Fytinezuur in voedsel: voordeel, schade, en het gebruik van ratings

De laatste tijd kunt u de expressie in verschillende bronnen te horen: "Een mes in de rug veganisten" Wat betekent dit en hoe wordt geassocieerd met fytinezuur? Ten eerste hebben we rekening mee dat het uitsluitend betrekking heeft op voedsel. Geen ideologische of andere standpunten geen rekening gehouden.

Mensen die bepaalde diëten, veganisten die beweren dat als de primaire bron van voedsel met een stof genaamd fytinezuur te hebben vast te houden. De verhouding van specialisten om het steeds meer en meer negatief. We leren van het artikel details waarom.

Hoe het fytinezuur

Velen hebben lang gehoord dat volle granen, rauwe noten en zaden, zemelen en peulvruchten zijn de sleutel tot een gezond dieet. Maar onlangs ik begon dating, en een totaal andere mening.

Het feit is dat in deze en sommige andere voedingsmiddelen bevatten fytinezuur. Deze verbinding blokkeert de fosfor, calcium, ijzer, zink en magnesium. Fosfor is bekend van essentieel belang voor de botten en tanden te zijn. Vervat in plantaardige producten, wordt deze opgeslagen in fytinezuur, waardoor de persoon niet beschikbaar is. Bovendien fytinezuur verstoort enzymen zoals trypsine en pepsine, die dienen voor de spijsvertering.

Natuurlijk, dit betekent niet dat je voor altijd geven deze producten. Hoe meer dat deze bepalingen niet volledig bewezen, en wetenschappers zijn nog steeds ruzie over welke actie heeft fytinezuur. Voor- en nadelen worden behandeld op twee manieren. En zullen we kijken tot dat standpunt, wiens aanhangers verzetten tegen de kwestie.

Inhoud van voedsel

Een enorme hoeveelheid fosfor in de bovengenoemde voedingsproducten voornamelijk fytinezuur, dat wil zeggen één die niet kunnen worden geassimileerd. Als de voeding bevat fytinezuur eten in een grote hoeveelheid, het reageert met calcium, waarbij oplosbare chelaten maken. Derhalve belangrijk sporenelementen zoals fluor en calcium, verliest het lichaam. Bovendien is het bekend dat een groot percentage van de andere belangrijke stoffen - magnesium en zink zonder het zuur geabsorbeerd veel beter.

Bovendien plantensoorten, fytinezuur afhankelijk van de locatie en de teeltwijze. Bijvoorbeeld, het is veel langer in die gevallen waar het wordt verbouwd met het gebruik van een hoog percentage van de inhoud van fosfaatmeststoffen.

Het meeste is in de zemelen en zaden. Daarom is de voordelen van haver zemelen onder een groot vraagteken gezet. Als de gefermenteerde cacaobonen, dan zijn ze ook opgenomen in een grote hoeveelheid fytinezuur. In onderstaande tabel zijn voedingsmiddelen exacte cijfers.

letsel

Helaas, toenemend bewijs bevestigt dat voedsel met een hoog gehalte aan fytinezuur een oorzaak van mineralentekorten in het lichaam. Dus, voor degenen die gebruik maken van een veel gras, veel voorkomende ziekten zoals osteoporose en rachitis.

Als een dergelijk dieet voor een lange tijd wordt voortgezet, de stofwisseling vertraagt. Mineral begint hongerstaking. het proces is niet zo belangrijk voor volwassenen als voor kinderen. De groeiende lichaam van een dergelijke macht is beladen met de zwakke ontwikkeling van het skelet, korte gestalte, ongezonde tanden, smalle kaken, en leidt ook tot bloedarmoede en zelfs mentale retardatie.

Onderzoek en experimenten

Het feit dat fytinezuur heeft een dergelijk effect is aangetoond, zelfs in het midden van de vorige eeuw door Edward Vellanbi. Hij was in staat om te bewijzen dat vysokofitinovnye granen strijd zijn met de ontwikkeling van het skelet en vitamine D metabolisme, wat leidt tot rachitis begint. Maar vitamine D kunnen neutraliseren zuur tot op zekere hoogte.

Experimenten hebben aangetoond dat volle granen, in vergelijking met witte rijst en ongebleekte meel zijn meer mineralen. Maar op hetzelfde moment dat ze bevatten fytinezuur en nog veel meer.

Aan de andere kant, is het bewezen dat als tegelijkertijd aan ascorbinezuur toe te voegen, zal het aanzienlijk verminderen van de schadelijke effecten van fytinezuur.

Later, in 2000, het heeft ook een aantal studies die werden geïnstalleerd en andere factoren die schadelijke zuren kunnen teniet te doen. Ijzer met keratine en vitamine A, ontstaat een complex, tegen niet zelf vangen fytinezuur.

Fytase op de gezondheidszorg

In plantaardig voedsel, die de stof we overwegen bevat, en wordt ook gevonden, die het effect van het vrijgeven van fosfor neutraliseert. Het werd fytase genoemd.

Het is dankzij fytase heb geen probleem met fytinezuur herkauwers. Deze stof wordt gevonden in het lichaam, in één van de delen van de maag. Dieren die één maag, produceerde ook fytase. Maar het bedrag is vele malen minder dan in de eerste. Maar in deze zin, veel geluk muizen: ze fytase meer dan dertig keer in vergelijking met de man. Dat is de reden waarom de muis met vrijwel geen schade aan zichzelf graan kunnen eten in grote hoeveelheden.

Maar het menselijk lichaam in een gezonde toestand een melkzuurbacterie lactobacili en andere micro-organismen die in staat zijn fytase te produceren. Zelfs indien een groot deel van de gebruikte producten, die fytinezuur bevatten neutralisatie optreedt als gevolg van deze micro-organismen, waardoor het voedsel veiliger.

ontkieming

Het is bewezen dat er als gevolg van de kieming van fytase vermindering van fytinezuur. Erg handig en onderdompelen in een zure en een warme vloeistof, bijvoorbeeld, bij de bereiding van brood op basis van zuurdesem.

Eerder, terwijl de landbouw niet werd ontwikkeld op industriële schaal, boeren doordrenkt graan in warm water, en vervolgens gaf ze aan dieren.

Maar niet alle graan bevat de benodigde hoeveelheid fytase. Bijvoorbeeld, het bedrag is niet genoeg haver, gierst en bruine rijst. Daarom is het fytinezuur in de havermout en rijstepap Pshenko met regelmatige consumptie van grote hoeveelheden, volgens sommige geleerden, kan een negatieve invloed hebben op de gezondheid. Maar de tarwe en rogge fytase nog veel meer. En als deze twee granen nog steeds genieten en gisten, dan is de fytinezuur te veroorzaken schade kan niet, ze verdwijnen gewoon helemaal.

Opmerkelijk is dat bij 80 graden onder normale omstandigheden en bij 55-65 ° C in een vochtige omgeving fytase snel vernietigd. Daarom is het beter om de extrusie volkoren brood te verlaten, als u niet wilt problemen met de spijsvertering te krijgen.

De haver bevat het een beetje, maar bij verhitting verliest activiteit. Echter, zelfs de vernietiging voldoende malen met hoge snelheid. De verse bloem van fytase dan in degene die stond voor enkele maanden.

Zoals neutraliseren fytinezuur

Activeer de fytase en zure verminderde beschikbaarheid fitonovoy een warmtebehandeling niet voldoende. Er moeten de granen of bonen geniet in een zure omgeving. Dan is deze combinatie in staat om het grootste deel van het fytaat te elimineren.

Bedenk hoe dit wordt gedaan bij wijze van voorbeeld met quinoa of quinoa.

Als het product wordt gekookt gedurende 25 minuten, vervolgens verlaagd tot 15-20% zuur.

Wanneer weken 12 tot 24 uur gehandhaafd bij een temperatuur van 20 graden, gevolgd refluxen laat 60-77%.

Als gedrag fermentatie met serum 16-18 uur, terwijl de temperatuur van 30 graden, en vervolgens gekookt productzuivering stijgingspercentage tot 82-88.

Wanneer inweken gedurende een halve dag, ontkiemd gedurende 30 uur, lacto-fermentatie van 16-18 uur en daarna 25 minuten koken het fytinezuur wordt verwijderd door 97-98%.

En weken, kiemen en een grote hulp bij de eliminatie van stoffen, maar zijn niet in staat om volledig te ontdoen van. Wanneer bijvoorbeeld de inhoud van gerst, tarwe en groene bonen in een hoeveelheid van 57%, de kieming is efficiënter dan frituren.

Dit is de beste manier om fytinezuur in bonen snizitsoderzhanie, maar niet volledig. Bijvoorbeeld, na 5 dagen van kieming in linzen blijft bijna 50%, in chick-pea - 60%, en in de black-eyed bonen - 25%.

Het proces zal effectiever zijn als bij een hoge temperatuur kieming. Dus in de 92% vernietigd gezeefd. Nou, bij normale temperaturen, deze procedure is een goede voorbereidende fase voor een maximum van het wegwerken van schadelijke stoffen.

roosteren

Fytinezuur in een veel kleinere hoeveelheid na de behandeling. Maar het zou beter zijn als u het product voor het eerst in orde is, waar sprake is van een extra fytase weken, voordat de warmtebehandeling.

maceratie

In maïs, soja, gierst en sorghum voor onderdompeling gedurende één dag laat de zuurgehalte 40-50%. In granen en peulvruchten - op 16-20%.

Voor granen, die een grote hoeveelheid van fytase (deze rogge en tarwe product) bevatten, is het het beste om een starter te doen. Slechts vier uur tarwemeel op 33 graden zal ongeveer 60% zuur verlaten. Fermenteren de zemelen gedurende 8 uren om het gehalte van 45% te verlagen. Als hold zuurdesem fermentatie gedurende 8 uur, is volkoren brood in fytinezuur helemaal niet blijven.

Experimenten hebben aangetoond dat als thuis bakkersgist wordt gebruikt in de industriële productie, zal het effect veel minder succesvol. Bijvoorbeeld, in volkorenbrood gist blijft slechts 22-58% fytine.

Norma fytinezuur gehalte in levensmiddelen

Natuurlijk is het niet nodig om volledig te laten vallen van fytinezuur producten. Het belangrijkste ding - om te begrijpen hoe de inhoud ervan te verminderen, en doe het. Vervolgens fytinezuur in voedingsproducten wordt op een acceptabel niveau blijft.

Interessant is dat de voeding van de verschillende landen te kunnen waarderen de inhoud van deze stof is anders:

• in Amerika - het is 631 mg;
• in het Verenigd Koninkrijk - 764 mg;
• Finland - 370 mg;
• Zweden - 180 mg.

Indien aanwezig in het dieet voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan vitamine A, C, D en calcium, kwaliteit vetten en lacto-gefermenteerde groenten, het feit dat het geval is, meestal normaal. Voor een persoon met een goede gezondheid, stofgehalte is toegestaan binnen de grenzen van 400-800 mg. Degenen die hebben gebroken tanden en botten verslechteren, moet het verbruik worden aangepast om 150-400 mg.

Nuttig dieet moet niet meer dan 2-3 porties van voedsel goed gaar van het product waarin fytinezuur aanwezig is bevatten. Als ze dagelijks worden geconsumeerd, dan zullen ze voordelen voor het lichaam te brengen. Maar als dergelijke producten zijn de belangrijkste voedsel, kan dit leiden tot gezondheidsproblemen.

Het gebruik van fytinezuur

In alle eerlijkheid dient te worden beschouwd, en de andere kant van de zaak. Je kunt niet zeggen niets anders dan problemen draagt een fytinezuur. Voordelen en nadelen van het gaan hand in hand voor een persoon.

In de industrie wordt fytinezuur gebruikt als voedingsadditief plantaardige oorsprong, genaamd E391a. Op medisch gebied is toegevoegd aan een geneesmiddel voor de behandeling van het zenuwstelsel en de lever.

Zelfs in cosmetica stof die de toepassing ervan als een reiniging - peeling. Grondstoffen verkregen in dit geval de tarwekernen van de koek. Afschilfering niet alleen effectief verwijdert dode huidcellen van de huid, maar ook worstelen met pigmentatie en ontstekingen. Je hoeft niet eens de huid irriteren blijft inherent aan dit proces, uit met andere geneesmiddelen uitgevoerd.

Meer recent actief zuur toegevoegd in de productie van alcohol zuivering van producten uit ijzer. Maar wanneer de werken zijn verschenen over de gevaren van de stof, hebben we besloten om het te verlaten.

conclusie

Vandaag is een zeer omstreden advies is fytinezuur in voedingsmiddelen. De tabel in dit artikel zal u helpen uitzoeken hoe je de inhoud ervan in het voedsel af te bouwen voor consumptie.

Het is vermeldenswaard dat op dit moment te bieden zelf gezonde voeding kan alleen onszelf. Daarom beslissen hoe belangrijk het is voor u en of deel te nemen aan een langzame, maar goed koken.