Verbazingwekkende kazen

De meesten van ons houden van kaas. Sommige mensen verkiezen om het op een sneetje sandwich voor 's ochtends koffie te zetten, terwijl anderen zijn niet fris, nog warm pasta zonder een dergelijke een belangrijke aanvulling. Maar wat weten we over dit product en de soms verrassende productie? Immers, er zijn heel verschillende soorten kazen die moeilijk voor te stellen zijn, en even interessante manieren van koken.

Alle kaas wordt gemaakt van melk. De grondstof wordt gebruikt niet alleen koeien, maar ook schapen, geiten en zelfs buffelmelk. Dus allereerst kaassoorten kunnen worden onderverdeeld in twee hoofdgroepen: melkzuur en stremsel.

Gefermenteerde melk kaas wordt verkregen door coagulatie van melkproteïnen onder invloed van melkzuur. Het wordt gevormd door toevoeging van een zuur bijzondere ferment. Dergelijke kazen in uiterlijk en textuur zeer vergelijkbaar met kwark.

Voor de vervaardiging van kaas gebruikt speciaal enzym. Wordt toegevoegd aan de wrongel voor de vroege rijping. Soms, om dezelfde reden stremsel gebruikt bij de bereiding van zure melk kaas.

Kaassoorten zijn ook verdeeld volgens de productiemethode.

Solid - een kaas met een zeer dichte structuur, bedekt met een korst van was of bijenwas, die rijpen van zes maanden tot enkele jaren onder de druk van een zware last. Ze worden "gecomprimeerd". In dergelijke kazen of er geen "gaten" ( "cheese", "Emmental", "Adam", "Conte", "Cheddar"), of ze zijn, maar erg klein ( "Gouda"). Harde kazen gemaakt malen voor gebruik.

Semi - roomkaas dichte maar zachte consistentie, bekleed met was of paraffine korst. Ze rijpen meestal in een paar maanden. Gekenmerkt door de aanwezigheid van "gaten" in alle soorten en maten. Bright vertegenwoordiger van de kaas - de beroemde "Maasdam".

Soft - zachte kaas is zoet en romige consistentie, geen extra behandeling nodig. Het kan hetzij onbekleed, en natuurlijke of schimmels korst. Ze omvatten een breed scala van smaak: peper, paddestoel, room, etc. Zachte kazen zijn twee soorten: vereisen rijping (hartig, krasnoplesnevye) en klaar om te eten. Laatst ook wel "verse" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), die een zeer korte houdbaarheid.

Pekel - een gerijpte kaas gepekeld (in waterige zoutoplossing). Zijn broze of gelaagde structuur en bezitten scherpe zoute smaak ( "Suluguni" "Kaas", "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Verwerkte - een kaas, waarbij een aantal onderdelen zijn: de wrongel, droog of geëvaporeerde melk, room, boter, wei, karnemelk en andere natuurproducten. Het met warmte behandeld met de toevoeging van smeltzouten.

Afzonderlijk moet worden gezegd over de kaas.

Soorten producten zijn onderverdeeld volgens kleur schimmel en de wijze van gebruik ervan. Deze vervaardigingswerkwijze geeft bijzonder kazen pittige smaak. Mal voor onschadelijk kaas, voedsel (genus Penicillium) en kan van verschillende kleuren: blauw, groen, blauw, rood en wit. Kan het gehele oppervlak bedekken als kaas ( "Camembert", "Bri") en daarin geplaatst ( "Roquefort," "mondstuk" "d'amber").

Tot slot, alle soorten kazen vereisen een goede opslag. Geniet - een koele kelder met de noodzakelijke parameters: goede ventilatie, hoge vochtigheid en temperaturen rond 10 ° C Koelkast is een geschikte plaats om kaas op te slaan. Soorten voedsel schimmel en diverse smaakstoffen vervolgens niet aan zijn smaak te verliezen. De kaas droogt niet vanwege de lage vochtigheid in de koelkast, is het noodzakelijk om het perkament of plastic wrap.