Apple cider - een heerlijk drankje

Helaas, de appelcider is niet al te populair in de GOS, hoewel het lang een populaire drank in veel Europese landen is geweest. Vooral dol op deze waar de massale teelt van druiven kan niet op de klimatologische omstandigheden.

Apple cider verscheen in de oudheid. De eerste schriftelijke vermelding van het liet de beroemde Romeinse schrijver en historicus Plinius. In de kern, deze drank is niet niets, maar een vrucht wijn. Deze appel cider gemaakt van alleen puur sap, geproduceerd in sommige gebieden van Frankrijk, en de meeste andere fabrikanten uit verschillende landen (Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Engeland en anderen) wordt verdund met water.

Voor de vervaardiging van hoogwaardige appelcider geschikt niet alle appelrassen. In Frankrijk en andere landen, de massa-productie van deze drank, gefokt speciale typen, genaamd "appelcider". Er wordt aangenomen dat het meest geschikt voor deze drank is slechts 48 soorten, waaronder zoet, bitter, zoet, bitter en zuur. Het belangrijkste criterium van geschiktheid voor de productie van cider is de aanwezigheid in de vrucht van de zogenaamde "tannine" en de zuurgraad. De optimale combinatie van appel: 40% zoete en 40% - bitter, 20% - zuur.

Apple cider verschillende fabrikanten te bereiden bijna hetzelfde patroon. Volledig rijpe vruchten van verschillende rassen worden geselecteerd en gemengd. Soms recepten maken gebruik van verschillende verhoudingen vastgesteld voor verschillende merken van de drank. In een aantal van hen toe een bepaalde hoeveelheid peren of andere vruchten. Van gemalen fruit squeeze sap en ontvang de zogenaamde "wort", waarna het wordt gefilterd en in eiken vaten gegoten. In het donker, droge ruimtes vat te laten voor vijf weken. Op dit moment is er een natuurlijke gefermenteerde wort. Na afloop van de fermentatie verkregen lage alcohol drank met een slot 5-7%. Voor het bottelen appelcider gefilterd, verduidelijkt, gepasteuriseerd. In de meeste gevallen drank verrijkt met kooldioxide, wat resulteert in een superieure schuimende vruchtenwijn. Duurder is de methode van "champagne", die niet afwijken van de druif champagneproductie. Droog appelcider kan "volhouden" high-quality cognac. Door deze werkwijze verkrijgt men een drank met hardheid tot 10% alcohol. Aangenomen wordt dat hoe groter de sterkte van de drank, de kooldioxideconcentratie beter behouden. Cider direct uitgegoten in dikwandige flessen, daaraan een kleine hoeveelheid suikeroplossing, die het proces van opnieuw vergisten veroorzaakt voegen. Bij toevoeging aan de fles 8 g van de suikeroplossing na de gisting in de fles een druk van 2 atmosfeer wordt gevormd. Deze drank wordt beschouwd als "rustig" te zijn. Wanneer toegevoegd aan 12g is gevormd onder een druk van 3 atmosfeer ( "medium"), en 16 g wordt verkregen bij de "bubbels" appelcider en stout.

Fans van de natuurlijke alcohol kan gemakkelijk zelf een drankje. Zodra het "Feest", kan de cider beginnen voor te bereiden van rijpe appels. Om dit te doen, selecteert u de appelvariëteiten (zuur, zoet en bitter), was ze, knip de rotte en wormgaten ruimte (indien aanwezig), verwijder de stengel. De vruchten werden gesneden, gehakt of sapcentrifuge. Sap van de perskoeken wordt in glazen flessen, vaten of andere houders die bestemd zijn voor het product van fermentatie zetten. De capaciteit toegevoegde suiker (100-120 per 1 kg gewicht). De capaciteit wordt afgedekt met gaas en in een warme, droge plaats. Na 3-4 dagen van appelcake drijven naar de oppervlakte, en het sap zal op de bodem blijven. Het sap werd gefiltreerd, koek wordt afgevoerd en hieraan opnieuw toegevoegd suiker (100 g per 1 L). Capaciteit afgesloten met de daaruit afgeleide buis voor het verwijderen van kooldioxide, waarvan het einde wordt ondergedompeld in een pot water. Aldus bereide sap wordt gefermenteerd 14-20 dagen. Aan het einde van de gisting het sap gefiltreerd en in blikken of flessen die nauw zijn afgedicht gegoten. Voor mousserende drank kan een sifon met kooldioxide gebruiken.