Het smeltpunt van palmolie, in het bijzonder de productie, het gebruik en schade

De verschillende informatiebronnen "palm" het onderwerp wordt besproken is dubbelzinnig. Het onderwerp - nuttig of schadelijk voor het menselijk lichaam palmolie, omdat het wordt ingevoerd in grote hoeveelheden (ongeveer 500 ton per jaar) in ons land.

Wat is het smeltpunt van palmolie? Indien dit product wordt gebruikt? Wat zijn de voordelen? Dit, evenals de kenmerken van de productie en andere feiten in dit artikel.

Palmolie: toepassing Beschrijving samenstelling

palmolie Source - vlezige deel van de vrucht van de oliepalm (Elaeis guineensis). In zijn ruwe vorm is het een rood-oranje kleur, die wordt veroorzaakt door een hoog gehalte aan carotenoïden. Het hebben van een speciale behandeling, het product wordt rood of geel. Red eigenaardige behoud behoudt voedingsstoffen (80%) in een gele ze aanzienlijk verloren. Gele variëteiten zijn rijk aan verzadigde vetzuren (50%), schade aan het lichaam. De rode variëteiten hun 38%, bovendien is bekend tocotriënol (gemodificeerde vitamine E), vitamine A en bestand tegen oxidatieve reacties.

Wat is palmolie? Van wat maken dit product? Voor palmpitolie wordt genomen harde kern (zaden) van fruit. Het wordt gekenmerkt door een geelheid niveau van verzadigde vetzuren, maar liefst 80% (d.w.z. carotenoïden nagenoeg afwezig). Past raffinage producten wordt licht.

Voor main productsamenstelling omvatten verzadigde vetzuren palmitinezuur en stearinezuur. Het percentage oliezuur (enkelvoudig onverzadigde vetzuren) zuur, 40% linolzuur (polyonverzadigde) - tot 10%. Recente bevordering van een goede stofwisseling en is belangrijk voor de gezondheid. De samenstelling omvat palmolie en laurinezuur myristinezuur , oliezuur en linolzuur daarin ongeveer 33%. De verfijnde product is meer van de voedingsstoffen verloren tijdens de verwerking.

Het eten en de industriële oliepalm, applicatie

De belangrijkste leveranciers van palmolie zijn Azië (South East), Latijns-Amerika. Geoogste vruchten maand warm gehouden voor de start van de gisting. Na het koken, afscheiden van de pulp, het verkregen samengeperste massa. Het ruwe product heet industriële oliën en is niet geschikt voor menselijke consumptie. Het belangrijkste toepassingsgebied - machine, machinegereedschappen (als glijmiddel aggregaten).

Hierdoor wordt zuivering van eetbare olie verkregen, onafhankelijk voedingsproduct. In de handel zijn aandeel tot 50%. Dit wordt verklaard door de toegenomen vraag naar plantaardige olie is, gezien de beperkte natuurlijke hulpbronnen van vaste en semi-vaste vetten. In de levensmiddelenindustrie worden palmproducten worden veel gebruikt bij de vervaardiging van bakkerijproducten en zoetwaren, gecombineerd zuivelproducten, convenience, zuigelingenvoeding.
Palmolie en componenten in grote volumes zijn cosmetica (zeep, crème, enz.), Fabrikant van wasmiddelen, huishoudelijke kaarsen. Ook wordt gebruikt in de farmacologie en productie van voer voor vee en pluimvee.

Eigenschappen van de productie

Wat is het smeltpunt van palmolie? Alvorens deze vraag te beantwoorden, laten we praten over de kenmerken van de productie van dit product. Onder fabrieksomstandigheden cluster bomen behandeld met droge stoom om afscheiding. Dan, een rauwe vormen de technische soort geven.

Bij de bereiding van levensmiddelenkwaliteit grondstof wordt gesteriliseerd, vervolgens raffinage (reiniging). Refining omvat verschillende stappen:

• Tijdens het spinnen van het uitgangsmateriaal verlaat de ruwe olie;
• Centrifugeer zuivert het water en vaste stoffen;
• hydratatie (waterzuivering) wordt uitgevoerd met extractie van fosfolipiden uitgevoerd;
• door neutralisatie worden verwijderd vrije vetzuren;
• het product wordt gebleekt en gedeodoriseerd.

De hydrogenering (waterstof verbonden met stoffen) wordt uitgevoerd met meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's) te verwijderen.

Met de mogelijkheid om snel te oxideren PZHNK niet bevorderlijk voor de lange termijn opslag van het product (niet meer dan zes maanden), zodat van hen, en zich te ontdoen van. Dat na hydrogenering had geen uitgesproken smaak, verfrissend olie (gedeodoriseerd). Bij het uitvoeren van een grondige reiniging wordt verkregen geraffineerde producten die op grote schaal wordt gebruikt als gevolg van een voldoende lage kosten, maar niet erg handig voor de gezondheid.

Palmolie: smeltpunteigenschappen

De palm en andere plantaardige oliën triatsilglitseroidy (Verbinding glycerolesters van vetzuren). Elk mengsel eigen bijzondere chemisch-fysische kenmerken en de mate van het smelten. Op basis van het feit, wat het smeltpunt van palmolie, zeggen drie fracties (soorten) van het product.

1. standaard productfracties werden gekenmerkt door een smelttemperatuur van 36 ° C - 39 ° C. Bij het braden, hij rookt niet, plakt niet. Echter, al snel verhardt, zo eten gekookt op het wordt aanbevolen heet of warm te gebruiken.
2. De meeste vaste fractie - stearine - onder andere onderdelen van margarine. Palmolie smelttemperatuur - 48 ° C - 52 ° C.
3. Voor palmoleïne zowel de vloeibare hersmelten species ° - 16 ° C - 24 ° C. Consistentie vergelijkbaar met room, bevroren in de koelkast.

Stearine en oleïne gebruikt met succes cosmetica.

Welke voedingsmiddelen bevatten palmolie

"Palm" producten zijn van hoge weerbarstigheid, lange houdbaarheid.

1. Palmolie als ingrediënt in zuivelproducten: melkvervangers (waaronder droog), margarines, harde kaas, smeltkaas, boter en margarine, smeersels, verschillende soorten kaas en ijs, yoghurt.
2. Meel, betekent zoetwaren met palmolie (derivaten) niet verzuren en niet gevoelig voor fermentatie. Het eten van allerlei soorten gebak, koekjes, biscuits met romige laag, de consument in meer of mindere mate gebruikt het. Het wordt gebruikt in snoep vullingen, chocolade.
3. Oleïne aanwezig in gebakken producten, chips, geroosterde noten, cornflakes, instant noedels. Daar is hij in voorverpakte snacks, soep mixen, mayonaise.

Zo zijn de meeste van de gekochte producten zijn in grote vraag onder de bevolking, bevat palmolie.

Hoe de aanwezigheid van palmolie in voedingsmiddelen te bepalen

De gebruiker moet dat oliepalm aangename smaak herinneren, verbetert de productie aanzienlijk goedkoper dan natuurlijke producten. Producten met de inhoud ervan worden opgeslagen voor een lange tijd. Het doet producenten en trekt kopers. Bij aankoop noodzakelijk is om aandacht te besteden niet alleen op het prijskaartje, maar ook in termen van opslag: vrolijk ogende acht-roll expliciet bevat palmolie.

Opmerking: De aanduiding "plantaardige vetten" gaat vaak gepaard met het gebruik van het is palmolie. Over substitutie signaal divergente "kaasproducten", "wrongel", "zure room", "kaasmassa", "mayonaise", "gecondenseerde melk". Life (volgens GOST) fabrikanten worden meestal niet aangeduid als "product."

De meest voorkomende ingrediënten worden vervangen door palmproducten uit melk. Vaak "fake" worden verkocht onder het mom van boter. Natuurlijk product (20 soorten), gekenmerkt door een ander vetgehalte en tal van handige functies. Een van de voordelen - lage temperatuur botersmelttank (24-37 graden). Bekend: lagere graad van verwerking, des te gemakkelijker opgenomen in het lichaamsvet.

Is de smelttemperatuur van de boter en palmolie? Ja, verschillende hoog smeltpunt, het product is beduidend lager dan olie romig palm, zijnde trudnousvaivaemym. Een deel van het werkelijke product het kenmerk glans, bevroren stukjes gebroken. Onechte slechte olie gestold in een koelkast, heeft te heldere kleur, is het niet breken. Het smeltpunt van palmolie - 48 ° C - 52 ° C.

Palmolie: het gebruik van

Van voedsel rassen van palmolie wordt beschouwd als de meest bruikbare rood zijn, heeft veel van de voedingsstoffen na de behandeling.

1. Nuttige vitaminen in de samenstelling: Een positieve invloed op de visuele organen, is die vereist is voor een goede visie en het stimuleren van de seksuele klieren.
2. Verlagen van cholesterol als gevolg van oliezuur, linolzuur. Palmolie gereguleerde activiteit galstroom en spijsvertering als geheel. Het gezuiverde neus tijdens congestie.
3. Sommige voedingsdeskundigen product wordt aanbevolen als een middel om gewicht te verliezen (2 tl vasten).
4. Wanneer frituurolie bij zo'n persoonlijk branden en chadit en producten die onder aantrekkelijke knapperig. Toegevoegd aan het deeg, het geeft het product knapperigheid en delicate aroma.
5. "Palm" maskers gebruikt voor de glans, haar groei en herstel.
6. Op basis hiervan, cosmetische crèmes, zepen worden geproduceerd. Als gevolg van de biologische waarde wordt gebruikt voor de verzorging van de huid probleem, de verjonging en anti-aliasing.
7. Badkamer met een kleine hoeveelheid olie druppeltjes vermindert stress, regelt de functie van de bloedvaten.
8. Waspoeder met zijn inhoud is niet schadelijk voor de gezondheid.

Het moet rood voedsel (bewerkt) olie uit technische (onbehandeld) onderscheiden met een identieke tint. Met behulp van speciale technologie en fractionering soort voedsel veilig is. Kwaliteit, wordt de consument bekeken beschouwd als de producten van de "Zlata Palma" en "Royal" zijn.

Palmolie: harm

Zijn schadelijke oliën hydrogenering verleden. De vloeibare olie, verzadigbaar proces waterstofatomen nikkel- en platinakatalysatoren wordt omgezet in een vast vet. Het is te wijten aan de opkomst van transvetten door hydrogenering, waardoor gezondheidsproblemen:

• neuropsychiatrische stoornissen, verminderde mentale alertheid te wijten aan het feit dat de trans vet vertraagt het metabolisme van de hersenen;
• trans veroorzaken arteriosclerose, ischemische ziekte, hartfalen, beroerte;
• transzhirovymi moleculen impliceert negatief op de secretie van spijsverteringsenzymen, waardoor de verteerbaarheid problemen met verwerking en product;
• deze vetten worden veroorzaakt door veroudering en celmutatie, die is beladen met immuunziekten en kanker.

Colli die gehydrogeneerde product moet vergezeld gaan van een overeenkomstige uitwerpselen ( «trans-vet»).

Informatie: immers, hoe hoger de mate van verwerking van, hoe moeilijker het voor de opname van het eindproduct. Maar de juiste werking van het spijsverteringsstelsel kan niet alleen afhankelijk van de temperatuur: Vertrouw niet op de mythe van de totale blokkering van het lichaam "palm plasticine". Niet-gehydrogeneerde palmolie kan alleen bij overmatig gebruik pijn het.

De essentie van de "palm" van de vraag

In het algemeen is de "palm probleem" is als volgt:

• kwaliteit van de producten veilig zijn voor consumptie;
• verbruik nog beter product in grote hoeveelheden is ongetwijfeld schadelijk voor de gezondheid;
• technische olie moet op geen enkele manier worden ingenomen.

Overtreding van de regels van vervoer (bijvoorbeeld in tanks voor aardolieproducten), grondstoffen technologie voor de verwerking in strijd zijn met de Russische wet - dat de oorzaken van slechte kwaliteit op de planken van palmolie. Maar bijna crafty fabrikanten herkende de gemiddelde consument in hun gebreken.