Een paar eenvoudige recepten: Hoe wordt de sint-jakobsschelpen koken

Velen van ons hebben gezien, en hebben zelfs een groot aantal mooie kralen bolle schelp. Maar weinigen weten dat deze schelpen behoren tot weekdieren, de zogenaamde sint-jakobsschelpen. Hun vlees wordt zeer gewaardeerd door fijnproevers. Tot voor kort, hun wereld bevolking was op de rand van uitsterven als gevolg van de snelle verspreiding in de 90-er jaren van de bruine alg - de natuurlijke vijand van het weekdier. Nu echter, is het aantal van sint-jakobsschelpen hersteld. Die mosselen die worden verkocht in de winkels, worden geteeld op speciale boerderijen. Experts zeggen dat de "tamme" seafood vlees zoeter en malser dan die welke worden gevangen in de oceaan. Om te leren hoe om te koken coquilles, raadpleegt u dit artikel.

Deze vis verkopen geschild, vacuüm zakken schok bevriezing. Daarom moeten ze eerst worden op kamertemperatuur gebracht. Het is niet toegestaan om ze in de magnetron op de "ontdooien" mode. Veronderstel dat het proces langer zal zijn, maar het product niet zijn smaak te verliezen. Plaats de zak in koud water voor ongeveer 40 minuten. Maar houd coquilles bij kamertemperatuur , ook, moet niet te lang duren - schelpdieren worden waterig. Kortom, tot ontdooid zeevruchten, je tijd hebt om na te denken over hoe om te coquilles koken.

Sommige fijnproevers graag deze rauwe schelpdieren te eten. Lessen uit schaal- en schelpdieren schelpen een beetje zout, peper en besprenkeld met olijfolie. En de smaak was zelfs zachter dan hun pre-gemarineerd. Hoe het te maken? Hoe het koken sint-jakobsschelpen in een marinade? Het is makkelijk! De olijfolie toe balsamico azijn, zout en kruiden (tijm, basilicum, rozemarijn, peper, dille). In dergelijke "bad" dunne platen gesneden weekdieren moet minimaal een uur drijven.

Kijk nu eens naar de verschillende manieren van thermische verwerking van schaal- en schelpdieren. Kook ze in licht gezouten water voor een korte tijd, slechts drie of vier minuten. Ready coquilles, foto's die u ziet, moet de transparantie en de geleiachtige verliezen. Vaak gekookte vis worden gebruikt als ingrediënt voor salades of sushi. Als u een hele hoop van hen, kunnen worden bereid uit hen, en het hoofdgerecht - bijvoorbeeld om te blussen. Fruit de gesnipperde ui goudbruin, voeg een lepel tomatenpuree. In de pan met hoge randen of in een pan, plaats de schelpen bij de uien, bedek met water met aromatische kruiden en specerijen, kook onder het deksel tot klaar. Voor de garnering, voor te bereiden aardappelpuree.

Hoe het koken sint-jakobsschelpen op de grill? Voor deze rauwe coquilles goed inwrijven met plantaardige olie, zodat ze niet opgedroogd en krijgen sappig. Ook moet worden geolied grill rooster en dat schelpdieren zal niet vast te houden. In een koekenpan kookt ze allemaal een fluitje van een cent: plaats ze in de hete olie, zodat ze elkaar niet raken. Bak gedurende twee minuten aan elke kant zal genoeg zijn, ook al is het midden, schelpdieren blijven enigszins "glas".

Maar als we van plan om deze vis te gebruiken als onderdeel van andere warme gerechten - soepen, paella, risotto, - hoe sint-jakobsschelpen in dit geval koken? Immers, er zijn een aantal problemen: de rijst en groenten worden gekookt voor een lange tijd, terwijl schaaldieren - 2-3 minuten. En hoe langer de bereidingstijd schaal-en schelpdieren, in het bijzonder "rubber" ze worden. Daarom moet je ze slechts vijf minuten toe te voegen aan het hoofdgerecht voordat de volledige paraatheid. Je moet ook rekening houden met het feit dat de re-verwarmd coquilles hun waardevolle zoetheid volledig verliezen.