Het recept voor borscht met vlees in Oekraïens

Om te beginnen is het overbodig om te verduidelijken dat borscht met vlees in Oekraïens slechts een symbolische naam heeft, omdat elke huisvrouw het op zijn eigen manier voorbereidt. Bovendien zijn er opvallende verschillen in elke regio en in elke regio. In het westen zijn er enkele regels, in de Kuban - anderen, in het oosten - de derde. Daarom is dit vleesborschrecept slechts één van de vele opties.

Elk recept borscht met vlees in Oekraïens, maar de algemene regels bestaan nog steeds. Bijvoorbeeld, wortelen en kool worden niet in stukken gesneden, en bouillon wordt niet alleen gebrouwen uit één vlees. Hier over deze (en andere) subtiliteiten en wordt verteld in het artikel.

Ik wil met je delen hoe we borscht in onze familie koken . Probeer, en ik verzeker je, je blijft niet onverschillig blijven.

Eerst moet u vlees voor bouillon kiezen. Ideal zal een combinatie zijn van drie soorten vlees: rundvlees, varkensvlees, kip. Als u één ding moet kiezen, dan is het beter om op rundvlees te stoppen. Vlees moet met een bot gekozen worden. In Oekraïne heet het suiker of de hersenen. Het is het bot (van vlees zo'n rijke en geurige soep werkt niet) speelt hierbij de belangrijkste rol. Alle ingrediënten worden gegeven op een vier-liter pan. Ik wil er nogmaals aan herinneren dat de gastvrouw in de keuken een kunstenaar is, zodat u geen elektronische schalen en een timer nodig hebt, gebruik maken van de intuïtie en verbeelding die aan een vrouw van nature wordt gegeven.

Dus, het recept voor borsch met vlees:

• Vers rundvlees bot met vlees (0,5 kg);
• Verse kool (half een klein hoofdje);
• Wortelen (1 groot of 2 kleiner, kies een helderder, oranje);
• Bietrood (1 stuk medium grootte (250-300 g), kies een donker, zonder witte en roze aderen, donkerbourgondische kleur);
• Bulb (single, large);
• Bulgaarse peper (zoet, 1-2 stuks);
• Tomatensap (beter vers geperst, maar ook ingeblikt (uit verpakkingen of blikjes), 300-350 g);
• Zwarte peperpoeder ;
• Groenten (dille, prei, peterselie);
• Plantaardige olie (80-90 g);
• Zout en een klein laurierblad.

Ten eerste wordt bouillon gekookt met de toevoeging van een volle eetlepel zout. Het is onmogelijk om de tijd, ongeveer 1 uur tot 1 en 1 uur, te specificeren, de bereidheid wordt bepaald door het vlees van het been afbreken (het vlees lijkt te vallen).

We wrijven de ui, snij een derde af en steek het in de bouillon (het blijft koken), en ondertussen schooten we de aardappelen, wassen en snijden in kubussen. Voeg toe aan de bouillon. Terwijl de aardappelen worden gebrouwen, knippen kool. Knippen het niet met stukken, je moet dunne strepen hebben, niet kubussen. Wij sturen na de aardappelen. Terwijl de aardappelen en kool hun bereidheid bereiken, gaan we verder met roosteren. Het is zazharke, in Oekraïense borsch met vlees, alleen vlees, aardappelen en kool worden gekookt!

Mijn wortelen en bieten. We reinigen en wrijven op een grote rasp. Combineer het is niet nodig, anders zullen de bieten de wortelen in een andere kleur kleuren. Maak het resterende deel van de lamp fijn. We zetten de pan op het vuur en giet er olie in. We zetten de geraspte wortelen in een braadpan, naast bietjes en uien. Olie aangezien het de ingrediënten omhult en de kleur niet significant verandert. In veel recepten is azijn gebruikt voor deze doeleinden, maar het is hier helemaal niet geschikt. Nadat de inhoud van de frituurpan lichtjes gebakken is (maar niet verbrand), kunt u tomatensap mengen en gieten. Stew de groenten, roer, tot het water verdampt en de groenten opnieuw beginnen te bruinen. De karakteristieke geur van geroosterde tomaten vertelt u wanneer u de pan uit het vuur wilt verwijderen. Als u eerder opstijgt, dan is de smaak en smaak niet zo helder. Nu sturen we het braadstuk in een pan.

Verwijder de pan uit het vuur, voeg gekapte greens, paprika, gemalen zwarte peper, laurierblad en zout toe om te proeven, sluit de pan en laat het voor een paar uur brouwen. We nemen de steen en het laurierblad uit. Borsch is klaar.

Sommige minnares willen graag borsch met bonen en vis koken. Dit zijn persoonlijke voorkeuren. In dit geval blijft het borscht-recept met vlees bijna ongewijzigd, alleen de bonen worden drie tot vier uur geweekt en samen met de bouillon gekookt. Een vis is vrij geschikt ingeblikt (ingeblikt voedsel met de toevoeging van tomaat, bijvoorbeeld sprot).

De mening dat borsch in Oekraïne wordt gebrouwen met zure room is een fout. In geen geval! Zure room of mayonaise, voeg indien gewenst, direct aan de plaat toe. Oekraïense borsch met vlees is een gerecht die niemand onverschillig zal verlaten.