Rukte vlees thuis: koken recept. Hoe maak je een ruk vlees thuis?

Alle soorten gedroogd vlees te proeven veruit superieur aan meer verkoop van worsten. Echter, op dezelfde manier als ze zijn superieur aan hen, en de prijzen. Daarom fans van smakelijke helaas passeren verleidelijke etalages, laat zich de luxe van slechts op belangrijke feestdagen. Maar niets gastronomische beperken zich in hun favoriete gerecht, want het is niet al te moeilijk om een ruk vlees huis te maken. Natuurlijk, je moet wachten - een proces dat lang genoeg. U kunt echter de smaak subtiliteiten te passen, het toevoegen van kruiden die je leuk vindt, en het verwijderen van degenen die niet naar wens. Daarnaast rukte vlees, zelfgemaakte met liefde, het zal zeker van hoge kwaliteit bron en lopende houdbaar zijn.

Net zavyalit rauw vlees, gevogelte of varkensvlees kan de enige die beschikt over speciale apparatuur. De anderen moeten eerst marineer het vlees.

"Natte" droging

Zelfgemaakte ruk vlees begint met pekelen. Overwegen voor het begin van de traditionele manier van het gebruik van de pekel. Zijn elke pond van het vlees moet ongeveer een liter. Het water wordt gekookt, lost het zout (twee volle eetlepels per liter), voeg een beetje suiker op een tafel lepel vol met rode en zwarte peper, paprika en laurier - zoals augurken. Pokipit drie minuten - en is afgekoeld. Bay bladeren moeten worden weggegooid - het zal een bittere smaak te geven en is niet al te aangename geur. Het vlees wordt gesneden in medium daalt gepekeld en hem vijf uur in de keuken. Dan zet in de koele voor drie dagen. Vervolgens wordt de vloeistof wordt uitgeschonken, en myasko onder de pers geplaatst, totdat niet langer nat verschijnt, en dan is het een mengsel van rode en zwarte peper gewreven (u kunt invoeren en andere kruiden). Slices om te zetten in een schone gaas, geplaatst in een afsluitbare pot en zet in de koelkast voor een week. ze zijn kwalitatief promarinuyutsya gedurende deze tijd. Vlees opnieuw ingewreven met kruiden, verpakt in een net, en het segment wordt opgehangen in een droge plek waar het niet zal bemoeien. Een week later, trok vlees (is thuis komen neer op de gewenste conditie) wordt geserveerd op de tafel. In de koelkast zal het niet verslechteren voor drie maanden.

"Dry" -methode

Deze optie is hoe rukte vlees thuis, meestal gekozen door degenen die geloven dat het vlees (varkensvlees / gevogelte) te verzadigen in pekel overbodig vocht. Het duurt de hele stuk voorzichtig gewreven met een mengsel van specerijen uit twee lepels zout, een - suiker, half - zwarte peper grof gemalen, evenveel fijngestampte jeneverbessen en laurierblaadjes gemalen zeven (allemaal berekend op kilo grondstoffen). Toekomstige trok vlees verpakt in plastic folie strak, zet hem een zware belasting, en de gehele structuur wordt verwijderd in de koelkast voor minstens een week. Regelmatig moeten weglopen het vlees sap, anders wordt het product kan verslechteren. Dan een stuk gedroogd, ingewreven met dezelfde samenstelling van kruiden, aangelegd op een raster en verbergt terug voor twee weken. Draai niet minder dan een keer per twee dagen! Ready trok vlees omwikkeld met papier of papier in hetzelfde pakket verwijderd. Let bereid volgens deze methode, is het "live" niet langer dan een maand in de koelkast.

Spicy beef jerky

Tot nu toe hebben wij rekening gehouden, om zo te zeggen, de basis. Bij hen kunt u elke rukte vlees thuis koken. Echter, er zijn vele verfijningen, met behulp waarvan u een smakelijke traktatie te krijgen. Bijvoorbeeld, rundvlees is het mogelijk om anders te doen - het resultaat zal veel meer aromatische en "volwassen" sneller. Neem een groot stuk vlees, ontdaan van overmaat aderen en langs het gehele stuk in dunne reepjes - 5 cm, niet dikker. In kokend water (2 liter) werd gelegd 10 mytyh grote vellen zwarte bes, lepel twee "noedel" horseradish paar kaneel geraspte gember, 400 gram zout, laurierblad, peper. Een dergelijke hoeveelheid pekel duurt maar liefst 10 pond rundvlees. De truc is, dat de stukken vlees worden gelaten gedurende drie minuten in zoutoplossing, vervolgens gekoeld, gedecanteerd en gesuspendeerd in gaas zakken gedurende 10 dagen in een droge en donkere plaats. De temperatuur is niet zozeer belangrijk als een goede ventilatie en de afwezigheid van licht.

sneldrogend

U kunt de oven gebruiken en rukte vlees. Het recept gaat snijden rundvlees zeer kleine stukjes (ongeveer 5 x 5 cm). En aan de algemeen verwerken gewassen en gedroogd het vlees in de vriezer verwijderd, waardoor het makkelijker en soepeler snijden. Afstoffen wordt gedaan vanuit zouten (60 g), gemalen zwarte peper (10 g) en rode hete (5 g). In haar run-in bouillonblokjes en laat 10 minuten om de kruiden te impregneren en aangelegd op het rooster, zodat ze elkaar niet raken. De oven wordt verwarmd tot 40 graden, is geplaatst rooster en gedurende drogen gedurende een halve dag.

Vyalim gegrilde

Voor dit proces zou het vlees te fijner snijden - twee centimeter breed, en kortere stroken - uitgebreid rooster grill. Spice (kaneel, peper, rode peper, zout) worden gemengd in een verhouding van 2: 5: 5: 60. Gewreven met een mengsel van alle stukken zijn verspreid over het raster met tussenruimte en vyalyatsya ongeveer zeven uur. Het nadeel, dat een rukte vlees heeft, - een korte houdbaarheid. Twee weken, niet meer. Het is echter veel sneller verteerd. Op dezelfde manier kun je eikel varkensvlees, behalve dat in plaats van de rode peper genomen karwij, en het vlees is geselecteerd popostnee.

rukte varkensvlees

De meerderheid van de mensen zijn ervan overtuigd dat de jerk varkensvlees is gecontra-indiceerd: zeg het zhirnovat, is niet volledig geïmpregneerd en snel verdwijnt. Dit is je gewoon niet weten hoe om te koken! Naar onze mening is het enige nadeel, die varkensvlees (rukte vlees) heeft, gekookt thuis, dus dit is iets dat een groot deel van deze werken niet. Maar als je in dunne plakjes gesneden - zal heerlijk zijn! Stuks mag niet groter zijn dan 4 centimeter. Elk stort in een mengsel van koriander, een set van de Italiaanse of andere kruiden, witte en zwarte peper (het aantal wordt overgelaten aan uw discretie), een eetlepel grof zout en een theelepel - suiker. Dit alles is genoeg voor een halve kilo varkensvlees. De plakken worden gevormd in de lade spaarzaam gestrooid wodka (half stack genoeg) en 14 uur worden verklaard op de onderste plank van de koelkast. Het is noodzakelijk om het sap af te voeren! Vervolgens wordt de overtollige vloeistof wordt verwijderd en de gemarineerde vlees in een gaasje zak wordt opgehangen aan de kroonlijst in de keuken en een half tot twee weken. Lakomtes voor uw gezondheid!

gedroogde kip

U kunt koken en gevogelte rukte vlees. Recept, nogmaals, geen problemen zouden veroorzaken. De eenvoudigste van de mogelijke opties: neem het karkas van elke omvang, voorzichtig wrijven met zout binnen en buiten, verpakt in perkament (bij gebrek - kan in cellofaan, maar zal moeten worden uitgezonden), tight-tighten en hing in de kast (of in een garage, als het niet stinken benzine. Eigenlijk, waar dan ook, zolang het was donker en koel). Na een paar maanden kunt u eten. En het kan maximaal drie jaar worden bewaard.

Rukte kip met knoflook

Het is duidelijk dat de hierboven beschreven werkwijze - het is eerder een manier oogsten en niet koken lekkernijen. Als we willen een smakelijke, moeten proberen, omdat de kok rukte kip alleen kunnen worden gescheiden van zijn skelet. Dat wil zeggen, het karkas zal een goede wasbeurt en een aparte al het vlees van de benige deel te hebben. Het vlees is niet dik gesneden reepjes, knoflook fijngesneden en gestampt in een vijzel met het zout in een hoeveelheid van half bekerfinale aan het hoofd van knoflook. Dit mengsel gewreven strips worden weergegeven op zakken (onze mensen beveelt oud maar schoon nylon kousen) en hangen in een warm, maar in het ontwerp voor 10 dagen.

Jeneverbes kippenpoten

Menig kind droomde dat wetenschappers bracht kippen met tien benen - dan zou het heerlijk zijn lichaamsdelen van kinderen meer ontvangen. Degenen die trouw aan de ideeën van de kinderen gebleven en niet de handel ze op de dieetregels - ons recept.

Neem de benen, en mijn overvloedig wrijf zout (10 kg voeten - 300 g zout), vermengd met kaneel (theelepel) en suiker (5 eetlepels). Alle rijkdom wordt ontleed in een volumineuze een kom, giet jeneverbessen (1/5 kilogram). Nog eens 300 g zout opgelost in heet water (10 l) en gerefluxt met paprika en kruidnagel. De gefilterde oplossing werd gevuld benen, zetten ze op de 3:00 een zware druk. Aan het einde van prosola benen vandoor, nat en vyalyatsya maand in een vrij koele (ongeveer 10 graden) kamer. Dat is wanneer geluk komt!