Franse wijn "Chablis": de indeling. Hoe maak je de beste Franse wijn kiezen

Wat is de Franse wijn "Chablis"? Droogjes merkte op dat het is gemaakt van druiven van Chardonnay - nog steeds niets. De definitie van "Bourgondië" brengt ook weinig duidelijkheid in de beschrijving van deze prachtige drank. Laten we proberen om nog te zien door middel van deze wijn met karakter. Als we zeggen: "White, droog," dat dus vernederen "Chablis." Het is nobel, elegant en rijk aan nuances dan wijn, die in Frankrijk gemaakt kooksauzen. Dus wat is de "Chablis" en hoe het verschilt van de "Chardonnay" (van die in feite is)? Laten we proberen om het te achterhalen. En om te begrijpen wat "Chablis" wijn meer gewaardeerd, en een aantal - minder.

Een beetje geschiedenis

Sliding de grenzen van zijn rijk naar het noorden, de Romeinen brachten naar de grond franken en wijnproductie cultuur. Ze begonnen om wijnstokken aan te planten, waar ze kunnen, en vrij koel klimaat met frequente grillen van het weer weerhield hen er niet. Burgundy was een van de regio's die de Romeinen dat geschikt voor de teelt van druiven. Is nog niet verschenen op de kaart van de stad Chablis, en al op de omliggende heuvels geoogste oranje-groene bessen. Het vond plaats duizend jaar, en de Franse gebracht door cultivar Chardonnay druiven. En hier in de twaalfde eeuw de monniken van de cisterciënzerabdij van Pontigny erkend dat witte wijn is beter onthult haar boeket, blijkt elegantie en subtiliteit, als de oogst van wijnstokken groeien op de hellingen in de buurt van de stad Chablis geoogst. "Bonoua" - zo noemde lokale drankje - was zo gewaardeerd in de middeleeuwen dat het geleverd aan het koninklijk hof. Op het einde, de witte wijn "Chablis" kwam geassocieerd te worden met alle alcoholhoudende dranken uit de Bourgogne.

Wat is uniek in deze regio?

Neem een kijkje op de kaart van deze uitgestrekte provincie. We zien de rand, is al lang bekend om zijn wijnen. Spreken van "Bourgogne", veel Fransen betekenen rood van Beaune, een beetje zoet en taart Grenazh. Maar in het uiterste noorden rand er regio Yonne. De gronden zijn uniek. Miljoenen jaren geleden, toen spatte de warme zee. Krijt sedimenten in de bodem achtergebleven, passeren de schuld prachtige minerale noten. Echter, zure bodems hier, die ook van invloed op de smaak van de bessen. Het klimaat in de Yonne best cool voor wijnbouw. Om de oogst, de zon nodig hebben om "vangen", de wijnstokken te beschermen tegen de koude noordenwind. Deze mogelijkheid geeft een lage, maar nog steeds de heuvels rond de stad Chablis. Wijngaarden betrekking hebben op de zuidelijke hellingen van de oevers van de rivier de Seren. Elk najaar de straten van een kleine stad worden overspoeld met bezoekers die willen proberen en kopen een drankje van de nieuwe oogst. Maar hoe u de juiste fles te kiezen en niet misrekenen?

Wijn "Chablis": de indeling

Aarde rond de beroemde stad is verdeeld in vier apelyasona. En hoewel ze produceren droge witte wijn "Chablis" uitsluitend uit Chardonnay, de oorsprong van deze of gene heuvel Het is van het allergrootste belang. Het is de laagste in de hiërarchie - Petit Chablis. De wijnstokken groeien in deze categorie aan de rand van de streek, op de vlakte. Wijn "Petit Chablis" zijn naam (- een beetje "de Petit" in het Frans) volledig rechtvaardigt. Deze jonge, bijna het spelen drinken. Hij lest heerlijk dorst, wordt beschouwd als de zomer. Het wordt meestal geserveerd in een kruik (hoewel vaak op de tafel en in de fles wordt gezet). Iets hoger op de hiërarchie is gewoon om "Chablis." Het is interessanter dan de Petit, met een uitgesproken zuurgraad. Het kan 1-3 jaar weerstaan, maar niets mis met een drankje zal niet gebeuren als de fles te ontkurken en tien jaar. Apelyason Premier Cru is gelegen aan de oevers van Soren en, op zijn beurt, is verdeeld in het klimaat: Mont de Milieu, Monte de Tonnerre, Fourche, Waters Way, bos, Monmen, Veyon en anderen. Maar de top van de "Chablis" wijn hiërarchie gekroond Grand Cru. Kleine gebieden op de rechteroever van Seren, wonderbaarlijk in de XIXe eeuw gered door de invasie van phylloxera, voorzien bessen die klasse. Laten we praten over deze categorieën in meer detail.

Kid "Chablis"

Haast je niet om zijn neus minachtend rimpel, als je bieden Petit Chablis. De grond waar de druiven groeien deze categorie, is er geen mergel, maar er is kalksteen, en dus de minerale smaak is aan u verstrekt. Wijn "Petit Chablis" jong te drinken. Het heeft een groene tint, de geur van pas gemaaid hooi, uitgesproken zuurgraad. Het heet "de zomer drink", want hij is een goede dorstlesser. Wijn kan worden geleverd als voorgerecht. Maar deskundigen zeggen dat de meest succesvolle Tandy - jonge Chablis met oesters of escargot slak. U kan het dienen met zachte kazen - brie en camembert. Bij de "Petit Chablis" er is een interessante nuance: Vieilles Vignes. Deze twee woorden op het etiket betekent dat de wijn gemaakt van de oogst van de oude, 25-jaar oude wijnstokken. Zuurgraad in deze wijn zijn gladder en zoetere smaak.

categorie Chablis

Witte wijn "Chablis", in tegenstelling tot vele heldere Bourgondische Chardonnay-based, niet gerijpt in eiken vaten. Er wordt aangenomen dat een dergelijk contact met de karakteristieke houten minerale schade delicate smaak van de drank. Daarom wordt het bewaard in roestvrijstalen tanks. Droog, maar niet dramatisch, het is perfect geschikt voor schaal- en schelpdieren. Het ziet er goed en begeleid door vleeswaren. Na vijf jaar van het ouder worden, de wijn "Chablis" droge witte opent het boeket, en zijn groene ogen begint te knipogen. Drink verliest zijn agressiviteit, de smaak van zure appel en citrus tonen van honing ontaardt in een krijtachtige schaduw.

Categorie Premier Cru

Wijn "Chablis Premier Cru" produceerde slechts dertig sites. Value apelyasona dit is meer complexe en hardnekkige boeket, waarin de dominante hint handelt Acacia honing. Shades of fruit en bijna onmerkbaar hint van jodium (groeten van de lange-uitgestorven zee) maken het plaatje compleet van de smaak. Veel sommeliers beweren hoe het klimaat beter. Veel erover eens dat dit Côte de Lesha, Buttes, Fauré en Monte de Tonnerre. Deze wijn "Chablis" beoordelingen aanbevolen door het drinken van niet eerder dan de periode van blootstelling van vijf jaar. Toen in de drank duidelijk noten van hazelnoot. Deze wijn is niet gediend als aperitief - te duur. Het begeleidt hoofdgerechten van wit vlees, gevogelte en vis. Soms kun je veroorloven om het te voeden aan het vlees, maar zeer elegant, zoals foie gras.

"Chablis Grand Cru"

Wijngaarden deze categorie bezetten kleine gebieden (slechts drie procent van de glorieuze land van de stad). Ze zijn allemaal op de rechteroever van Soren, op de zuidwestelijke helling van de heuvels. Microklimaat is er het meest gunstig voor de wijnbouw. Het drankje is zeer duur, omdat de oogst van bessen is klein (in vergelijking met andere apelyasonami), en een lange productieproces. Aarde is verdeeld in het klimaat: Vodezir, Valmyur, Proz, het looien lotion, Clos, Bugro en Blanche. Maar wat wijn "Chablis" categorie "Grand Cru" zou je niet hebben verworven, altijd zal het een perfecte keuze. Terroir maakt ze bijzonder, omdat veel terrein klei en steenachtige colluvium, waarbij de drank een bepaling geeft. Deze wijn, veel fabrikanten staan 8-15 jaar, en soms - in eiken vaten. Hun smaak is perfect. Zacht, harmonieus, afgerond, met een lange trein. De dominante noot in een rijke en onvergetelijke boeket staat ... de geur van het pistool vuursteen. Het beste is het klimaat Clos. De wijn heeft een geur uit deze buskruit.

California "Chablis"?

Mensen met een expertise in Franse wijnen, weet dat er in dit land is er een strikte "controle van de namen van herkomst" (AOC). Dit maakt het mogelijk om te verzekeren dat een fles "Chablis", die u aanschaft, werd gevuld met een drankje, geproduceerd in distilleerderijen gelijknamige stad te verkrijgen. En, hoewel Chardonnay wordt geteeld in veel plaatsen, en u kunt de productie-technologie nog te kopiëren, pH, mergel en kalksteen, die in de diepte als het klimaat niet kan worden geleend. Echter, ondernemend Amerikanen geproduceerd hun wijn "Chablis." Frankrijk is boos, want in een zachte Californische klimaat Chardonnay geeft een zoete bessen. En dus de wijn is heel anders dan het origineel. In het noorden van Bourgondië, de wijnstok gaat in gevecht met koude wind, regenachtige zomer en vroege vorst, maar het komt met een drankje en een gedurfde zuurgraad. Maar in Amerika, Californië "Chablis" kwam aan het hof, en ging zelfs in grote literatuur. Bijvoorbeeld wordt deze wijn vermeld in de "heksen van Eastwick" Dzhona Apdayka.

How to "Chablis" wijn te drinken

Die niet een drankje in het noorden van Bourgondië zou apelyasonu, moet het gekoeld te genieten zijn. "Petit Chablis" jong te drinken. Het heeft geen zin om het op te slaan voor een lange tijd, want met de leeftijd van de wijn krijgt de geur van wol. Maar de titel "Chablis" moet in het bezit. Chablis onthullen hun beste kwaliteiten in het vierde jaar. Premier Cru presenteert caramel en honing notities na blootstelling aan drie tot acht jaar. "Grand Cru" bereikt het hoogtepunt van zijn roem pas na tien. Door de aankoop van wijn van de producent, in gedachten houden dat de meest succesvolle dranken verkregen na een hete zomer. Het is 1990, 1992, 1996-2000.