Harm voor gluten. Gluten-vrij voedsel

Onder de mensen die een gezond dieet te prediken, is populair vandaag de dag, het probleem van de gluten. Wat is het? Wat is de schade voor gluten? In welke producten ontmoet hij? Dit alles zal in het artikel worden besproken.

Gluten: Wat is het en waarom is het schadelijk?

Gluten (lat.gluten - lijm) is een eiwit dat voorkomt in granen. De meeste zijn bepalend voor de inhoud in tarwe: 23.788 korrels samengesteld uit diverse eiwitten, onder de algemene naam van gluten of gluten verenigd. Haar leveranciers zijn ook rogge, haver en gerst.

Veel te vermijden voedingsmiddelen met gluten. Wat is het en waarom is het schadelijk? Elastisch, rubberachtig eiwit bestaat uit gliadine en glutenine. Gluten bepaald koolhydraat bevattende producten, meelproducten, enkele nevenproducten. Detect gluten misschien zelfs in ijs. Het is onoplosbaar in water, met hydratatie vormt vezels bij gezwollen. Gluten wordt veel gebruikt bij de productie van meel en producten gemaakt van het.

Het grootste deel van de bevolking eiwit is niet schadelijk voor de gezondheid. Echter, sommige mensen geboren met een allergische reactie op het. In dit geval, gluten schade ligt voor de hand, wordt het een gevaar voor de gezondheid.

De intolerantie voor gluten

Producten die gluten veel mensen (1 uit duizenden) leiden tot een allergische intolerantie. Dit verschijnsel is een autoimmuun afwijking geassocieerd met malabsorptie (onvoldoende opname van stoffen door het lichaam). Glyutenozavisimaya enteropathie manifesteert zich door pijn in de buik, diarree.
Glyutenochuvstviteluyu coeliakie betrekking op een ernstigere vorm van intolerantie component. De ziekte wordt veroorzaakt door een toename van het aantal intra-epitheliale lymfocyten in het lichaam, met een specifieke set receptor. Gluten is gedefinieerd als een bedreiging voor de cellen. Het immuunsysteem vernietigt de villi in de dunne darm muren. Gevolg van de onmogelijkheid van volledige ontleding van sporenelementen - onderwijs in de darm van giftige stoffen en letsel.

Wat is schadelijker gluten? Bij volwassenen met latente (verborgen) vormen van coeliakie waargenomen overtredingen van de stoel, winderigheid, een opgeblazen gevoel. Vaak wordt gemaskeerd door verschillende vormen van gastro-intestinale aandoeningen, dermatologische pathologieën. Na 30 jaar van manifeste atypische vorm. Geassocieerde symptomen worden gekenmerkt door gewrichtspijn, nierziekte, depressie, migraine, veranderingen in bloedchemie. Volgens klinische studies, tot 8 procent van de onvruchtbare vrouwen die lijden aan coeliakie, geboorte veilig, dankzij de glutenvrij dieet.

Aangezien een belangrijke factor gluten intolerantie is een genetische aanleg daaraan. Om de diagnose coeliakie waarschijnlijk sinds de kindertijd. Het kind heeft een glutenintolerantie gemanifesteerd frequent papperig, schuimende stoel (5 keer per dag), stinkende. Andere tekenen - de grote "gammele" buik duidelijk onderwogen in twee jaar, de trage groei van het kind.

Een ziek lichaam lichaam verliest essentiële mineralen, voedingsstoffen en vitaminen. Vandaar dat gelijktijdige tekenen van ziekte bij kinderen kan de aanwezigheid van vermoeidheid, lusteloosheid en emotionele instabiliteit (tearfulness, agressie) zijn. Vaak zieke kinderen die lijden dermatitis, slechte huid, frequente breuken, posturale stoornis, bloedarmoede, tand en tandvleesaandoeningen.
Jongens opgroeien met glutenintolerantie onderworpen zijn aan seksuele dysfunctie, en de meisjes - een schending van de menstruele cyclus.

De kans op complicaties bij glutenintolerantie

Glutenintolerantie zonder behandeling is beladen met ernstige complicaties. Het kan worden gemanifesteerd in autoimmune hepatitis, autoimmune tireotide, type 1 diabetes, reumatoïde artritis, aandoeningen van het maagdarmkanaal tot kanker formaties. Terugkerende pericarditis ziekte, sclerodermie, myasthenia gravis, moeite met het concipiëren van een kind kan ook een gevolg zijn van het runnen van coeliakie.

Ter informatie: de kritische grens van gluten voor mensen met een allergie voor een component - 1 mg tot 100 g product.

Hoe wordt coeliakie vastgesteld?

Vaak glutenintolerantie is moeilijk te bepalen: symptomen die lijken op de symptomen van vele ziekten. Het grootste deel van coeliakie wordt gedetecteerd bij een uitgebreide diagnose. Gerichte identificatie wordt uitgevoerd in fasen.

1. In de eerste fase, moet u uit te voeren immunologische studie bloed van de patiënt: het bloed van verschillende auto-lichamen, endomysium, niveau antigliadineantilichamen.
2. Positieve resultaten in de gluten zorgt ervoor dat de test biopsie: onderzoekt het slijmvlies van de dunne darm. De werkwijze identificeert atypische receptoren op lymfocyten, een aandoening van de villi, laesies. Biopsie bevestigde de voorlopige diagnose.
3. Ten derde, zes maanden fase antiglyutenovaya dieet. De algehele verbetering van de conditie, het verdwijnen van de symptomen van coeliakie definitief bepaald.

De belangrijkste behandeling - een levenslange volgen van een glutenvrij dieet.

Gluten: waar hij is?

Welke gluten bevat? Tarwe, gerst, haver, rogge - alle producten van het graan. Graan zemelen zijn ook een deel van gluten. In bepaalde doses, wordt het gevonden in dranken dan bier, kvass, tarwe wodka, mout extract. De koffie en cacao hebben ook dit eiwit.

Gekenmerkt door de aanwezigheid van gluten gourmet: gehaktballen, gehaktballen, worstjes, krab stokken, chips, mayonaise, sauzen en vullingen. Bouillonblokjes, poeders, soepen en granen, soja producten bevatten eiwitten.

U moet weten: levensmiddelenadditieven E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 duidt op de aanwezigheid van gluten in het product. Zijn aanwezigheid is te vinden in voedingsmiddelen met kleurstoffen en smaakstoffen.

Maar die gluten bevat? Hij maakt deel uit van de component van veel medicijnen -. Valeriaandruppels, "Komplevita" tablet "Metronidozola" "Diclofenac", "zou moeten Fenistil", "paracetamol", enz. Bijzondere aandacht worden besteed aan de voorbereidingen voor kinderen (vitamines, tablets). Glyutenozavisimym mensen in de selectie van drugs is nodig om een arts te raadplegen.

Welke producten zijn niet gluten?

De afwezigheid van gluten in de volgende voedingsmiddelen.

1. Exclusief het eiwitgehalte van rijst, boekweit, maïs, gierst korrels, producten van sago, sorghum, amarant, quinoa.
2. Vrij van eiwit groenten en fruit, het is niet aanwezig in aardappelen en zoete aardappelen, peulvruchten.
3. Het gebruik in levensmiddelen vlees, vis, eieren veilig bij intolerantie voor gluten.
4. Melk, natuurlijke zuivelproducten, boter en plantaardige olie poroshkovoobraznaya gluten offline.

Onschadelijk gebruik van harde kazen. Maar we moeten aandacht besteden aan de etiketten op de verpakkingen, niet te verwarren met de keuze van de producten.

Figuur coeliakie

Rijst is een uitstekend product voor mensen met glutenintolerantie. Tot 70% van de onderdelen - complexe koolhydraten die snelle verzadiging en langdurig gevoel van verzadiging te promoten. Het is aan 8% van de plantaardige eiwitten, waardoor missen vlees voor vegetariërs. De aanwezigheid van vezels in een kleine hoeveelheid is bruikbaar voor goede werk van de maag en darmen, zoals Het omhult het slijmvlies en hen met de bescherming van de stimuli.

Vitamine B bestaat uit rijst, draagt bij aan de goede werking van het centrale zenuwstelsel, en lecithine in een groot aantal gunstige effecten op de intellectuele activiteit. Het allerbelangrijkste - er is geen gluten in rijst zelfs in kleine doses. Dit maakt het nuttig granen voor coeliakiepatiënten.

Gluten: productie

Analytische gegevens blijkt dat gluten productie en de verkoop groeien (in 2016, een stijging van 4%). Gluten is geëxtraheerd uit tarwemeel met een waterig medium en decanter centrifuges, gluten scheiden van andere componenten. Vervolgens het drogen van gluten, die in het proces van de ketens worden gebroken disruptors. Circulerende droger onder milde omstandigheden temperatuur draagt bij aan het behoud van de eiwitstructuur.

Gluten wordt gebruikt meel produceren als de componenten die de karakteristieken van de proef te bepalen: glutenkwaliteit onafhankelijk zijn elasticiteit, stevigheid. Korrels bevatten weinig eiwit geeft een zwak meel. Toe te voegen aan haar gluten economisch en winstgevend voor de fabrikanten: de kosten van dergelijke producten op een redelijk goede commerciële kwaliteit is veel lager dan de kosten voor de vervaardiging van sterke tarwebloem.

Het gebruik van "gluten" meel is belangrijk voor de productie van bakkerijproducten en zoetwaren van. Met de aanwezigheid van het eiwit verhogen de wateropnamecapaciteit van de test, verhoging van de houdbaarheid van het eindproduct, is een versterking van de fysische eigenschappen van de test. Verder kroshlivostyu producten is minder en de opbrengst percentage eindproducten groeit tot 7 eenheden.
Bij de bereiding van eiwitten die nodig macaroni productie als een weekmaker en een bindmiddel, wat belangrijk is bij het vormen van het deeg en het bakken van de eindproducten. Bij het bereiden ontbijt met tarwe, haver zemelen en gluten aanwezig in een verrijkende bestanddeel. De vleesverwerkende industrie gebruikt als een functionele component, die bijdragen tot de verbetering van de productstructuur, het verbeteren van de dichtheid en elasticiteit van het product.

Vanwege de visco-elastische eigenschappen van gluten, wordt het gebruikt voor de bereiding van kaas en vlees, krab analogen, kunstmatige kaviaar.

Meel zonder gluten

De industriële productie van de bloem met gluten inhoud betekent niet dat glyutenozavisimym mensen hebben nooit om te eten brood, bakkerijproducten. De redding is meel zonder gluten. Het zal een verscheidenheid van uitstekende glutenvrije menu's mogelijk te maken. Voor eten zonder gluten aanbevolen maaltijd van boekweit, rijst, maïs, erwten. Het is nuttig om gebak gerechten te gebruiken van vlas, amarant, amandelen, aardappelen, kers, tapioca.

Deegviscositeit gebruikt in plaats van maïsgluten en aardappelzetmeel. Zonder schade veroorzaakt, kunt u cakes bakken, maken pannenkoeken en geniet kaastaarten. Daarnaast heeft de winkels verkopen kant en klare meel mix voor alle soorten deeg (shortcake, bladerdeeg, enz.) Voor het maken van pannenkoeken, koekjes, brood.

glutenvrije maaltijden

De essentie van deze bevoegdheid is ervoor te zorgen dat het gebruik van producten zonder gluten kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid, maar voor mensen met coeliakie - een vitale noodzaak. Gluten-vrij voedsel voor de belangrijkste regel - een uitzondering op het dieet van tarwe, rogge, gerst, haver, alsmede alle daarvan afgeleide producten (granen, brood, gebak).

Men mag niet vergeten: in goedkope worstjes, worstjes, bevroren vlees en vis halffabrikaten, veel sauzen sterke mogelijkheid van het toevoegen van gluten poeder.

Het is nuttig om boekweit, gierst, graankorrels gebruikt. Deze granen, zoals amarant, werd gebruikt door de oude Inca's en Azteken in Rusland werd vereerd verstandig oudsten. De opname in het dieet van peulvruchten, verse groenten en fruit aan het dieet te verrijken, is het zeer geschikt.

Maaltijden zonder gluten niet het gebruik van vlees, vis, zuivelproducten en eieren te beperken. Niet toegestaan enkele sterke dranken: wijn, tequila, rum, sommige whisky's. Onlangs opgerichte glutenvrij bier productie.

Harm gluten duidelijk voor mensen met aanleg voor allergie voor het eiwit. Echter, de macht zonder het gebruik ervan niet van invloed op de kwaliteit van het eten en de diversiteit. Daarnaast is een aantal fabrikanten van glutenvrije producten biedt nu een vrij grote scala van producten die niet de schadelijke eiwitten bevatten.