Blast Freezer: technologie, producten

Vitrines moderne supermarkten en supermarkten is niet denkbaar zonder afdelingen met diepvriesproducten. Fabrikanten halffabrikaat wordt onderworpen aan verschillende soorten producten een speciale bewerking, die het mogelijk maakt om gastronomische kwaliteit te besparen in de tijd. Voor zichzelf als fabrikant van schok bevriezing gunstig in de eerste plaats om economische redenen. En dit is precies het geval wanneer de financiële haalbaarheid van nieuwe producten op de toepassing van de technologieën van de verwerking is identiek aan de eisen van de consument.

Beschrijving schok bevriezing technologie

vriesproces bestaat uit meerdere stappen uitgevoerd, waarbij het product wordt onderworpen aan temperatuurinvloeden in verschillende modi. De eerste stap omvat het koelen in het traject van 20-0 ° C Het is belangrijk op te merken dat de daling van de temperatuur van het product is evenredig met de hoeveelheid werk hek zijn warmte. De tweede fase omvat de overgang van vloeibaar naar vast. In dit geval kan de temperatuur worden verlaagd tot -5 ° C In dit stadium ook schokvriezen warmteafvoer, maar dit geschiedt, en kristallisatie fracties in het vloeibare product. Deze stap kan onder het vriespunt worden genoemd. De laatste fase verschaft domorazhivanie temperaturen tot -18 ° C Opnieuw neerlaten mate evenredig met de efficiëntie van de basisfuncties die een koelsysteem voeren.

technologie Features

In de klassieke vorm schok bevriezing wordt uitgevoerd met een lage temperatuur koelmachine gemiddeld 2,5-3 uur. Het is de hoge mate van bevriezing proces is het belangrijkste kenmerk van de technologie. Het verhogen van de koeling dynamiek wordt niet alleen veroorzaakt door de wens om het proces te optimaliseren. Volgens studies, het bevriezen heeft een effect op de vorming van ijskristallen, evenals de kwaliteit van de structuur van enzymen en producten. Forceren koeltrappen en podmorozki domorazhivaniya verzekerd door het verhogen van de warmte-onttrekking. Tegelijkertijd installatie schok bevriezing moeten werken met een optimale versnelling koelvloeistof beweging. Dat de afwijking van de optimale prestatie standby intensiteit kan leiden tot onnodige vermogensverlies en, belangrijker, om het product te vervormen. Daarom, bij het uitvoeren van de luchtstroom en afkoelingseffecten is zeer belangrijk om de uniformiteit en balans te observeren, terwijl gematigde temperatuuromstandigheden.

Voordelen schok bevriezing

Onder voorbehoud van proces regels en nuances van een fabrikant kan vertrouwen op de hoge kwaliteit van het eindproduct. Niet te vergeten de voordelen die schok bevriezing op het gebied van financiën en logistiek gaat noemen. In het bijzonder, het bedrijf verlaagde de terugverdientijd met bijna 20%, waardoor de noodzaak om grote gebieden te gebruiken voor de organisatie van het behandelingsproces, vermindert de tijd voor het invriezen en ga zo maar door. D.

De meest voor de hand liggende voordeel van deze aanpak door het te vergelijken met de conventionele bevriezing technologie. Bijvoorbeeld, conventionele methoden voor het verstrekken van dergelijke processen vergen veel meer tijd. Aldus gemiddeld batch ravioli snelvriezen transporteur dient voor 20-25 min en traditionele middelen voor dergelijke bewerkingen wordt uitgevoerd dezelfde handelingen gedurende 2 uur of meer. Het is duidelijk dat de economie van invloed op de prestatie-indicatoren en de algehele enterprise winstgevendheid.

snelvriezen producten

Scala van voedingsmiddelen, die kunnen worden onderworpen aan een bevriezing, vrij breed en gevarieerd. Natuurlijk, de meest populaire zijn vlees en bijproducten van vis, maar deze collectie is de afgelopen jaren aanzienlijk uitgebreid. Tot op heden zijn geproduceerd diepgevroren groenten, fruit, noten, kruiden, meloenen, allerlei sappen en desserts. In een aparte categorie op de markt van de producten schok bevriezing in de vorm van kant-en-klare soepen en hoofdgerechten. Opgemerkt wordt dat fabrikanten vaak de aanwezigheid van elementen in het product oneetbaar volledig uit te sluiten, behalve het reservoir zelf de verpakking. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de stadia van het vullen, doseren en portioneren. Dit alles maakt de producten makkelijker voor de consument op het gebied van de behandeling en verdere consumptie.

technische ondersteuning

Voor de uitvoering van het proces van het snel invriezen wordt gebruikt verschillende groepen van de koelinstallaties. Het wordt beschouwd als de meest effectieve diepvriezers fluïdiserende eenheid, die worden gebruikt in het werk met gebroken of gefragmenteerd tuinbouwproducten. De bijzondere kenmerken van dergelijke apparaten moeten omvatten hoge snelheid met minimale vorst drogen. De meest populaire vorm van apparatuur in deze niche een transporteur diepvriezer schokvriezen, waarbij de behandeling ongeveer 80% van het gehele gebied van halffabrikaten. Een bijzondere klasse van dergelijke apparatuur zijn spiraalvormige apparaten die effect hebben op de bevriezing van een à la carte gerechten en brood halffabrikaten geven.

Fabrikanten van apparatuur voor snelvriezen

Tekorten in gespecialiseerde apparatuur is niet snelvriezen, omdat de markt wordt vertegenwoordigd door een groot aantal fabrikanten van verschillende niveaus. Aan de leiders van het segment behoren bedrijven Nemox, Liebherr en Polair. De families van deze fabrikanten kan worden gevonden snel invriezen kasten, ontworpen voor verschillende volumes en prestaties. Ook in de grote vraag Irinox installatie. Shockvriezen op apparaten van dit merk stelt u in staat om snel resultaat met maximaal behoud van de oorspronkelijke eigenschappen van het product te krijgen. Daarnaast Irinox verschillende apparatuur uit concurrerende aanbiedingen mnogofonktsionalnostyu. Bijvoorbeeld, om extra verwarming uit te voeren.

installatie van apparatuur

Organisatie van de productie site niet veel ruimte in beslag en de specifieke eisen voor de verlening van communicatie vereisen. Om de camera's te installeren is voldoende om isolerende panelen geschilderd gebruiken. Deze bekleding materiaal de functie van de draagconstructie en tegelijkertijd geeft een beperkte warmte-isolatie. Afhankelijk van de wijziging invriesapparaat kunnen delen van het draagframe in de basis omvatten. Zo zijn er inrichtingen voor speciale frames, die voldoende is om in een ruimte of op de straat, als het apparaat biedt de condensor. Als u van plan om de prestaties te verbeteren transporteur, is het zinvol om in eerste instantie aandacht te besteden aan het complex, invriezen, die voorzien in de associatie van meerdere camera's met het oog op kosten van het project te minimaliseren.

conclusie

De opkomst van schok bevriezing heeft nieuwe kansen voor producenten, het verhogen van het niveau van de voedingsindustrie ontwikkeling naar een hoger niveau. Met name de technologie maakt het mogelijk om de uitvoering te vertragen van bederfelijke goederen in de tijd. In zekere zin, schokvriezen is transport, waardoor uitvoerders distribueren producten zonder zich te verbinden tot een bepaalde regio en het oogstseizoen. Voor de consument is het ook voordelig omdat het mogelijk wordt om verse producten te kopen van elke bron, ongeacht de tijd van het jaar. Belangrijker nog, de kwaliteit hoog blijft. Natuurlijk zijn een volledige vergelijking van de gastronomische kenmerken van bevroren voedsel met verse toespraak analogen niet praten, maar de moderne technologie steeds deze afstand te verkleinen.