Recept voor een heerlijke aspic. Wanneer de augurk gelei en hoe transparant te maken?

Aromatische doorzichtige gelei - een frequente gast op vele feestelijke feesten en vieringen. Voor sommigen is de belangrijkste decoratie van de feestelijke tafel - exotische gerechten en tropische vruchten. Maar velen de voorkeur aan de traditionele, maar ze zijn niet minder lekker eten, die kan worden toegeschreven, en gelei. Het wordt vaak genoemd gelei. Echter, niet iedere jonge minnares durft een gelei te koken - het recept is niet zo eenvoudig als het lijkt op het eerste gezicht. Het proces heeft zijn eigen nuances. Jelly bleek niet alleen lekker, maar ook transparant, heerlijk, en mooi, moet een deel van zijn kookkunsten regels in acht worden genomen. Vergeet niet, deze aanbevelingen - en gelei is zeker om uw handtekening gerecht, een echte ornament om een vakantie feest geworden.

Hoe de juiste vlees aspic kiezen?

De eerste regel van de voorbereiding van transparante en smakelijke aspic - de basis voor de selectie van gerechten. Koken gelei die u kunt nemen bijna geen vlees op uw discretie - varkensvlees, rundvlees, kip of kalkoen. Echter, veel ervaren gastvrouw aanbevolen om de keuze op rundvlees te stoppen. Dus hoe je rundvlees aspic slechts enkele delen van het karkas te bereiden, het vlees nemen u mee op het bot, een deel van de tibia, die zich dichter bij de hoef, of rundvlees shin met de aderen, kraakbeen of met de huid. Deze keuze komt voort uit het feit dat in hun samenstelling, zijn er speciale geleermiddelen dat snelle stolling van bouillon te bevorderen zonder het gebruik van gelatine en het niet troebel maken. U kunt één of meerdere soorten vlees te gebruiken.

Bij het kopen van vlees set voor het maken van aspic per se zorgen voor de frisheid. Als het vlees heeft een specifieke "chronische" geur, kleine vlekjes op het oppervlak, zichtbare sporen van frequente vorst, ontdooit, of donkere kleuren - het is beter om de aankoop van een product te verlaten, zoals hoe je een heerlijke gelei van te koken zal niet werken. Zorg ervoor te zorgen dat het vlees ingesteld op ongeveer dezelfde inhoud van vlees en botten te nemen. Als rundvlees vlees is te veel, net aspic verhardt. Hetzelfde geldt voor te veel inhoud van de botten. Daarom is de belangrijkste - is de maat van alle dingen.

Het voorbereiden van voedsel

Zo vers vlees voor het koken aspic geselecteerd. Vervolgens is het noodzakelijk om goed voor te bereiden. Rundvlees moeten worden geweekt - het helpt om zich te ontdoen van de bloedsporen te krijgen en zorgen voor een mooie transparante basis aspic. Als het vlees niet genieten, de bouillon is troebel en maloappetitnym. Leg het vlees in koud water en laat het een paar uur voordat je gelei koken. Het recept is hetzelfde elke huisvrouw is dat het vlees volledig moet worden bedekt met water, maar anders vermijd resterende bloedsporen en de stijfheid van de vellen. Na het weken, kunt u veilig overgaan tot het snijden. Het is beter om een speciale slagersmes gebruiken of ijzerzaag met grote scherpe tanden - het kan worden gebruikt om runderbotten zagen, zodat er geen kleine fragmenten. Als je gewoon gesneden rundvlees bijl, zeker om scherpe randen te blijven op de botten. Vervolgens strook vlees mes, hem te bevrijden van de botfragmenten, bereid de andere bestanddelen voor het bereiden van maaltijden.

De ingrediënten die nodig zijn om gelei te maken

• Rundvlees of reeks gewicht 2-4 kg.
• Schoon koud water, beter gezuiverd.
• Zout naar smaak (over wanneer zout gelei hieronder toe te voegen,).
• 2-3 grote bollen.
• 2-4 grote wortels.
• Teentjes knoflook - 6-8 stuks.
• Specerijen en kruiden naar keuze - laurier, zwarte peper, paprika, rode paprika, peterselie wortel en selderij, dille.

De belangrijkste stadia van het koken aspic

Vervolgens, hoe je een heerlijke gelei koken. Zet gekookt vlees set in een pan en vul het met schoon koud water. Het is beter om te kiezen voor de voorbereiding van dit gerecht gezuiverd of gefilterd water. Als u gewoon water uit de kraan, zal een zeer hoge waarschijnlijkheid van het optreden van modderige bouillon schaduw zijn. Verder kraanwater heeft een specifieke vervuilende stoffen die een onaangename smaak afgewerkt gelei kan geven. Water moet worden gehouden in de verhouding 1: 2 tot meat - wat betekent dat 1 kilo rundvlees een 2 liter koud gezuiverd water nodig. rundvlees delen liggen vlakbij het vlees volledig bedekt met water. In brand gestoken.

Veel ervaren gastvrouw aan te raden om een gelei uitsluitend koken op laag vuur - zodat u kristalhelder en heldere bouillon te krijgen. Als u koken op een hoog vuur, bestaat het risico dat het troebel wordt.

Dus, hoe je een gelei koken. Na 20-30 minuten, zodra de bouillon begint te koken, moet je zorgvuldig verzamelen van alle schuim op het oppervlak. Het schuim zal stijgen gedurende de gehele koken, dus het is belangrijk de hele tijd regelmatig zorgvuldig te verzamelen. Door dit proces, zal de bouillon helder en mooi van uiterlijk zijn. Veel beroemde chefs wordt geadviseerd niet te schuim te verzamelen en volledig laat het water eerst, dat wordt gebrouwen voor vlees aspic. Drain al het water en vlees zorgvuldig te wassen met schoon water - zodat het vlees wordt verwijderd uit schuimresten en botfragmenten.

Hoe maak je transparante kleur klaar gerecht te bereiken?

De vraag die niet alleen beginners huisvrouwen plagen hoe jelly transparant te maken? Alles is eenvoudig. De gewassen vleesdelen om weder zet in een pan en bedek met water, eenmaal vermalen indien nodig. Daarna kan de pan weer op een klein vuur. Nu, met het verschijnen van schuim op het oppervlak van de bouillon of het vet kan gewoon verwijderen met behulp van een skimmer. Zoals hierboven vermeld, gelei gestoofd - dit is de reden waarom het proces van de bereiding van de gerechten van 5 tot 10 uur kan duren. Het is niet nodig in een poging om vaart te zetten achter het lange proces van voorbereiding op het vuur te verhogen - de bouillon troebel wordt, en je spieren te krijgen onaantrekkelijk en onsmakelijk. Daarnaast is het lang koken op een laag vuur helpt stollen de uitstekende afgewerkte brawn - je hoeft geen gelatine of andere stoffen te gebruiken.

Regels van het toevoegen van kruiden en specerijen

Zodra de gelei kook, afgedekt, 4-5 uur, is het tijd om specerijen en kruiden toe te voegen. Dit gebeurt tot het moment wanneer het zout gelei (rundvlees in het bijzonder) nodig is. Laat deze ingrediënten niet toe te voegen voordat de deadline - het einde van het koken, verliezen ze hun karakteristieke smaak en kruidig aroma. Voor de aspic wordt aanbevolen om de hele groente te gebruiken, ze niet breken. U kunt een wortel en andere groenten te nemen rechtstreeks in de huid zonder peeling, - ze gewoon goed afspoelen onder stromend water. Als je niet van deze methode, het reinigen van de groenten geschild, in stukken gesneden, maar ze mag niet worden. Velen zetten in de voorbereiding van gelei volledige ruwe onion - deze truc helpt om de bouillon een lichte gouden tint te geven. Teentjes knoflook kan op elke geschikte wijze worden geplaatst voor u - geheel of gehakt. Op hetzelfde moment, voeg de gelei in de toekomst een verscheidenheid aan kruiden naar wens - een speciale tinteling en geen onvergelijkbare smaak van het gerecht geeft zwarte peper, paprika, selderij en peterselie, laurier. Maar in ieder geval niet veel waard ijverig met pikante - Ready jelly is een ongelooflijk delicate en verfijnde smaak die gemakkelijk de hete kruiden kunnen bederven.

Wanneer u het nodig om zout jellied rundvlees toe te voegen?

De basisregel van heerlijke en smakelijke gerechten - de juiste zoutgehalte. Wanneer de augurk jelly? Vergeet niet dat u zout moet jellied 20-30 minuten voor het einde van de voorbereiding. Als u het gerecht voor zout, de resultaten zijn er zeker van te worden teleurgesteld. Vlees absorbeert sterk zout. En zelfs een kleine hoeveelheid, giet in het begin van het koken, kan je gerecht gewoon oneetbaar. Bovendien moet de bouillon sudderen minste 5 horloges - gedurende welke tijd het water in de pan kookt zwaar, waardoor de zoutconcentratie in de bouillon te groot wordt. De beste optie, wanneer gezouten jelly - het is een half uur voor het einde van het koken.

We malen het vlees goed gaar

Zodra de gelei gaar is, zet het vuur en voorzichtig met een schuimspaan verwijdert het vlees uit de pan gereed. Hele uien en wortelen kunnen ook schoon te maken - ze hebben al hun doel vervuld. Iets afkoelen gekookt vlees. Vervolgens moet de gekookt vlees grondig worden verpletterd. Dit kan eenvoudig worden gedaan met de hand of gebruik maken van een klein mes met die zorgvuldig het vlees van de botten en hryaschik scheiden. Veel mensen de voorkeur aan voor het malen van vlees keukenmachine of vleesmolen, maar bij de bereiding van aspic van dergelijke werkwijzen moeten worden vermeden, aangezien dergelijke maalwerkwijze het afgewerkte gerecht zijn unieke smaak verliest. Zorg ervoor dat in het uiteindelijke vlees was geen kleine botten, huiden of residuen hryaschik. Maal via de pers knoflook en meng ze met de resulterende vlees. Knoflook is best niet te snijden met een mes, en duw via een speciale pers - dus het is best gemengd met het vlees zal niet in grote stukken slordig.

Vul goed gekookt vlees

Onderaan diepe borden of schotels en plaats het gehakte vlees gemengd met knoflook. Als u wilt uw culinaire creatie helderder en origineel te maken, kunt u op de bodemplaten stukjes gekookte eigeel of wortelen, evenals alle andere producten van uw keuze te zetten. Vlees moet worden gevuld met zoute bouillon verkregen (over wanneer jelly augurk, hebben we al vermeld). Daartoe moet zorgvuldig zijn stam door een fijne zeef of gaas weefsel wordt dubbelgevouwen. Aldus uitgesloten uit de bouillon en hryaschik kleine stukjes bot, vet. Als gevolg daarvan wordt het gladde, zuivere kleuren en aangename schaduw. Warming-up een beetje gespannen bouillon in een steelpan op laag vuur en vul ze met gekookt vlees mallen. Als u bij de voorbereiding van aspic gelatine, is het tijd om ze toe te voegen aan de bouillon en dit ingrediënt. Om dit glas al voorbereid en gefiltreerd bouillon nemen in oplost een sachet gelatine en voeg het resulterende mengsel om de resterende bouillon, voordat gieten in mallen.

Het genezen van aspic

Het lijkt erop dat voor huisvrouwen meest controversiële vraag - is de vraag wanneer om zout gelei toe te voegen. Maar dit is niet waar. Er is een stap om dit gerecht, die veel problemen veroorzaakt voor te bereiden - verharding.

Voor een volledig vast aspic vereist een aanzienlijke hoeveelheid tijd - 4-10 uur. U kunt de vormen met geurige vleesgerecht vertrekken voor de hele nacht. Om gekookt gelei bevroren, zal het een koele temperatuur, hetgeen lager is dan kamertemperatuur nodig. U kunt de schotel te laten op het balkon of op de vensterbank - maar deze plaatsen zijn totaal ongeschikt in het winterseizoen. Bij lage temperaturen links delicate gelei op het balkon, net peremerznet en volledig verliest zijn ongeëvenaarde delicate smaak. De beste optie voor een snelle en hoogwaardige pour aspic - koelkast.

Beter niet gerechten die met rundvlees aspic op de bovenste plank van de koelkast - zoals bekend is, is de laagste temperatuur zone, en uw vlees delicatessen net peremerznet. Plaats de vormen met rundvlees en gelei op de onderste plank van de koelkast - het is hier, integendeel, niet te harden. De beste keuze zou de middelste plank met een optimale controle temperatuur.

Dus, hoe om te koken en wanneer gelei augurk, weet je. En alles wat we hebben gedaan met een recept. Nu is je culinaire meesterwerk klaar is, maar wat het toepassen? De traditionele antwoord op deze vraag - de verschillende warme sauzen, mosterd, mierikswortel of adjika. U kunt een delicate vleesgerecht van toepassing met een kleine hoeveelheid sojasaus - het zal een speciale tinteling aspic geven. Heerlijke combinatie van gelei wordt geserveerd met gepekelde champignons of komkommers, vers of uit blik tomaten, verse salade met kruiden naar uw smaak.

Belangrijkste nuances

Om rundvlees aspic bleek erg lekker en smakelijk, volgen een paar eenvoudige regels van zijn voorbereiding.

• De basisregel van hoe je een doorzichtige gelei te maken - in ieder geval, geen water toe te voegen aan het vlees, dat al gaar is. Als in het proces van het koken in bouillon een nieuwe portie water bijgevuld, zal het zijn schitterende doorschijnende kleur verliezen en bewolkt. Daarnaast is deze soep is bijna nooit bevriest zonder de toevoeging van gelatine. In dit geval moet u onmiddellijk giet het in een pan met het vlees een beetje meer water dan je nodig hebt - bij het koken zal de vereiste hoeveelheid bouillon, en de kleur niet te lijden.

• Nogmaals, wanneer het zout bij het koken gelei. Tijdens de voorbereiding van mals vlees lekkernijen mag dit niet doen aan het begin of midden van het proces. Bij het koken bouillon kookt en wordt meer verzadigd, wordt de zoutconcentratie aanzienlijk toegenomen. Dat is de reden waarom zelfs een klein snufje in de pot met gelei in het begin van het koken gegooid, kan het zout en oneetbaar.
• Velen niet graag een bepaalde gedurfde smaak die klaar gegeleerde rund- of varkensvlees kan zijn. Vermijd deze vervelende fenomeen helpt de gemakkelijke manier - vergeet niet te laat de eerste van het water waarin gekookt vlees. Dus niet alleen je overtollige vet uit de bouillon te verwijderen, maar maken ook de klaar gerecht minder calorieën en zwaar op de maag.
• Het is niet nodig om te proberen in een pan te zetten met de bouillon 10 kg van diverse vleesproducten. Merk op dat het water in de pan vlees ten minste 2-3 cm moeten dekken. Dit is noodzakelijk om te resulteren in een netto benodigde aantal en aromatische bouillon. Als de oorspronkelijke water in de pan is te veel - het maakt niet koken tijdens het koken, en de bouillon zal slecht stollen. Op hetzelfde moment dat u te weinig water tegenovergestelde probleem toe te voegen daar - het snel kookt weg en moet vullen in de pan een nieuwe portie water. In dit geval niet voorkomen dat de onaangename modderige kleur in het klaar vleesgerechten.
• 5-10 uur - dus je moet een gelei koken. Het recept tolereert geen haast en onzorgvuldigheid.
• Veel huisvrouwen met ervaring wordt aangeraden om niet weg te gooien vlees kraakbeen en huid die je terug te trekken na het einde van het koken rundvlees. Grondig malen deze producten met een mes, molen of keukenmachine, meng vervolgens het verkregen mengsel gekookt rundvlees. Zoals bekend hryaschik aderen en bevat specifieke geleermiddelen die snelle stolling van het gerede aspic bevorderen zonder gelatine. Op dezelfde smaak delicate gerechten niet verslechtert.

En tot slot,

Dus hoe je een heerlijke jelly te koken - het is omslachtig en vereist een bepaalde vaardigheid, niet worden verstoord als je eerste jelly bleek niet helemaal als je had verwacht. Een beetje culinaire oefening en geduld - en uw gerecht zal de belangrijkste decoratie van elke vakantie tafel.