Worst "Amateur": samenstelling

Onder de vleesproducten Worst "amateur" is één van de meest populaire. Geurig, lekker, maar het past perfect in sandwiches, broodjes voor een snelle snack. Helpen in de campagne of een lange reis. Geschikt voor koken stoofschotels, pizza, rassolnik, diverse salades en snacks.

eisen van GOST

Worst "amateur" (GOST 1938) per 100 kg in de constructie moet zijn:

• hoogste rang rundvlees - 35 kg;
• mager varkensvlees - 40 kg;
• vast vet varkens (of spek) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitraat - 50 g;
• suiker - 100 gram;
• zwarte peper - 50 g;
• Walnut gemalen nootmuskaat - 25 gram.

Opbrengst eindproduct na afkoeling is 98%. Vochtigheid binnen 55%. Zoals natuurdarm behulp schapen en Bovine caeca - siyungi, recht - circle, slokdarm - de maximale diameter van 50-100 mm.

Worst "amateur" heeft een geweldige smaak te wijten aan het gebruik van hoogwaardige grondstoffen. Volgens GOST dient rundvlees worden gekoeld of ingevroren paar, waarbij de dubbele invriezen mogelijk. Varkensvlees - bevroren of gekoeld. Relatief spek Ook zijn er regels: het is alleen uit de spinale gebied genomen, moet u vaste consistentie, ongezouten of gezouten.

Alle gebruikte kleurstoffen of bindmiddelen, zijn niet voorzien voor het recept is verboden. Mag niet worden gebruikt bij de productie van grondstoffen, niet geslaagd veterinaire en sanitaire inspectie. Behoudens temperatuur niet hoger dan 8 graden, luchtvochtigheid 75% - opslaan (zwevend) binnen 8 dagen; 20 graden - niet meer dan 2 dagen.

Bevriezing van het eindproduct is onaanvaardbaar.

structuur

Tot op heden, worst "amateur" in de klassieke versie bevat rund- en varkensvlees, reuzel, specerijen en kleuren zijn aanvaardbaar stabilisator slot. Kwalitatief product (per 100 g):

• jodium - 5,4 mg;
• zwavel - 122 mg;
• ijzer - 1,7 mg;
• Natrium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• Calcium - 19 mg;
• magnesium - 17 mg;
• as - 2,8 g;
• water - 56,9 g;
• cholesterol - 40 mg;
• di- en monosacchariden - 0,1 g;
• verzadigde vetzuren (EFAs) - 11,6 g.

Bovendien, de worst bevat vitamine B, PP, E. 100 gram bevat 301 calorieën:

• eiwitten van -49 kcal (12,2 g);
• ~ 252 kcal vet (28 g);
• ~ 0 kcal koolhydraten (0,1 g).

Gekookt "Amateuristisch" worst thuis kunnen verschillen in samenstelling van de gebruikelijke set zijn. Soms rundvlees wordt vervangen door een vogel.

Koken thuis

Het hele proces van het koken is eenvoudig. Worst home "Amateur" bestaat uit dezelfde ingrediënten als de "shop" (kwalitatief). Een exemplarische reeks producten:

• Rundvlees (30% van het totale gewicht van het vlees);
• Varkensvlees (45% van het totale gewicht van het vlees);
• vet (25% van het totale gewicht van het vlees);
• melkpoeder (10-20% per gewicht van gehakt vlees);
• kruiden: suiker, zout, peper en nootmuskaat;
• eiwit of polyamide schede met een diameter van 50-65 mm.

De technologie bestaat uit verschillende processen:

• slijpen vlees (tweemaal gehakt met ondiepe rooster);
• bacon gesneden in blokjes maximum van 8 x 8 mm;
• gebruik van een blender vlees en melk worden gemengd totdat een homogene massa;
• voeg plakken bacon, specerijen en gelijkmatig over het worstvlees;
• geven werkstuk staan in de koelkast een paar uur (rijping);
• de vulling stevig zetten in de envelop en bind met een touwtje, is het het beste om katoen te gebruiken;
• een uur koken bij een temperatuur van 75 graden.

Het eindproduct wordt niet meer opgeslagen dan twee dagen. "Amateur" worst thuis kan worden gekookt met verschillende samenstelling. Beef substituut voor kip, soms toe te voegen eieren, knoflook en peper. Elke huisvrouw die, gezien de voorkeuren van zijn familie.

selectie

Bij het kopen van worst in de detailhandel moeten in de eerste plaats te onderzoeken het label zorgvuldig. Als er geen is, is het niet noodzakelijk om het risico voor de gezondheid, is het beter om zich te onthouden van het kopen. Koper moet informatie over de samenstelling van het product, de fabrikant, te verkrijgen om te worden verkocht. De ingrediënten zijn opgesomd in volgorde van gewicht reducerende componenten. Gewetenloze verkopers soms niet extra toevoegingen aan te geven.

Worst "amateur" kan niet goedkopere grondstoffen, waarbij het onzeker samenstelling (GOST maar ten minste 75% van het vlees bevat). Blijvende geur, heldere kleur en zelfs smaak zijn geen indicatoren voor de kwaliteit. Voedingssupplementen zijn waarmee aan de onaantrekkelijke grondstof in de gevoeligheid.

Een paar tekenen van een goed product:

• brood worst heeft geen gaatjes, dichte en veerkrachtig;
• oppervlak zonder zichtbare schade, vlekken, sputum, glad;
• hoe zwaarder het stuk, hoe meer vlees daarin;
• de kleur van lichtroze of beige (kleurhelderheid duidt kleurstof);
• ruiken het vlees een mooie, maar niet tot expressie gebracht;
• spek mag niet vallen, en worst - breken.