Foie gras - recepten en koken geheimen

In toenemende mate in ons land het is gebruikt in de keuken verschillende overzeese delicatessen. Ze verschenen op de schappen van winkels en supermarkten, maar velen van ons niet eens bewust van wat ze doen en, nog belangrijker, hoe ze te bereiden. Hier, bijvoorbeeld, foie gras - wat is het en hoe het te behandelen? Foie gras - een pate zeer vette lever van eenden of ganzen. Dit product wordt ook wel "pate de Strasbourg". Deze lekkernij is vrij hoog aangeschreven over de hele wereld, vooral dol op het aan de Fransen.

Voor de vervaardiging van vette lever (die vertaald van Frans betekent "vette lever") heeft lange ontwikkelde een bijzondere regeling mesten eenden of ganzen driemaal daags, ten minste vier kilogram graan of andere voeding. De lever vergroot tot 10 keer de normale grootte.

Foie gras leiden tot verschillende emoties bij de mens. Veel fijnproevers just love it, maar hebben ook een groep mensen, bestaande uit strijders voor dierenrechten die streven naar een verbod mesten vogels zoals onmenselijke manier in de wereld te legaliseren. Hun verlangen gedeeltelijk uitgevoerd, en in veel landen om foie gras te produceren verboden. De grootste producent van de lever is Frankrijk, op de tweede plaats - Hongarije, en een kleine hoeveelheid van dit product wordt vervaardigd in Israël.

Hoe kan ik foie gras koken thuis? Foie gras wordt meestal geassocieerd met het woord "plakken", hoewel het kan worden bereid op verschillende manieren. Leveraandoeningen verschillen bereidingsmethode verwerking, kwaliteit en kwantiteit van het product. Vette lever wordt verkocht in drie verschillende vormen - ruwe, halffabrikaten en klaar gerecht. Het gaat goed met vers brood en een verscheidenheid aan groenten en zelfs zoet of jam. Voor foie gras geserveerd dessert witte wijn, port en madeira.

Wat kun je doen met foie gras? Recepten met dit lever is zeer divers. Eerst moet je een keuze tussen ganzen- en eendenlever te maken. Foie gras gans iets zachter in de mond dan de lever muskus eenden.

De vette lever te bereiden, is het noodzakelijk om de ruwe lever van de pezen te verwijderen, verwijdert overtollig vet en eventuele groenachtig-gele vlekken. Vervolgens moet deze worden geweekt in koud water of melk, verwijder de schaal voor. Behandelde lever kan gewoon bakken in een pan in hete olie voor een paar minuten.

Bereid een julienne of gewoon roerei met foie gras - de recepten zijn eenvoudig maar stevige maaltijden zijn gevarieerd en erg interessant. Julien zal chic kijken zelfs op de vakantie tafel. Om het koken u nodig olie, foie gras en eieren. Doe de boter in potten, het lag plakjes foie gras, breek een ei in elk schaaltje, zonder schending van de integriteit van de dooier. peper en bestrooi met zeezout. Bak 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 ° C. Serveer warm. Variaties met eieren en lever, eigenlijk onbeperkt. Deze gerechten kunnen worden toegevoegd aan crèmes of te vervangen omelet gepocheerd ei. Sommige gekookt ontbijt met kaas en foie gras. Julienne recepten zijn goed en het feit dat deze gerechten kunnen worden bereid uit de resterende product na het diner voor het ontbijt.

De meest populaire zijn verschillende souffle, pasta en terrines van foie gras. Recepten voor de bereiding ervan zijn verschillend, maar eenvoudig. Laten we proberen om een terrine bereiden.

Verwijder de vette lever uit de koelkast een uur voor koken en weken in een mengsel van melk en water om het bloed te verwijderen. Scheid de twee lobben, verwijder de aders en vet. Bereid saus door het mengen van sap vervetting van de lever, peper en vijf verschillende kruiden. Notch foie gras en marineren in de saus, zet op een koele plaats. Verwijder de lever en wikkel het strak in een schone weefselopvulling, zet in kokend water en onmiddellijk zet het vuur. Dek af en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Vervolgens verwijdert u de foie gras uit het water, op een handdoek en opnieuw te verpakken. Plaats de lever afkoelen ten minste 12 uur. Eet smakelijk.