Fuagra kippenlever

Voel je een beetje dichter bij Frankrijk en blijf trouw aristocraat of een nieuwe Russische is niet erg moeilijk. Het is niet nodig om af te dwalen op de Champs-Elysees en bewonder Montmartre. Het is genoeg om te weten wat is de foie gras van kippenlever en hoe om te eten.

Er zijn veel nuances in de voorbereiding van de verschillende gerechten, kleine culinaire trucs en technieken zapravski chef-kok. Maar een zeldzame gerecht kan concurreren met de schandalige begeleiding van foie gras. Deze zachte gerecht gemaakt van eenden- of ganzenlever. Alle verdeeldheid en conflict situaties is dat op een bepaalde leeftijd van de vogels, zou men kunnen zeggen, dwangvoeding een heleboel speciale voeding, en de beweging ernstig beperken. In dit geval is de lever van ganzen en eenden meerdere malen in omvang toenemen. Tegen dergelijke teelttechnieken waren verschillende dierlijke rechtenverdedigers. Niet zonder hun inspanningen in veel landen foie gras techniek werd verboden en sterk beperkt. In sommige restaurants, een culinaire opgelegd een moratorium op de foie gras. Maar historisch gezien het was veel prozaïscher. Egyptenaren trekkende eenden begon om hen te voeden de meest betaalbare voor high-calorie voedsel - vijgen. Vogels zijn goed op gewicht, en hun lever was een zeer vet en lekker. Immers, vette lever betekent "vette lever", en de voorganger van vette lever en vijgen waren gemeenschappelijke wortel - een vijg, is zeker die "lever de fig." Ronduit historische en culinaire woordspeling.

Natuurlijk zullen we bewegen in de voorbereiding van de klassieke canons, en wij zijn niet zo nauwgezet fijnproevers, maar foie gras Kip lever is niet erger dan de schandalige Franse gerechten. We geven een rustige kleur aan dit gerecht. Om het thuis voor te bereiden, worden de volgende ingrediënten nodig: kippenlever 700gramm, specerijen, 300 gram rode wijn, suiker, 50 gram boter. Een glazen schaal giet wijn, los de suiker erin, voegen we een beetje zout en verspreid onder stromend water en gedroogd leverweefsel gewassen. Dek de kom af met een deksel en zet in de 20-24 uur in de koelkast marineren. Om de pate foie gras te maken, moeten we paddestoelen. We natuurlijk niet de Fransen en de truffels we nauwelijks beschikbaar, dus we zullen bereiden met onze bestaande aanwezigheid in de paddestoelen. Was de champignons, schil uit de films. Maal de lever met champignons in een blender, voeg 30 gram boter. Formulier voor het bakken bestrijk ze met olie en te maken aan de massa. Verwarm de oven en zet de pan met water dat in de vorm van ganzenlever met kippenlever wordt gebracht. Bij een temperatuur van 190-200 ° C bakken in een waterbad gedurende 40 minuten. We nemen het formulier in en snel Laat afkoelen in het koude water tank. We zetten onze maaltijd in de koelkast voor 6-8 uur. Souffle van kip lever meestal geserveerd met fruit. U kunt bedienen met brood zonder smaakversterkers en additieven, maar geen uitsmeren toast en het opleggen van de lever massa (vaak op appel melkklieren). Dit gerecht gaat goed met snoep en noten, bessen en gember. Fed foie gras en kip lever voor cocktails. Voor dit fruit, mandarijnen, geschild en wit film, is de pruim bevrijd van de botten en in medium plakjes, voeg de druiven. In een pan, het toevoegen van een eetlepel boter, bak dit mengsel op laag vuur. Fruit gewicht is te laten het sap, voeg een eetlepel poedersuiker. Zet het vuur. Zet de schaal in het midden van het fruit en de foie gras op de top van de kip lever. De gekarameliseerd sap in een pan voeg 2 eetlepels rode wijn en mix. Verwarm het aan suiker opgelost in wijn saus en giet onze maaltijd. Foie gras Chicken lever is verwijderd uit de koelkast net voor het opdienen. Gesneden met een mes met een scherpe rand of dunne lier (voedsel draad) in porties is niet meer dan 1 cm dik. Geserveerd met rode of witte wijn.