Baba met cognac. Formulier voor baba

In de Sovjet-tijden, een van de lekkerste en meest gewilde lekkernijen was baba met cognac. Dit Boter en zeer zoet broodje had sneeuwwitte cap suiker voortgezet. En ook werd het zwaar doordrenkt met siroop. Vandaag de dag, helaas, dit broodje is zeer zeldzaam in de markt. Maar elke vrouw kan proberen om het thuis koken, want in feite is dit proces is niet zo ingewikkeld als het lijkt op het eerste gezicht. Dus we raden u proberen.

Lijst van ingrediënten

Als je goederen te kopen in volle, zoals voorgesteld in het recept, moet je 16 vrouwen rum, ook bekend als "gebak in blikken", te hebben met een gewicht (impregneren) over '50

Dus, neem het deeg:

• tarwemeel / s - 212 g;
• water - 147 g;
• instantonen droge gist - 5 g

die nodig is voor de test:

• gekookt deeg;
• tarwemeel / s - 200 g;
• boter of margarine 82% - 103 g;
• Suiker - 105 g;
• eggs - 82 g (een zeer grote één of twee zeer kleine);
• zout - theelepel;.
• vanillesuiker - 1 zakje (of vanille-essence - een paar druppels);
• rozijnen - '52

Zal impregneren siroop:

• water - 240 g;
• suiker - 240 g;
• aroma's - zoete wijn, cognac, rum essentie (optioneel).

Zoete bestaat uit:

• suiker - 500 g;
• water - 160-170 g;
• citroensap - ongeveer 1 theelepel

het kneden van deeg

Bereiding begint met Baba spons. Het is noodzakelijk om de bloem te mengen met de gist. Vervolgens geleidelijk toevoegen van warm water en aldus geknede zacht deeg. Het deeg moet worden afgerond, dek af en laat op een warme fermentatie voor ongeveer 3-4 uur. Er zijn twee manieren waarop aan het brouwsel fermenteren. First - deze oriëntatie voor een tijd. En de tweede - wachten voor de start van de sedimentatie test. Wat bedoel je? Het fermentatieproces begint met die het deeg toeneemt in volume toeneemt. Maar dan het oppervlak zullen worden gedekt door barsten bellen die de omgekeerde beweging zou aangeven. Dat wil zeggen, in de eerste plaats is naar het midden zinken. En dit zal een teken van paraatheid zijn, of, zoals ze zeggen, rijpheid spons.

deeg

Bij de voorbereiding baba GOST, vervolgens kneden van het deeg benodigde als volgt: aan het afgewerkte brouwsel voeg het ei gemengd met zout, suiker vanille (essence), suiker, bloem en kneed zodat het deeg was zacht. Het moet hybriden voor 2-3 minuten, dan vmese boter (verzacht). Als resultaat is zeer zacht en ontroerend deeg.

Vervolgens verspreid het op een droog (zonder maaltijd) tafel en kneed goed totdat het een uniform staat verwerft. Een dergelijk deeg consistentie die is zacht, comfortabel kneden met behulp van Franse technologie, luidt als volgt: het deeg wordt opgepakt maximaal te trekken, dan optellen en ten val te brengen, weer aantrekt, trekken, vouwen en rollen. Deze procedure moet worden herhaald voor 5-7 minuten. Als het deeg klaar is om rozijnen in te grijpen in het.

Iets smeert kom plantaardige olie, verdeel het deeg hechten bolvorm en zet in de koelkast voor een uur. Een uur later krijgen we een deeg, uitgespreid op een tafel, roer gedurende 1-2 minuten op dezelfde manier afgeronde, deksel weer op een half uur in de koelkast. Het deeg is klaar.

vormrollen

Op de tafel, licht met bloem bestoven, verspreid het deeg klaar. We delen het, rekening houdend met het volume van de mallen. Bij een keukenschaal, is het mogelijk te verdelen volgens de aanbevolen gewicht, ongeveer 50 g (in de regel de vorm van baba - Portion Control is een standaard taartvorm). Je moet ongeveer 16 gelijke delen te krijgen.

Je moet een afgeronde vorm elk stuk deeg te geven. Vet de vormen met boter of olie. Maar als je nog steeds de boter te gebruiken, is het nog steeds aan te raden om top bestrooi met bloem. Dit komt door het feit dat boter bevat veel vocht.

Knot beneden deeg ontleden. Geëgaliseerd en verdicht. Dientengevolge dient het deeg niet meer dan 1/3 van de matrijs te nemen. Daarna, dek af met cupcakes in blik en laat op een warme plaats voor ongeveer een half uur, heeft het deeg twee keer komen. Vóór het bakken, is heel voorzichtig smeert Baba losgeklopte ei aan het deeg niet afgewikkeld.

Baba met brandewijn gebakken in de oven op 210 graden tot ze goudbruin zijn. Volgens de regels moet de baktijd ongeveer 45 minuten. Maar je moet oppassen voor rouge-test omdat de tijd aanzienlijk kan worden verminderd als gevolg van de technische kenmerken van uw oven.

Wanneer u klaar bent bakken, moet cupcakes een beetje koel te geven in de blikken. Dan krijgen we ze uit de set smalle kant naar beneden tot cool (ongeveer 2-4 uur) vormen. Verdere omvallen Baba tot smalle zijde en laten drogen gedurende 4-8 uur.

Bereiding van de siroop

Zoals we al zeiden, baba doorweekt met brandy stroop noodzakelijk. En het is de voorbereiding voor het zeer gemakkelijk. Om te beginnen, giet het in een pan de suiker, voeg water. Het is noodzakelijk dat de suiker volledig opgelost. Vervolgens wordt het mengsel aan de kook gebracht en laat 2-3 minuten. Haal van het vuur en geef volledig afkoelen. Wanneer de siroop is afgekoeld, voeg de smaak, bijvoorbeeld cognac. Voor een betere impregnatie mogelijk voor het weken stroop op te warmen tot een aangename temperatuur.

koken zoete

Baba met brandewijn trekt niet alleen om zijn heerlijke smaak, maar ook een spectaculair uitzicht, wat wordt bereikt dankzij een prachtige fudge.

Voor te bereiden, voeg de suiker in een aparte pan, voeg de juiste hoeveelheid water. Zacht verwarmen en krachtig roeren bereiken we volledig oplossen van suiker (niet een monokristal van links). Het belangrijke punt is de volledige oplossing van suiker voorafgaand aan de kook, want als de suikeroplossing kookt, kan het niet meer in de weg. De eerste 2-3 minuten koken op snelle brand pan moet worden bedekt met een deksel. Verwijder vervolgens het deksel en kook de siroop onder krachtig koken (ongeveer 108 graden temperatuur). Voeg het citroensap en kook tot de temperatuur 115-117 graden bereikt. Of u kunt een test doen op een zachte bal. Wanneer de siroop klaar is, verwijderen van het vuur en snel afgekoeld tot een temperatuur ergens 60 graden. Het afgekoelde siroop garde behulp van een mixer tot de consistentie van witte suiker fondant. Het is belangrijk om niet te overdrijven! Dek af met een zoete, om uitdroging te voorkomen, en gedurende de nacht weggezet.

De laatste fase: het impregneren en drenken lippenstift

Cakes gedroogd prik tandenstoker dunne gedeelte, d.w.z. draaien ze "met hun voeten". Weglaten hun smalle zijde naar beneden in de warme siroop gedurende 10 seconden. Geïmpregneerde Baba zetten het smalle gedeelte en geef staan voor ongeveer 7 minuten om de siroop gelijkmatig te verdelen.

Ondertussen, zachtjes op te warmen op een waterbad tot een vloeibare toestand zoet. Zonodig kan worden verdund met warm water (een kleine hoeveelheid). Zaglaziruem geïmpregneerde muffins suiker

Hier is klaar, onze rum baba. Recept (foto van onze mooie hieronder) eenvoudig, maar tijdrovend, vereist de naleving van alle noodzakelijke regels van het koken technologie. Dus wees geduldig en veel geluk!