Distillaat Cognac: het maken van thuis

Cognac - een edele drank, dat is heel moeilijk te maken thuis. Recepten cognac, waarbij gebruik als grondstof conventionele ethanol, laat een ruw vervalsing te verkrijgen. Alleen een echte cognac distillaat heeft gemaakt, kunt u genieten van een geurige boeket, zonder angst voor de kwaliteit van het drinken van alcoholische dranken.

Wat is de cognac distillaat?

Cognac distillaat gemaakt van droge witte wijnen van bepaalde rassen van strikte naleving van alle regels van de distillatie en veroudering. Alleen in strikte naleving van alle productie-omstandigheden cognac verwerft eigenaardige alleen voor zijn kleur, boeket en smaak.

Beschouw de stappen van het vervaardigingsproces van het distillaat:

1. Voorbereiding van de wijn, met inbegrip van het telen en oogsten druiven die een suikergehalte.
2. Ontvangst van druivensap en koken uit het moet.
3. Vergisting van druivenmost.
4. Primaire en secundaire distillatie van wijn met de scheiding van het middelste gedeelte.

Besteed aan de productie inspanningen zullen afwerpen, omdat de kosten van 1 liter cognac distillaat onafhankelijk geproduceerde, aanzienlijk lager dan de prijzen van de cognac in de winkel. Het resultaat van de correcte voltooiing van alle fasen zal naar huis cognac, dat is leuk om je eigen, of vrienden te vermaken.

Brandy destillaat en brandy geest - welke is beter?

Niets is beter, dit zijn verschillende namen voor hetzelfde product. Volgens de meest recente nationale norm (GOST), destillaat Brandy ingevoerd in plaats van de bestaande wetgeving tot 2012 cognac alcohol.

Opgemerkt wordt dat de beschrijving ethylalcohol identiek standaard vervaardigingstechnieken produceren cognac distillaat.

Het niet voldoen aan de eisen voor de productie-technologie verhoogt de hoeveelheid schadelijke stoffen, met inbegrip van foezelolie het invoeren van de brandewijn gevaar destillaat klasse wordt bepaald als een derde.

Druivensoorten te brandy distillaat te produceren

Cognac distillaat kan alleen worden verkregen uit bepaalde rassen van zure druiven. Hun onderscheidende kenmerk is het lage gehalte aan suiker. In Frankrijk, voor deze doeleinden, rassen Folle Blanche, Colombard en Ugni Blanc, op te vallen in het bijzonder intens en persistent aroma's.

Dus wat is de druivensoort te kiezen om uw cognac te bereiden? Dit moet de vruchten van wit, soms roze rassen met helder sap zonder nootmuskaat nasmaak. Het wordt op grote schaal geteeld in Zuid-Rusland Isabella niet goed als de wijn materiaal voor brandy productie als gevolg van lage opbrengst.

Instituut voor wijnbouw en wijnbouw de meest geschikte rassen zijn erkend:

• Grushevskii wit;
• Kunlean;
• Bianca;
• vliegen;
• aliquot;
• Scarlet Terek.

Deze druiven technische rijpheid vertonen gewenste suikergehalte en zuurgraad, evenals verschillende thermische stabiliteit en meer sokosoderzhaniem noodzakelijk voor de productie van wort run-off methode.

Bereiding van wijn cognac distillaat

Ga door de oogst, het verwijderen van beschadigd fruit. Was de druiven kan niet het gevolg zijn van het feit dat op de huid gist culturen die nodig zijn voor de spijsvertering. Voor sap verpletteren de druiven met zaden.

De resulterende sap met zaden en vellen giet in een geëmailleerde pan en giet een kleine hoeveelheid suiker als de bessen enigszins gerijpt. Binnen twee weken, gevormd op het oppervlak van de natuurlijke gist en het fermentatieproces wordt gestart. Als gisting is niet erg actief, voeg de wijn gist. Sluit de container en zet op een warme plaats. Vergeet niet om een keer per dag roeren.

Na 1-2 weken, het meten van het kasteel van de jonge wijn alcoholmeters. Als hij 11-12% zal laten zien, uitlekken, stam van de pulp door een kaasdoek. Niet aanbevolen voor de lange termijn rijping van de wijn vanwege de mogelijke verschijning van Maderna smaak.

primaire destillatie

Cognac destillaat wordt geproduceerd uit een jonge witte wijn per dubbele destillatie. Het verkregen wijngistingsproces materiaal gaan door een destillatie-eenheid voor ruwe alcohol te produceren. Het is belangrijk in het stadium van de eerste destillatie correct kunnen scheiden de mediaan fractie van de kop en staart.

Het resultaat is een primaire destillatie distillaat ruwe sterkte van 25-30% en zanger zijn.

Aanvaardbare verlof voor herdistillatie mediaan fractie samen met een staart. In een dergelijk geval is het noodzakelijk om het ruwe alcohol fort verlagen verdunnen met schoon water vooraleer opnieuw destillatieproces.

herdestillatie

Verhogen van de productkwaliteit wordt bereikt door herdestillatie, waarbij ook moeten worden verdeeld en werden fracties van de centrale te snijden.

De topfractie wordt gekenmerkt door een sterke onaangename geur en een fort ongeveer 80-85%. Op de productie bracht ongeveer 3% van de ruwe alcohol en tot de helft van de werktijd.

Het centrale deel, waarbij de gewenste alcohol cognac, geknipt door de verzwakking van de penetrante geur. Trim is ook gemaakt op basis van het product van de vesting: het begin van de selectie goed voor 78%, het einde - met 58%, om te voorkomen dat het destillaat staart onaangename tonen.

Door het verlagen van het fort geproduceerd uit 50% of minder geschikt stadium staart afgesneden. De derde fractie een aanzienlijke hoeveelheid en duurt vaak 40 tot 50 procent van de totale hoeveelheid ruw alcohol. De staart kan worden overgelaten voor verdere destillatie.

Het resultaat van de tweede destillatie en afscheiding van de middeldestillaatfractie zou glas cognac - een kleurloze transparante vloeistof met een smaak van ethylalcohol en uitgesproken smaak wijn, geschikt voor verdere blootstelling.