Salade niçoise met tonijn - de parel van Provençaalse keuken

Nicoise (fr. Nicoise) heet een salade is nitseyski. Trakteer uzelf op een stuk, en je ruikt als een frisse zeebries, warme groene, zonovergoten heuvels en dennennaalden, een leven van luxe stamgasten van Cannes, Antibes en Nice. Vanwege de grote populariteit van de klassieke niçoise salade, bestaande uit ansjovis, tomaten, olijven, knoflook en olijfolie, heeft verschillende wijzigingen overgenomen. Het is moeilijk om te begrijpen wat het recept was de eerste, en wat - derivaten.

Ook is het onduidelijk wanneer en die kwam met het idee om de democratische ansjovis op duurdere, vette tonijn vervangen. Maar het idee kwam om de smaak van de massa. Vandaag de dag, salade niçoise met tonijn in het restaurant en feestelijke menu. Maar als je kookt het werd chef wijzigingen zijn onvermijdelijk. Verbeelding en een gezonde concurrentie dwong hen om ze te gebruiken in een salade zijn originele ingrediënten zoals groene bonen, kikkererwten, sla, kappertjes, artisjokken, hardgekookte eieren. Het opnieuw vullen ook al herdenken: in olijfolie begon te dragon, knoflook, suiker, voeg Dijon mosterd, balsamico-azijn.

Om niet af te wijken van de traditie, zullen we een salade niçoise bereiden met tonijn, samen met het gebruik van deze vis nog steeds en ansjovis in olie. Wat hebben we nog nodig? Nogal een uitgebreide lijst! Geen wonder dat deze salade wordt beschouwd als een feestelijke, heerlijk. Maar daarover later meer, maar voor nu aan het voorbereiden vulling. Het moet worden aangedrongen niet minder dan twintig minuten. Teentje knoflook schoon te maken, knippen en we druk in een vijzel. Scheur handvuurwapens 7-10 blaadjes verse basilicum. In een pot met een deksel, meng zeven eetlepels extra vergine olijfolie met knoflook. Voeg de basilicum, zout en peper naar smaak toe. Giet halve lepel azijn, schroefdop, schud krachtig meerdere malen de capaciteit die alle ingrediënten gemengd.

Nu kun je koken en zelf een salade niçoise met tonijn. In gezouten kokend water gooit 200 g groene bonen, en geef haar de kok letterlijk vijf minuten, zodat het zijn hardheid en frisse kleur niet heeft verloren. Leunen in een vergiet en gewassen met koud water. Hak een teentje knoflook. Bak in twee eetlepels olijfolie. Voeg de bonen en kook gedurende twee minuten. Bestrooi met peterselie, zet het vuur, zet cool. Vervolgens giet een theelepel olijfolie en wijnazijn.

Cook hardgekookte drie eieren, snijd ze in vieren. Erg leuk zou kijken naar de kleine kwartelsalade - dan moet je 6 dingen, posechennyh in de helft te nemen. Kocheshok salade demonteren op de bladeren. Nu fractie 4 tomaten, drie jonge uien, paprika half dozijn grote zwarte olijven. Acht stuks ansjovisfilets, als ze te zout, dan kunt u spoelen of genieten in de melk. Ook zij zal gaan naar de salade niçoise met tonijn. Recept adviseert om hen te reserveren voor decoratie met eieren en olijven.

Stam uit een blikje tonijn, filet gedemonteerd in kleine stukjes. Nu beginnen we aan onze salade zetten. Vloerbedekking gerecht bladeren. We verspreid lagen van uien, tomaten, gebakken groene bonen, paprika's. Deze lagen kunnen herhalen. Geschud saus en gekleed met salade niçoise met tonijn. Verfraaien de bovenkant van de eieren, olijven, plakjes vis.