe u een Shish Kebab op Georgische, Cossack en Afghaanse wijze kunt ontdoen. Dit is een totaal andere benadering van dezelfde schotel. Maar elk recept is uniek op zijn eigen manier. Lees, kook, geniet.

Het eerste recept werd aan ons overgelaten door een Georgische vriend. Het was hij die vertelde hoe ik de Shish Kebab moest slikken dat het sappig, geurig en erg lekker was. Het blijkt dat dit snel en makkelijk is. Voor een shish kebab koos hij vleesribben (brisket). Degenen die niet vetvlees hebben, het is beter om op de nek te stoppen (op de meest delicate brokken zonder vet).

Stukken mogen niet klein zijn, anders zal je in plaats van shish kebab crunches krijgen. Uien worden gewoonlijk in ringen gemaakt. Het is belangrijk dat het ongeveer hetzelfde is als vlees (even). Van de kruiden was alleen citroensap, basilicum, dragon, peterselie en witte peper nodig (het zout is al aan het proeven). Dit alles werd gemengd en onder druk gezet totdat de kolen de juiste hitte (een en een half uur) kregen. Het vlees werd op de spiesjes over de vezels gedraaid (helemaal niet over), bevrijd van greens. Braai tot bruin, besprenkelen met citroensap.

Het volgende recept is de echo's van de oude Cossack-keuken, maar met nieuwe toevoegingen. In het algemeen werd het woord "shish kebab" uitgevonden door Zaporozhye Koszakken, die de methode van koken op een spit van Krim-Tataren leenden . Het vlees werd vervolgens geweekt, niet in wijn met uien, maar in zure melk. Details over hoe u een Shish Kebab in Koszakken kunt ontdoen, hebben ons niet bereikt, maar de fundamenten bleven nog steeds. Dus laten we proberen dichter bij de keuken van Zaporozhye Sich te komen.

Bereid grote stukken jong lam (2 kg), zwarte peper en amandelen (in de grondvorm), zure melk (een paar glazen) en zout. Alle ingrediënten behalve zout worden gemengd. Vlees gemarineerd gedurende ongeveer drie uur (of meer). Zout zal nodig zijn voordat u de vlees (of niet op een rooster) aan de kole zet (niet eerder, anders zal de sappigheid verloren gaan). Lamb liefhebbers zullen deze shish kebab waarderen.

Het derde recept heeft betrekking op de Afghaanse keuken. Het is niet genoeg om te weten hoe u een shish kebab moet ontdoen, we moeten nog steeds het juiste vlees kunnen kiezen. Lam moet alleen jong, teder roze, licht, aangenaam ruiken en geen aderen hebben. Elk stuk wordt afgeveegd met een mengsel van olijfolie en peper, daarna wordt het vlees gehakt ui en gepelde knoflookenteltjes (per kilogram vlees - knoflook hoofd, u kunt en meer), tomaten sap en curry. Zout, zoals in het vorige recept, wordt al voor de brazier direct toegevoegd, omdat het de sappen "trekt". Onderbreek geen uitstekende schaap-shish kebabshopsaus. Beperk jezelf op verse groenten, kruiden en goede droge wijn.

Voordat u het vlees voor een shish kebab dompelt, let op een paar tips hieronder.

1. Elk vlees (lam, kip, varkensvlees, rundvlees) mag alleen fris zijn, zelfs beter dan stoom. Bevroren voor Shish Kebabs is niet geschikt.

2. Gebruik geen azijn. Als een zure basis is het beter om het sap van granaatappel, citroen, kruisbes te nemen. Geschikte droge wijn of yoghurt.

3. Het vlees is vriendelijk voor uien, tomaten, kruiden, groenten. Probeer als experiment een beetje honing, mosterd (naar een amateur) in de marinade toe te voegen.

4. Gemarineerd vlees is meestal 6 uur, maar niet meer dan een dag, anders zal de ui zijn bitterheid geven.

5. De stukken worden alleen langs de vezels gestoken (afwisselend met uien en tomaten).

6. Shish kebab, gebakken in het vuur, zal gedoemd zijn - hij heeft de kolenhitte nodig, en niet de vlam.

7. De beste Shish Kebab wordt verkregen op de kole van de wijnstok. Omdat dit een grote zeldzaamheid is, zullen logboeken van fruitbomen (niet takken) doen. De pijn zal de vleesbitterheid geven, en van de berk zal de shishkebab zwart worden.

8. Als u met de smaken wilt spelen, probeer dan de kolen op een beetje kardemom, wormhout, dille, tijm te gooien.

9. Bij het braden, bestrooi vlees met droge wijn of citroensap.

10. Klaar voor een Shish Kebab zal de incisie van een stuk laten zien. Wanneer duidelijk sap verschijnt, wordt het vlees verwijderd. Als het nog roze is, duurt het nog een paar minuten. Nou, als er helemaal geen sap is - was de Shish Kebab overdreven.