Pies met lever (zoals in de Sovjet-tijden): de beste recepten

Het is al lang gezonken in de vergetelheid Sovjet-tijden, maar ze liet veel van nostalgische herinneringen bij kinderen van die generatie. Een van deze momenten was van de slimste kinderen gebakken taart met een leveraandoening. Op een gegeven moment werd deze koeken eten van de hele Sovjet-rebyatnya, geperst tomatensap en brandende tongen. Als je ooit wilde spelen in uw eigen keuken smaak van de Sovjet-jeugd, bieden wij u een paar eenvoudige recepten.

Ingrediënten voor het deeg

Rosy en heerlijke taarten te bereiden met lever gebakken Sovjet, moet u: 500-600 gram bloem (hoogwaardig), zes gram verse gist (actief), twee eetlepels suiker, een theelepel zout, een kopje (200 ml) water, 20 g plantaardige olie.

Ingrediënten voor het vullen van lever

Voor de vulling zullen beide orgaanvlees, en groenten, specerijen, kruiden nodig. Vlees vulling voor taarten met lever - een rundvlees longen, lever (rundvlees), het hart. De standaard recept voor 300 gram van elk vleesproduct.

Wat betreft groenten, zijn er veel werken op het principe van "een amateur". Wie houdt er niet veel uien, sommigen liever geen wortelen te zetten. peterseliewortel, een grote wortel, 4-5 bollen: Maar in het klassieke recept moet aanwezig zijn.

Kruiden: zout, gemalen zwarte peper, zwarte peper, laurier, kruidnagel.

Te bakken 0,6-0,8 ml olie.

Noodzakelijk voor kookgerei

Een zeer grote hoeveelheid werk heeft betrekking op de bewerking en slachtafval - vullen. Taarten met leveraandoeningen, zoals in Sovjet-tijden, is het noodzakelijk te bereiden in massa. Ter voorbereiding heb je nodig: vijf-liter pot (voor het koken slachtafval), braden (braden pasteitjes) en Hasher.

bereiden de vulling

Voorbereiding van de vulling voor taarten met lever - een proces zeer productief, volume en tijdrovend. Daarom moet u beginnen met een lever. Bestanddelen van de vulling bereid op verschillende manieren. Om de juiste taarten te bereiden met de lever, zoals in de Sovjet-tijden, is het noodzakelijk om het hart en de longen en de lever kook - stoofpot in een pan.

Voordat je pens koken, moeten ze grondig worden gewassen, gesneden in kleine stukjes. Het water, dat wordt gekookt lever, worden toegevoegd aan de wortel van peterselie, ui en wortel hele, gesneden in verschillende grote stukken. In eerste instantie zijn alle koken op een hoog vuur. Zodra het water kookt, af aan het vuur, verwijder het verkregen schuim en kook op laag. BAKTIJD leaver - twee uur.

zout en laurier toe te voegen aan zijn pas aan het einde van het koken. Nadat de longen en de lever gereed moet het water niet worden uitgegoten. Laat slachtafval en bereikt dan als zeggen door ervaren chef-koks. Zo, taarten met lever gebakken Sovjet blijken sappiger en penetreren met de smaken van vlees.

Met betrekking tot de voorbereiding van de lever, wordt het in een pan gevuld met water en wordt gestopt binnen een uur. Na het doven van de lever wordt uitgesneden. In een aparte pan frituren gesnipperde ui. Om het wordt toegevoegd aan de lever alleen wanneer volledig bruin uien.

Na deze manipulaties alle bijproducten worden door een vleesmolen. Uien en fijngehakt met behulp van een hulp in de keuken. Het toevoegen van zout, gemalen piment.

cooking deeg

Het is belangrijk te onthouden dat met het oog op de juiste taarten te bereiden met de lever, zoals in de Sovjet-tijden, is het noodzakelijk om alleen levende gisten gebruiken voor het deeg. Voor het koken van het deeg ze scheidden in warm water en zet op een warme plaats tot het "cap". Terwijl toegediende gist, alle andere ingrediënten voor het deeg mix. De resulterende pasta wordt toegevoegd gist. Uiteindelijke deeg gekneed.

Om het deeg te maken heeft weelderige en rijke draaide, moet goed naar beneden te drukken tijdens het tillen. Het is beter als het gehele volume van de test, je verdelen in drie gelijke delen en plaats ze in verschillende gerechten. Zodra het deeg stijgt, moet het obmyat, te passeren langs een paar keer en een paar - over te brengen. Dit is twee of drie keer gedaan. In dit geval zal u een perfect resultaat te bereiken, zoals in "die" tijden in de kantines.

vormen van het pasteitje

Zeer veel huisvrouwen worden geconfronteerd met het probleem van het deeg vasthouden aan je handen en het tafelblad. Om dit te voorkomen, gebruikt plantaardige olie. Vet en de tafel, en zijn eigen handen met olie. Omdat het deeg is plooibaar, zal niet blijven op de handen of het werkoppervlak. Hoe kan ik pies koken met lever als je nog nooit geweest om een bijzondere vriendschap te testen? Het probleem wordt opgelost. Volg de instructies - en te slagen.

De eerste stap is om alle bestaande driedelige test voor vier delen. Uit alle delen van de vorm een strakke bal. Van deze bal en zal een patty vormen. Aansluiten pasteitjes arbitrair: .. vlecht vorm, knijp randen, etc. Het deeg voor gebak met lever moet buigzaam en compatibel zijn. Laat peremesit stuk niet bang om iets verkeerds te doen, kunt u altijd en vormen een cirkel weer.

Een belangrijke tip: doe er niet te veel vulling. Gebakken taart kan gemakkelijk te kraken tijdens het koken.

koken pies

Gebakken pastei met de lever, zoals in de Sovjet-tijden, in de olie. Neem een grote koekenpan of pan, giet er is een vrij grote hoeveelheid plantaardige olie en wacht tot deze kookt. In de kokende olie taart gooien zachtjes en bak ze aan beide kanten goudbruin heerlijk.

Vergeet niet, moet u zich te ontdoen van overtollige olie. Blot met patty keukenpapier of papieren zakdoekjes. Pies met lever, zoals in de Sovjet-tijden, moet worden gebakken maar niet vettig. Denk aan de jeugd, handen, dan is niet bijzonder verwend en "snor" olie druipt niet.

Orsk pies

Beroemd in de hele Unie waren taarten van de regio Orenburg. Op het moment dat ze verkocht in grote blikken. Voor de bereiding van een speciale machine, zodat de verkregen koeken ideale vorm met afgeronde hoeken.

hun voorbereiding Het geheim ligt in de vulling. Om de grond niet wordt gebruikt of kalfsvlees slachtafval en kip voor te bereiden. Ter voorbereiding heb je nodig: een pond van afval van kippen (maag, lever, nier, hart), vijf grote uien, zout en peper (naar smaak).

Het kookproces is precies hetzelfde als in de eerste recept. Zodra het deeg is een beetje meer vloeistof. Het moet worden verspreid in de hand en vormen een soort van een cent. Zelfs de roll is niet nodig, wat tijd bespaart. Temidden van dergelijke pellet wordt geplaatst vulling, pastei dichtbij op de randen. Daarna moet je een kleine worst patty of worst te maken. Rolde meerdere malen met zijn handen alsof er iets wringen. Dus Patty langer vergelijkbaar zijn met die taarten met de lever zijn, zoals in de Sovjet-tijd werd opgesteld in Orenburg en Orsk een beroep op het hele land.

Geheimen van het koken slachtafval van de experts

Professionele koks wordt geadviseerd om een beetje anders te bereiden plukken. Wordt niet alleen gebruikt bijproduct en uien, maar ook knoflook. Professionals zeggen dat de lever pasteitjes recept dat de toevoeging van knoflook bevat, niet zo geurig en lekker te krijgen.

De rest is hetzelfde als hierboven beschreven. De enige uitzondering is wanneer je al plukken gekookt en maalde het in een vleesmolen, wat resulteert gehakt moet bakken in een pan met de toevoeging van aromatische oliën. Dus het vullen zal meer geurige en soepel in het proces van de verpakking in een taart zijn.

Lever burgers kunnen worden bereid, niet alleen in een koekenpan, gefrituurd, maar ook in de oven. Als u probeert om te eten minder gebakken en vermijd zoveel mogelijk van de olie in de keuken, de optie met de oven - perfect. By the way, als je bakt taarten in de oven, het koken kan niet alleen worden gebruikt gistdeeg, maar ook blazen. Maar vergeet niet, het zal meer modern, maar niet de Sovjet-versie.