Caviar Masago - wat is dat?

Alle liefhebbers van sushi zijn waarschijnlijk bekend met tobiko - zacht, eitjes van heldere kleuren die mooie knelpunt op de tanden. Deze roe gewonnen uit vliegende vis wordt vaak gediend als een apart schaaltje, evenals sashimi of als ingrediënt rollen. Echter, het product, die vaak "roe" in het menu van goedkope sushi bars of supermarkten wordt genoemd, het meest waarschijnlijk, is kaviaar kapelaan of masago. In de regel, mensen die geen verband met de voorbereiding van sushi en ik ben geen fan van de Japanse keuken, kan geen onderscheid maken van elkaar eieren, ree uit Masago.

Masago - wat is dat

In eenvoudige termen, het is een van de rassen van kaviaar capelin - vis kapelaan. In grote hoeveelheden, deze vis leeft voor de kust van IJsland komt echter in andere kusten in het Arctische en de Atlantische wateren.

Caviar kapelaan gezouten en verwerkt op dezelfde manier als traditionele tobiko, maar het is goedkoper. Als je in een grote stad woont, kun je het kopen in grote winkels, in de departementen van zeevruchten, samen met andere ingrediënten voor sushi.

Kaviaar masago zeer voedzaam, en heeft een hoog gehalte aan vitaminen, eiwitten en grote hoeveelheden van omega-3 en omega-6 (vetzuren). Ondanks het feit dat het bevat grote hoeveelheden cholesterol, zal een klein deel van het product alleen maar ten goede van het lichaam.

Tobiko en masago - wat het is, en hoe ze van elkaar te onderscheiden

Dus nu weten we dat onder de exotische naam verbergt een kleine oceaan vis kaviaar. Na ontvangst van het antwoord op de vraag: "Masago - wat het is," volgens de wet is er een probleem van de logica: "Hoe kan je vertellen uit Masago roe?". In feite is het niet zo moeilijk.

Kaviaar van vliegende vissen (vliegende vis roe) in zijn natuurlijke vorm is anders dan de bekende fel oranje product, het is bijna kleurloos, heeft een milde zoete smaak en, karakteristiek, crunches op de tanden door het eten. Op zijn beurt masago (kaviaar Kapelaan) een lichtbeige kleur en zeer kleine, nehrustyaschie eieren. Als gevolg van de doffe kleuren, worden de twee soorten bijna altijd te koop geverfd in verschillende kleuren, meestal rood of zwart aangeboden. Typisch, zoals de gebruikte kleurstoffen natuurlijke ingrediënten - inktvis inkt (zwart te bereiken), gember sap (voor een fel oranje kleur) en ga zo maar door. We moeten ook vermelden het product in de Japanse winkels en restaurants zoals vasabiko bekend - is hetzelfde als kaviaar, maar geschilderd door een poeder wasabi. Deze verwerking wordt belicht en tobiko en masago. Wat specifiek type eieren geschilderd wasabi, kan worden opgevat als uiterlijk (grootte van eieren) en de aanwezigheid of afwezigheid van de kenmerkende kraken tijdens het eten. Het spreekt vanzelf dat kaviaar met wasabi zal een zeer pittige smaak hebben.

Gerechten masago en tobiko

Beide varianten eieren voor het koken Gunkan-sushi als zelfvullende, evenals de rollen te versieren. Als gevolg van de fijnere structuur, masago geldt ook voor vele Aziatische gerechten - omeletten, salades, sauzen en ga zo maar door, terwijl het gebruik van tobiko enigszins beperkt. Vaak zijn deze producten te combineren in verschillende gerechten, omdat hun structuur en smaak perfect complementair.

Een van de meest bekende recepten wordt beschouwd als pikante saus Masago, die in diverse restaurants bereiden anders. Om het koken thuis de volgende producten worden gebruikt: 1/4 theelepel Japanse mayonaise ( "Kyupi"), 1 theelepel van kaviaar, 1/2 theelepel saus of kimchi shriracha.

Een samenvatting van de bovenstaande informatie, die dient als een antwoord op de vraag: "Masago - wat het is," zou overbodig om te specificeren zijn - is capelin kaviaar, traditioneel gebruikt in de Japanse keuken.