Waarom is honing kristallisatie?

Vroeg of laat, elke vorm van natuurlijke honing begint te kristalliseren, behalve in zeldzame gevallen. In elke klasse, vindt dit proces plaats op zijn eigen manier. Bijvoorbeeld kristallisatie honing paardenbloem vormt een ruwe, vaste massa een gemiddelde koolzaad cultivar of stevige structuur, kleine kristallen. Dit proces is natuurlijk, is het niet de voedingswaarde, biologische en eten smaakt veranderen.

Van wat hangt af van kristallisatie

Honing kristalliseert op verschillende manieren, en hangt af van verschillende factoren: de plant, waarvan wordt de nectar uit de inhoud van het water honing, koolhydraatsamenstelling, de temperatuur van de opslagperiode van kristallisatie centra en zelfs van handelingen die tijdens Honingoogst werden uitgevoerd .

Gerijpte honing heeft een samenstelling van de belangrijkste componenten - glucose en fructose, vormen ze 95% van het totale gewicht. Kristallisatie afhankelijk van het koolhydraat verhouding. Als high fructose honing, het proces is traag. Zoals gekristalliseerde honing gevoelig voor delaminatie en verzachten. Kristallen glucose bezinken en wordt gevormd aan de top van een donkere, rijke vloeibare fructose. Dergelijke honing komt het meest voor in Siberië.

Soorten kristallisatie afhankelijk van de samenstelling van honing, die het product tijdens de kristallisatie verkrijgt:

• Saloobraznaya consistentie. Honing een gelijkmatige dichte massa zonder zichtbare kristallen.
• Fijnkorrelige textuur. Na zakristallizuetsya honing in massa waargenomen fijne kristallen een grootte van maximaal 0,5 mm.
• Grove textuur. Med bij zasaharivaniya vormt grote kristallen waarvan de grootte bereikt meer dan 0,5 mm.

De verhouding van glucose en water

Het onderzoeken van de redenen honing kristallisatie moet worden opgemerkt dat een grote betekenis bij de werkwijze een verhouding van water en de hoeveelheid glucose. Als de index hoger is dan 2: 1, zal de honing kristalliseren. Wanneer de verhouding minder dan 1,7 is, is er een groot deel van de kans dat het product langer in vloeibare vorm blijft. Wanneer het watergehalte in de honing van 15 tot 18% van het product, kristallisatie is sneller. In aanwezigheid van water van meer dan 18% minder intensieve voortschrijdt, omdat de concentratie van koolhydraten in gewicht afneemt. De viskeuze consistentie van honing bij laag water langer behoudt een veel vocht.

De aanwezigheid van andere suikers

Naast fructose en glucose in de samenstelling honing bevat andere suikers: melezitose, sucrose, trehalose, raffinose, en anderen. Zo beloakatsievom en linden honing, waarbij het gehalte aan maltose is 6-9%, honing, kristallisatie langzamer. Het product van zonnebloem, hanenkammetjes, verkrachting maltose 2-3% sugarcraft gaat sneller.

In dergelijke soorten honing als kastanje, honingdauw, een zeer hoog gehalte aan melezitose. Wat geeft? Het neerslag tijdens de kristallisatie afneemt naarmate uitvlokkende kristallen. De rest van de in honing suikers, geen significante invloed op het proces van geleren oefenen.

Het effect op de kristallisatietemperatuur

honing kristallisatietemperatuur speelt een belangrijke rol in het proces. Bij lage temperatuur vertraagt opslag sugarcraft. Bij verhoogde - worden grote kristallen gevormd gedurende saccharificatie. De optimale temperatuur voor opslag honing moet tussen 10 en 18 graden. Om het product bleef kwaliteit beter naar beneden naar de ondergrens. Als de opslagarray altijd zal plaatsvinden op 14 graden, kan de kristallisatie worden versneld. Wanneer de temperatuur meer dan 25 graden, wordt de verdikking processen vertraagd.

Mocht natuurlijke honing kristalliseren?

Kristallisatie van honing - een natuurlijk proces. Veel meer verdacht, is het feit, als honing tijdens langdurige opslag niet kristalliseert, en werd uitgeroepen als een natuurlijk. Dit bewijst alleen dat de massa werd verdund, en waarschijnlijk heel veel. De afwezigheid van kristallisatie kan ook zeggen dat de honing verzameld onvolwassen. Echter, als de opslag- voorwaarden wordt voldaan goed gesloten containers, gelijkmatige temperatuur, massa kan niet dikker door de jaren heen. Veel mensen vragen zich af waarom de kristallisatie van honing, of er een truc. Het is eenvoudig - als er fructose, de suiker product van zeker. Hoe snel het maakt dit proces hangt af van vele factoren: de bewaartemperatuur, de kwaliteit en variëteiten van honing. Ook als u de temperatuur te veranderen - Honing van een koude naar een warme plaats - binnenkort zal beginnen te kristalliseren.

kristallisatie tijd honing. soorten

Afhankelijk van de kwaliteit van honing kristallisatie proces kan sneller of langzamer. Timing uitgesteld voor een jaar of meer. Kristallisatie van boekweit honing is bijna een maand of twee na de oogst. zasaharivaniya tijd kan worden verlengd als de winkel honing op een koele plaats. Boekweit rassen behoren tot de categorie van de meest bruikbare. Een opvallend kenmerk van de honing - bruine donkere kleur en licht zurige smaak. De waarde van boekweit honing - een hoog gehalte aan ijzer, dus dit ras wordt aanbevolen voor gebruik voor degenen die hebben een lage hemoglobine. De boekweithoning groot aantal verschillende enzymen. Dit is handig aan de ene kant, maar aan de andere kant vaak de oorzaak van verschillende allergische reacties. Ook vermeldenswaard is dat boekweithoning - een van de meest high-calorie rassen.

Een ander soort van donkere rassen - kastanjehoning. Gekenmerkt verzadigde smaak en expressief. Smaak van het product - taart, een beetje bitter. Het bevat veel vitaminen en voedingsstoffen heilzaam. Evenals boekweit, de meeste andere rassen veroorzaakt allergische reacties. Kastanjehoning is erg handig voor degenen die nierproblemen, de bloedsomloop, het maag-darmkanaal. Als de honing juiste wijze wordt bewaard (dit geldt voor alle soorten), zal het niet lang blijven in vloeibare vorm.

Zoals we ontdekten, honing kristallisatie periodes in alle rangen is anders. Linden honing snel dikker, bij kamertemperatuur - in een paar maanden. Dezelfde voorwaarden voor alle bloemsoorten, die gemengde gras worden genoemd. Linden honing - de meest populaire en nuttig. Schoon, fris product heeft een lichte tinten, geurige aroma. Vaak, witte honing is onzuiver kruiden. Het heeft geneeskrachtige eigenschappen zoals antipyretische, anti-inflammatoire, diaforetisch. Wanneer koude beter werken dan andere rassen.

Wilde honing wordt verzameld diep in het bos, in de bergen spleten, door zijn aard een zeer dichte en bijna onmiddellijk gekristalliseerd.

Wat voor soort honing kristalliseert niet?

Veel mensen vragen zich af of alle natuurlijke honing kristalliseert. Er zijn zeldzame uitzonderingen. Product gemaakt door bijen uit de nectar, die bijeen in Cyprus, kan wilg thee worden opgeslagen voor jaren en kristalliseert niet. Maak je geen zorgen als dit gebeurt. Als u een verkoper van honing, is het noodzakelijk om dergelijke informatie aan klanten te geven, zodat ze niet twijfelen aan de authenticiteit van het product. Ontwikkel een mythe dat alle natuurlijke honing kristalliseert snel. Iedereen heeft zijn eigen leven, goed kipreyny honing kan worden opgeslagen in vloeibare vorm en een jaar of twee, of zelfs meer, als je de opslag voorwaarden in acht nemen.

Waarom niet verhardt gefilterde honing?

Hoe de kristallisatie van honing te beginnen? Het natuurproduct pollenkorrels aanwezig, en ze zijn centra waar kristallisatie begint direct proces. Als honing door middel van een speciaal filter dat alle pollen, eiwit stoffen, slijm verwijdert wordt doorgegeven, kan het vloeibaar blijven lang genoeg tijd. Dit geeft een aantrekkelijke transparante uitstraling van het product. In Europese landen is het grote aanbod van honing afkomstig uit India en China, kan de fabrikant slechts vaststellen door pollen. In sommige landen, werd het gezuiverde product zelfs verboden om honing te noemen. Er zijn bepaalde eisen voor kwaliteit, die in een speciale code worden geregistreerd. Zij wezen erop dat geen van de onderdelen die niet in deze honing, met inbegrip van pollen kan worden verwijderd. Filtering mag alleen organische en anorganische onzuiverheden te verwijderen.

Is het mogelijk om de honing te smelten, zonder verlies van de gunstige eigenschappen?

Honing smaak na kristallisatie is niet anders dan de vloeistof. Echter, er zijn een vloeistof is veel handiger, esthetisch ziet het er in de pot. De broodjes worden toegevoegd alleen gesmolten honing. Dus hoe de vloeibare honing door smelten te krijgen, terwijl geen voedingsstoffen te verliezen?

De meest gebruikte methode omzettingsproces in vloeibare gestolde massa - het product verwarmingsmethode. De temperatuur toegepast bij industriële verpakkingen van honing 35-40 graden. Bij deze temperatuur, honing smelt, niet verliest al zijn nuttige eigenschappen. Verhit tot een hoge temperatuur of gekookt honing schadelijk het geproduceerde hydroxymethylfurfural (specifiek toxine).

Dus, hier zijn enkele van de regels voor degenen die hebben besloten om de honing op hun eigen smelten:

• Honing mag niet boven de 45-50 graden worden verwarmd.
• Gebruik geen plastic gebruiksvoorwerpen voor peretopki.
• Geschikte keramische of glazen gebruiksvoorwerpen.
• Het is niet nodig om de honing met water planten, krijg je een zoete stroop.
• Meng geen verschillende kwaliteiten op peretopki.

Hoe om te smelten in een glazen pot?

Kristallisatie van honing - een onvermijdelijk proces, en als u een vloeibare massa nodig is, is het mogelijk om te gebruiken voor het ontsteken van een gewone glazen pot. Smelt de honing op deze manier is heel simpel. Deze methode vereist geen verwarmen of koken op brand, honing behouden alle nuttige eigenschappen. De eenvoudigste manier - een pot honing laten verdikte op een hete radiator. Meerdere malen hebben om de container te zetten. Een andere manier - om de container in een goed verwarmde water voor de hele nacht te zetten. De watertemperatuur 50 graden.

Hoe te smelten in een waterbad?

Als verdikte honing is in een klein potje, kunt u deze smelten in een waterbad. Om dit te doen, haal diep ruim pan en vul aan met water tot aan de top. Naar de bodem van de goed verwarmde, is het mogelijk om de onderkant van de grille of ijzer stand in te stellen. Bank met honing moet bijna volledig zinken in het water. Het mengsel moet gelijkmatig warm, honing smelt tijdens deze snel. Hierbij wordt voor het gewicht niet oververhit of koken. Waarom? Omdat honing koken snelheid verschilt van de snelheid van kokend water. Honing gewicht smelt een beetje, zachter, vloeistof, bevat het geen giftige stoffen ontstaan. Gesmolten massa kan in een andere gerechten worden gegoten.