Weet je wat is fermentatie? Dit is een zeer nuttig proces!

Wat is fermentatie, waarschijnlijk verbeeldt elk individu. Men hoeft alleen maar melk, fruit, sap of soep warm te laten voor enige tijd, en op het oppervlak van de bellen beginnen te verschijnen, en de zure geur afkomstig uit het product zelf. De mensheid is al lang geleerd om te profiteren van deze chemisch proces te verkrijgen met de hulp van nieuwe producten. Vandaag willen we u vertellen over de onrust in meer detail. Dit is echt een interessant onderwerp, vooral omdat het praktische belang niet kan worden ondervraagd.

beknopte beschrijving van

Zodra we erachter wat er gaande was, zou moeten resulteren in een wetenschappelijke definitie. Aldus fermentatie - zij vrij omslachtig (voor alle schijnbare eenvoud), een chemische reactie. Bestaat, dat de suiker die in het produkt wordt omgezet in ethanol, melkzuur. De laatste is afhankelijk van het uitgangsmateriaal, en de familie van bacteriën die betrokken zijn bij dit proces. Echter, het resultaat van dit proces is niet altijd mogelijk om te voorspellen, vooral als het in de natuur voorkomt. Het zal voorspelbaar zijn alleen in het geval van een strikte naleving van technologische omstandigheden.

De omzetting van koolhydraten in alcohol

Reacties van dit type wordt gebruikt bij de productie van wijn en cider azijn, bij de voorbereiding gerezen deeg en dergelijke. D. Aldus is een proces dat optreedt als gevolg van de activiteit van een aantal micro-organismen. Tijdens hun levensduur actieve produceert kooldioxide en ethanol. Natuurlijk is het niet alleen mogelijk om de verdeling van carbonzuren en andere alcoholen in het laboratorium bepaald. Ruddy brood en zoete wijn, appelazijn is handig - alle producten die we door de gist bacteriën van het geslacht Saccharomyces ontvangen.

melkzuurfermentatie

Nuttig yoghurt, kwark heerlijk en goede kaas - al deze producten geeft ons de fermentatie van melk. Het komt niet vanzelf, of als gevolg van de vitale activiteit van bacteriën. In dit geval, voor de omzetting van melk tot nieuwe producten verantwoordelijk melkzuurbacteriën. Het spreken van de taal van de wetenschap, het is de omzetting van suikers in melkzuur, dus krijgen we een kleine hoeveelheid waterstof, en pyrodruivenzuur. In dit geval, onderscheid te maken tussen twee groepen van bacteriën: cocci en staafvormige bacteriën.

De eerste groep - homofermentatieve: melkzuur streptokokken, romig en Streptococcus thermophilus. De tweede groep - dit is atypische bacteriën, zij vaste inwoners van onze darmen. Tijdens hun leven niet alleen gevormd melkzuur, maar ook azijnzuur.

boterzuurgisting

Deze chemische proces is vergelijkbaar met die welke hierboven zijn beschreven. Het enige verschil is dat de micro-organismen om deze te waarborgen behoren tot verschillende soorten. Boterzuurgisting veroorzaakt door anaërobe bacteriën. Zij zetten veel koolhydraten en hogere alcoholen boterzuur. In dit geval wordt een mengsel van gassen. Dit is meestal koolstofdioxide en waterstof.

De optimale temperatuur waarbij de reactie plaatsvindt deze fermentatie 30-40 graden. Wanneer dit proces gaat heel goed met een neutrale reactie. Kan het gaan in een zure omgeving, maar in dit geval accumuleert butyl alcohol en aceton.

Voordelen en nadelen van boterzuurgisting

Niet altijd de fermentatie - is een nuttige en noodzakelijke reactie. In het bijzonder, als gevolg van dit proces vrijkomt boterzuur, die wordt gekenmerkt door een bittere smaak en penetrante geur. Maar ethers hebben een aangename geur van bloemen en vruchten. Dit was de reden dat ze op grote schaal worden gebruikt in de productie van verschillende essences voor de zoetwaren-en parfum-industrie. Echter, in een economie boterzuurgisting nadelig vaker, want het is meestal veroorzaakt de dood van aardappelen en groenten, kazen zwelling. Vanwege hem exploderende blikjes, ranzig melk en zure room.

Andere soorten fermentatie

In feite, veel van hen. Alle chemische reacties die plaatsvinden bij de transformatie van suikers in het leven van bacteriën - het fermenteren. Het resultaat - de vorming van kooldioxide, alcohol en volledige omzetting van het uitgangsproduct.

Er zijn natuurlijk voorkomende eiwitten fermentatieproces. Putrefactive anaërobe bacteriën kunnen fermenteren niet alleen koolhydraten, maar ook eiwitten, dus ze zijn echte verpleegkundigen van onze planeet. Organische stof wordt afgesplitst aminozuurniveau. De aard van dergelijke stoffen cyclus is van het allergrootste belang.

Volgende view - een propionzuurfermentatie. Oorzaak hem sommige bacteriën van het geslacht Propionibacterium. Door hun metabolische gevormd propionzuur en azijnzuur. Een veelvoud van zuren in de vervaardiging nauwkeurig gevormd met behulp van deze processen. Bijvoorbeeld oxaalzuur, dat wordt omgezet in amber. Echter, veel schimmels Muffe gefermenteerde suiker aan citroenzuur te vormen. Veel van citroenzuur, die wordt verkregen bij de bereiding - dit is het resultaat van de teelt van paddestoelen.

Aldus blijkt dat de fermentatie - is een belangrijke chemische reactie die vrijwel overal optreedt, zowel op onze wil (industriële productie) en toevallig factoren (geschikte temperatuur, voedingsmedium). In staat zijn om deze processen te controleren, kunnen we ze op hetzelfde moment te betalen voor ten behoeve van het voorkomen van de fermentatie, waar het niet nodig is en stimulerend, waar het tastbare voordelen zal opleveren.