Hoe een Shah Shah in Azerbeidzjaanse stijl koken: een recept met een foto

Het is moeilijk om minstens één Azerbeidzjaanse vakantie zonder geurige, frisse en dikke pilaf te voorstellen. Het is een integraal onderdeel van de nationale keuken en wordt beschouwd als de top. Recepten voor het koken pilaf kunnen in een grote verscheidenheid gevonden worden, niet alleen in Azerbeidzjan, maar in het algemeen in het oosten. De gerechten zullen verschillen in smaak, evenals in de bereidingswijze van gebruikte ingrediënten. Een van de bekendste variaties is de prachtige Shah in Azerbeidzjaanse stijl. Het recept en de geheimen van zijn voorbereiding zullen in ons artikel worden onthuld, maar eerst een paar woorden over de geschiedenis van deze geweldige gerecht.

Uit de geschiedenis van het gerecht

Oost-Pilaf is zo oud dat historici zijn oorsprong niet betrouwbaar kunnen vestigen. Er wordt aangenomen dat de basisprincipes van zijn voorbereiding afkomstig waren uit het Midden-Oosten en India in de 2-3 eeuwen voor Christus. Deze keer komt in principe samen met het begin van de teelt in het rijstgebied. In China begon de plant veel eerder te groeien, maar de technologie van hoe pilaf is gekookt (ook de shah), passen niet in Japanse of Chinese keuken. Waarschijnlijk gaan de historische wortels van het gerecht naar de gastronomie van India. In het land zijn er soortgelijke manieren om rijst te koken, maar ze zijn vegetariër. Vleescomponent van pilaf verscheen waarschijnlijk in oud Perzië. Voor de Indiase afkomst spreekt de traditie van tintende rijst in een heerlijke gele kleur met behulp van kurkuma en saffraandraden ook.

De belangrijkste componenten van pilaf

Er zijn duizenden recepten voor het koken van heerlijke en geurige pilaf. Echter, niet allemaal voldoen aan de basisvereiste. Het gerecht moet uit twee delen bestaan: zirvak en granen. Shah-pilau in Azerbeidzjan (het recept met de foto is hieronder weergegeven) komt overeen met deze voorwaarden. Met zirvak wordt vlees of visbestanddeel (met inbegrip van kant-en-klaar vlees in de vorm van gehaktballetjes), wild, groenten, gedroogde vruchten, kruiden. In Azerbeidzjan heet het 'Gara'. Het graan bestaat niet altijd alleen uit rijst, soms met kikkererwten, maïs, mungbonen, tarwe, jugar of zelfs een mengsel van de genoemde componenten. In de verzameling ingrediënten is er grote variabiliteit. Het hoofdgeheim van deze Oost-Pilaf is in het kookproces. Er zijn twee opties - Centraal-Aziatische en Iraanse, de laatste, in het bijzonder, aangenomen in Turkije en Azerbeidzjan.

Plov Shah is een van de versies die genoemd worden door de manier van filing. De voorbereide schotel lijkt op de kroon van een middeleeuwse oostelijke liniaal. Volgens een andere versie heeft pilaf op deze manier zo'n goede smaak dat het de tafel van de Shah en de meest plechtige ceremonies waard is. Op gewone dagen wordt het door vrouwen voorbereid, maar tijdens de voorbereiding voor de feestdagen worden mannen en zelfs speciaal uitgenodigde meesters voor de oorzaak genomen. Wij bieden een recept voor een traditionele Azerbeidzjaans gerecht van een beroemde chef-kok. Bereid het onder de macht van iedereen, je hoeft alleen geduld te tonen en te investeren in het proces van een deeltje van de ziel.

Shah-pilaf in Azerbeidzjaanse stijl: ingrediënten

Natuurlijk komt de lekkerste pilaf uit producten die in zijn vaderland worden geproduceerd. De markt is misschien de meest geschikte plaats voor hun aankoop. De producten zijn meestal zelfgemaakt, fris en erg lekker. Het belangrijkste bestanddeel van pilaf is rijst. De langkorrelige variëteit, bijvoorbeeld basmati, is de beste keuze. Het tweede belangrijke onderdeel is vlees. Het kan lam, rundvlees of kip zijn. De keuze hangt af van uw persoonlijke voorkeuren. Vergeet ook niet over boter. Het zal nogal wat duren. In Azerbeidzjan, gebruikt men vaak buffelboter, die een karakteristieke, helemaal witte kleur heeft.

Om een Shah in Azerbeidzjaanse stijl te koken (foto volgens de tekst), heeft u nog een zeer origineel ingrediënt nodig - een ijzeren hoefijzer. Voor wat? Lees verder - en leer een oud geheim.

Dus, de benodigde ingrediënten:

• Basmati rijst - 500 g;
• Boter - 500 g;
• Vlees - 500 g;
• Uien scherp - 300 g;
• Walnoten - 500 g;
• Granaatappelsap - 1 glas (kan uit rijp vers fruit worden uitgeruwd);
• Puree van kersenpruim - 1 eetlepel;
• Lavash - 5 stuks;
• Saffraan naar smaak.

Stadium nummer 1. Koken rijst

Voorafgaand, voordat u de groenten begint te bereiden, week dan een paar saffraanstammen in een kopje kokend water en laat het minstens een uur brouwen.

Het rinsen van rijst voor het koken is een proces dat voor ons praktisch axiomatisch is geworden. In dit geval, om een shah te koken is het niet nodig om dit te doen. Breng in een grote pan een voldoende hoeveelheid water aan - 2-3 liter. Voeg zout toe en voeg de droge rijst in. Brew croup tot half klaar, in tijd zal het ongeveer 5-10 minuten duren. Vergeet niet dat je het maar licht stoomde, maar kook het niet. Vervolgens de rijst in een vergietbak weggooien.

Stadium nummer 2. Vleesbereiding

Vlees (kip, rundvlees, lam) moet vooraf worden gekookt, zodat het zacht kan zijn. Dit moet binnen 2-2,5 uur gebeuren. Het is een vrij lang proces, dus het is beter om vooraf te doen.

Scherpe uien scrollen door de vleesmolen en knijpen van het sap om te drogen. In een verwarmde frituurpan met een kleine hoeveelheid boter, bak het over lage hitte.

Stap nummer 3. Wat is een hoefijzer voor?

Dit is een ander geheim van hoe je Shah-Pilaf kookt in de beste tradities van het Oosten. Het gebruik van metalen voorwerpen (in dit geval hoefijzer, dat heel symbolisch is) werd lang geleden door de voorouders van de moderne Oosterse volkeren beoefend. Dit diende als een soort natuurlijke bron van vrij en toegankelijk voor het ijzeren lichaam. Nu wordt de hoefijzer meer gebruikt voor entourage.

Combineer granaatappelsap met zure pasta uit de pruim en meng het grondig tot het glad is. Horseshoe sterk roodachtig in brand. Gebruik dan pincet om het in granaatappelsap te dipken. Ideaal gezien moet de procedure driemaal herhaald worden.

Stadium nummer 4. Vleesbereiding

In een frituurpan combineren u de ui, gehakt vlees, gebroken walnoten, granaatappelsap, in grote stukken gesneden. Roer alle ingrediënten, en in het midden, zet dezelfde hoefijzer. Laat het vlees 10-15 minuten sudderen. Het zou een donkere, bijna zwarte kleur moeten verwerven.

Stadium nummer 5. Roosteren

Om een pilaf shah te maken, is het het beste om een kleine, ronde lavash te nemen, die in een pakket van verschillende stukken wordt verkocht. In dit geval heb je 5-6 stuks nodig. Lavash gedoopt in voorgesmolten boter en zachtjes in de schoot gelapte, waarbij de bodem en de muren van de afwas geleidelijk worden afgesloten, zoals in de foto hierboven is aangegeven. Laag de gekookte rijst vervolgens op met de lagen, bespat met saffraan-infusie en boter. Bovenkap met lavash. Het is de voorkeur om kegelvormige ketel te gebruiken, dan zal de afgewerkte schotel nog meer lijken op de kroon van de shah. Gestapelde rijst op deze manier, stuur naar de oven of oven gedurende 35-40 minuten bij 200 graden.

Stadiumnummer 6. Hoe een gerecht serveren

Shah-pilov (het recept met de foto die we in het artikel hebben gepresenteerd) heeft nog een kenmerk. Vlees- en granenbestanddelen in Azerbeidzjan mogen niet in de voorbereidingsfase worden gemengd. Dit gebeurt alleen tijdens de maaltijd. Klaar pilaf wordt uit de oven gebracht, verplaatst naar een grote dienskotel en snijd de toastige korst voorzichtig. Rond de "kroon" lag een geurig, sappig en zacht vlees. Het gerecht ziet er erg indrukwekkend en luxueus uit. Veronderstel de optie met een portie, zoals bijvoorbeeld in de foto hieronder. Voor schoonheid bij het serveren, worden gedroogde vruchten gebruikt.

Plov Shah: Recept in multivark

Shah-pilau is een gerecht dat niet alleen onderscheidt wordt door de speciale ingrediënten samenstelling, maar ook door de manier waarop het wordt gekookt. Is het mogelijk zonder dit speciale gietijzeren ketel te doen? Een vraag uit de retorische. Plov en gietijzeren ketel zijn een duet, zonder dat het onmogelijk is om een traditionele en echt heerlijke gerecht te krijgen.

Echter, nu heeft bijna elke huisvrouw een multivarker. Miracle technologie, die een enorme functionaliteit verbergt. Het principe van de werking ervan lijkt op vele manieren op alle bekende oven, aangezien de verwarming van de kom gelijkmatig van alle kanten voorkomt. In het geval dat er een groot verlangen is om shah-pilaf te koken, maar er is geen kazan, heeft u een multivarker nodig. Hoe te om het te doen - we zullen je hieronder vertellen. Het recept is iets anders dan bovenstaande voor de ingrediënten, maar niet minder interessant.

Ingrediënten voor pilaf met gedroogde vruchten

Zoals hierboven vermeld, kan de samenstelling van de ingrediënten significant variëren afhankelijk van de formulering. Boven werd een traditionele optie aangeboden, die een minimale reeks producten, kruiden en specerijen bevat.

In een van de regio's van Azerbeidzjan is de Shah-Pilau (foto hierboven) bereid, ondanks het principe van scheiding van granen en vleescomponenten. Hier is het gebruikelijk om de ingrediënten in de ketel te verdelen, om ze te wisselen, dus in het bakproces worden ze in de geur en de smaak van elkaar gesweekt.

Nu raden wij u aan om de pilaf met gedroogde vruchten te proberen. Pruimedons, gedroogde abrikozen, rozijnen - dit alles is zeer populair, niet alleen in Azerbeidzjan, maar ook in het geheel in het oosten. Gedroogde vruchten behouden hun smaak en smaak. Bovendien wordt het nog meer intens. In de traditionele keuken wordt dit gerecht gewoonlijk kalkoen-kaurma-plov genoemd. Kastanjes in dit geval zijn geen verplicht onderdeel en kunnen afwezig zijn. Dus, om de traditionele Azerbeidzjaanse Shah-Pilov in een multivariate (5 porties) te bereiden, moet u:

• Basmati rijst - 500 g;
• Vet lam - 500 g;
• Boter - 500 g;
• Ui - 300 g;
• Plak uit kersenpruim - 3 eetlepels;
• Kastanjes - 200 g;
• Gedroogde abrikozen - 150 g;
• Rozijnen - 300 g;
• Lavash - 8-10 stuks;
• Peper, saffraan, zout - naar smaak.

Stap # 1

Rijst kookt in gezouten water tot half klaar voor 5-10 minuten. Doe vervolgens de groenten in een kuil en laat het overmatig vocht afvoeren. Snijd het vlees in grote stukken en kook tot het zacht is. De bouillon kan later worden gebruikt voor soep.

Ui wordt bereid op dezelfde manier als aangegeven in het vorige recept. Schoon en blader door de vleessnijder. Knip dan het sap en bak in een pan met een kleine hoeveelheid boter op lage hitte.

Afgerond gekookt vlees gesneden in kleine porties. Voeg het toe, gedroogde vruchten, pruimbloesempasta en kastanjes tot uien. Mengsel breng de gewenste harmonieuze smaak met zout en peper, verhit gedurende 10-15 minuten bij zeer lage warmte, meng het periodiek, laat het niet branden.

Stap # 2

Smelt de boter. Doe er dunne doekjes dunne lavash in. Zet ze vervolgens in een kom overlappend en sluit de muren en de bodem. Aan de onderkant zet ongeveer 1/3 van de gekookte rijst, strooi met vooraf bereid saffraanwater, leg ½ van het vleesmengsel uit. Vervolgens sluit het allemaal met een ander stuk rijst. Bovenkant, giet een beetje saffraanwater en boter. Leg de restanten van vlees uit en bedek met een derde stuk rijst. Bovenkant de pilau met lavash, waardoor iets als een mandje wordt gemaakt.

Zet de multivarker in de "Baking" modus en kook voor 50 minuten. Gedurende deze tijd zal de rijst eindelijk vervallen, maar blijft bloesloos. Tenslotte, doe een klein stukje olie op de top van de plov, sluit het deksel en laat het rusten.

Pilaf Shah, waarvan het recept wordt gepresenteerd, serveert volledig op een grote platte schotel, zodat elke gast zich zoveel mogelijk kan zetten. In Azerbeidzjan is het gerecht niet erg heet, maar alleen warm (zodat de boter niet bevroren is) op de tafel geplaatst. Eet het traditioneel met je handen, zonder te roeren op een bord rijst en vlees.

Pita brood voor pilaf

Voor plov shah, zoals u al begreep hebt, hebt u pita brood nodig. Natuurlijk kan het bij elke supermarkt worden gekocht. Als u echter van begin tot einde een heerlijk gerecht met uw eigen hand kookt, dan heeft u misschien een lavash recept thuis nodig. Dunne taarten gemaakt van vers deeg zijn niet zo moeilijk te bereiden als het op het eerste gezicht lijkt. Ze worden traditioneel gekookt in een fornuis, maar in moderne omstandigheden is een friteur met non-stick coating of zelfs gewone gietijzer redelijk geschikt.

Om lavash te koken, heeft u ongeveer 700 g bloem nodig, 300 g water en zout naar smaak. Knip uit deze ingrediënten een steil deeg, verdeel het in delen en van elke rol een zeer dunne (niet meer dan 2 mm dikke) taart. Braai het in een droge hete frituurbak zonder boter toe te voegen.