Zoals uitgevoerd zouten Cold honingsplaatzwam

Zelfs in de zomer op een hete tijd huisvrouwen begint het verwerken van de oogst van een verscheidenheid van paddestoelen. Ze worden gekookt, gebakken, gestoofd, waaronder soepen, dips en ga zo maar door. D. Maar hier begint de herfst en het tijd is om na te denken over hoe ze voor de winter op te slaan. Er zijn vele manieren om dit te doen. Een van hen - de augurk houtoogst. Dit is een van de meest voorkomende en eenvoudige manieren om het voorvormen in de winter. Zouten honingsplaatzwam koude methode (behoud in een sterke zoutoplossing) voor iedereen toegankelijk. Op het zal stoppen we.

Algemene beginselen van het beitsen champignons. De voorbereidingsfase

Gezouten paddestoelen, evenals verse kan worden gebruikt voor brand en marinades, soepen, voorgerechten en bijgerechten. Hoe maak je ze, om hun geliefden te behagen in de winter heerlijk? Eerst moet je de juiste te kiezen. Om een hoge kwaliteit honing krijgen zwam zouten koude manier, moeten ze stevig, vers, niet wormstekige, niet over-rijpe of gerimpeld zijn. Dit is erg belangrijk. Vervolgens moet je om te sorteren op grootte en snijd de benen. Voordat het zouten, het plaatsen in een vergiet, goed mijn paddestoelen. We doen het op de volgende manier: neem een emmer koud water en herhaaldelijk onder te dompelen in een vergiet, waardoor elke keer waterafvoer goed. Het is niet aan te raden om de champignons in water voor een lange tijd bij te houden, als de dop om het zeer goed op te vangen. Dan, na het wassen, champignons ontdaan van bladeren, die vastzit aan hem, land, dennennaalden, zand, knip de beschadigde gebied en vond het onderste deel van de benen. Grote champignons gesneden in uniforme grootte stukken. Kleine mag niet worden aangeraakt, waardoor intact.

Zouten honingsplaatzwam koude methode in vaten: universeel recept. opleiding

Eigenlijk zijn er verschillende opties zouten honingsplaatzwam (en andere schimmels): droge methode, warm en koud. In dit artikel zullen we alleen rekening houden met de laatste. Het is niet van toepassing op de hele oogst, en alleen voor die schimmels die niet pre-cooking vereisen. Inclusief honingsplaatzwam. Deze werkwijze omvat het weken van de gewassen en geschilde schimmels gedurende een tot twee dagen vaak verwisselbaar in of stromend water. Het is ook mogelijk weken in zout water, op basis van de volgende berekening: per liter water - twee gram citroenzuur en natriumzouten van tien gram. Dit dient te gebeuren op een koele plaats, het veranderen van de oplossing zelf ten minste tweemaal per dag. U kunt de champignons en blancheren in kokend water laten weken. Hiertoe liter water oplossen tien gram zout. verwerkingstijd - 15-20 minuten. Dan champignons afkoelen in koud water en geef het af te voeren.

De tweede (hoofd) fase van zouten

Koken net als zelfs onze grootmoeders en overgrootmoeder. Denk aan de oude recept voor het beitsen honingsplaatzwam. We zetten de champignons in lagen barrel eerder door gieten op de bodem van het zout. Elke laag ook afwisselen zout met een snelheid van drie tot vier procent van het totale gewicht van het geproduceerde honingsplaatzwam, dille, knoflook, mierikswortel bladeren, bessen en kersen, komijn. De laag mag niet meer dan zes centimeter, en champignons - down caps. Door het invullen van het vat top, dicht het doek, zet de top juk en neem een paar dagen op een koele plaats. Na enige tijd, paddestoelen geven sap en af te wikkelen, op dit punt dat u wilt een nieuwe, pre-bereid of in een ander vat toe te voegen. Elke keer als we niet vergeten om een cirkel en onderdrukking te zetten. En vervolgens verstuurd naar opslag in de kelder geplaatst worden. Na het vullen van het vat, ergens in vijf of zes dagen het niveau zoutoplossing. Als het kleine, het toevoegen van een zoutoplossing (per liter water - 20 gram zout) of toenemende belasting. Het hele proces duurt maximaal zes maanden. Op deze zouten honing paddestoelen is voltooid. Zij moeten worden bewaard bij een temperatuur van één tot zeven graden.

Gezouten paddestoelen voor verdere verduurzaming in banken

Zoals we al weten, deze methode vereist een lange tijd om paddestoelen gegeten kan worden. Maar het resultaat is de moeite waard. We zullen een emmer honingsplaatzwam nodig heeft, een half kopje zout, teentje knoflook en verse dille. Vervolgens, zouten u honingsplaatzwam. De banken zullen moeten gebeitst paddestoelen te zetten. Zorgvuldig, is het mogelijk zelfs met het gebruik van de tandenborstel wordt gewassen champignons afgesneden en beschadigde delen. Voor het recept gebruiken we emailwaren, bijvoorbeeld een emmer met een deksel of een grote pot. Zoals in de voorgaande uitvoeringsvorm, de bodem giet zout en paddestoelen vastgestelde lagen, besprenkelen ze als zout. U kunt teentjes knoflook toe te voegen, snijd ze in plakjes en takjes dille. Dek af met een plaat van kleinere diameter en zet de goederen. Een maximum van drie dagen, zal de paddestoelen te regelen, te laten vallen sap. Direct na dat, verleggen we ze in glazen potten en sluit het deksel. De pekel dus moeten volledig bedekken de champignons. Schoongemaakt en goed gewassen mierikswortel zetten als afdichting onder het deksel. We zetten ze de capaciteit voor de veroudering in de standaard zes weken. Het recept voor het beitsen honingsplaatzwam in banken wordt gemaakt. Houd ze op een koele en donkere plaats.

Tot slot, een kleine

Natuurlijk, het proces van het koken paddestoelen op een dergelijke recept is erg lang, nogal ingewikkeld, maar het is de moeite waard alle goed werk, en al uw familie zal een aantal maanden op voorwaarde dat een ongelooflijk heerlijk, krokante en gezonde snacks. En je beseft dat het zouten honingsplaatzwam koude manier - een van de beste manieren om ze in voorraad hebben voor de winter. Om ze op de tafel te voeden, met inbegrip van een feestelijke, goed afspoelen met water champignons, voeg de plantaardige olie, ui en geniet. Bon appetit!