De saus voor de broodjes en sushi - een beschrijving van de soorten, een aantal recepten

Een belangrijk onderdeel van een gerecht is jus of saus. Hij is in staat om de schotel licht en nieuw smaak verzadigen, geeft hen de smaak en sappigheid. Een veelheid van verschillende dips om gerechten die in het Japans, Koreaans en Chinees. Het hoogtepunt van de keuken van deze landen zijn precies de traditionele jus. Daarom moet voor elke warme of koude gerechten, altijd sauzen geserveerd. Ze zijn zuur, kruidig en zoet.

Een van de meest populaire producten van Oosterse keuken en een essentieel onderdeel bij de voorbereiding van rollen of sushi is de sojasaus voor de rollen. Dish verwerft speciale smaak dankzij het, en de aanwezigheid van glutaminezuur derivaten accentueren lichte smaak. Qua uiterlijk is donker van kleur en met een speciale penetrante geur.

Saus voor sushi en broodjes verkrijgbaar in verschillende vormen:

- zoetzure saus voor de broodjes. Het gaat goed met visgerechten. Voorbereid pruim, ananas, sojasaus en ketchup.

"Teriyaki". - Deze smakelijke dressing voor rijst broodjes en sushi. Bereid uit sojasaus, sake, kruiden en honing. Het kan ook worden gebruikt als een marinade.

- De saus voor de broodjes en sushi "Okonomiyaki". Het vertegenwoordigt soja gespoeld onder toevoeging van kruiden, poedersuiker en zetmeel.

"Tsuyu." - Deze saus is gemaakt van broodjes haring, tonijn, traditionele sojasaus, wordt mirin ook verbonden. Het wordt ook gebruikt in vleesgerechten. Kan drastisch veranderen de smaak van rollen of sushi.

- "Unagi". Het wordt gebruikt in de gerechten, die is gevuld gerookte paling.

- De saus voor de broodjes "Kiwi". Gemaakt van kiwi, mayonaise, honing, suiker en citroensap. Bereidingswijze is als volgt: kiwi schil van de huid, hak in een blender, combineren met andere ingrediënten. Dit alles is goed te mengen in een grote kom.

"Spaisy." - De verschillende verhoudingen te mengen de sojasaus, mayonaise, kimchi en rode peper.

- Ginger. De structuur bestaat uit: zure room, mayonaise, gember. Hak de gember en meng met de overige ingrediënten.

Sojasaus is het product van een zwakke fermentatie van sojabonen en wordt uitgevoerd op een constante oud recept. De bereiding ervan is zeer vergelijkbaar met het koken wijn, want in beide gevallen het is gebaseerd op het natuurlijke proces van fermentatie. Bereidingswijze: een geroosterde en gemalen tarwekorrels toegevoegd gestoomde sojabonen en gemengd. Het verkregen mengsel werd water en voeg wat zout. Nadat het is geplaatst in speciale zakken in de zon. Doe het voor de natuurlijke gisting. Zakjes zijn milieuvriendelijk, zijn gemaakt van speciaal materiaal. Het hele proces is vrij lang en kan ongeveer een jaar duren. Langzaam uitstromen van de verzamelde vloeistof in geschikte vaten. Vervolgens filtreert en in een speciaal ontworpen fles gegoten. Vandaag de dag wordt deze methode vrijwel nooit gebruikt, want het is een zeer lang en moeizaam. Dankzij de moderne technologie van de fermentatie kan worden versneld door het toevoegen van meer droog mengsel van aspergillus bacteriën. Ze zijn 10-15 keer zal het fermentatieproces te versnellen. Deze methode maakt het mogelijk om de 1 jaar en 1 maand te verminderen. Enzymen, die de soja-eiwit te splitsen in de gisting van tarwezetmeel, suiker vorm. Hij zorgt voor een zoete smaak aan het afgewerkte product dat spice, die zo geliefd is in Japan toevoegt.

Ondanks het feit dat er vele methoden voor de productie ervan in de wereld, het proces van natuurlijke gisting ten grondslag ligt altijd de voorbereiding van het natuurlijke product. Sojasaus is niet alleen lekker, maar ook zeer nuttig, het bevat een heleboel verschillende vitaminen, tientallen mineralen en aminozuren. Het vermindert aanzienlijk het risico op hart- en vaatziekten en kanker, verbetert de immuniteit en verbetert de bloedcirculatie.