Klassieke risotto

Zodra u op deze pagina, betekent dit dat u zich afvraagt hoe om te koken risotto. Recepten voor een klassieker op de inhoud en de geest van de gerechten die u in dit artikel te vinden.

Neem rijst met een zeer hoog gehalte aan zetmeel. U vindt er ook de bouillon en boter nodig.

Risotto - Italiaanse klassiekers. Zoals de naam impliceert, is bereid uit rijst. We beginnen met het frituren - hij verantwoordelijk is en, men zou zelfs kunnen zeggen, een belangrijke stap in het proces voorbereiding van de risotto. Bak de rijst in de pan moet met dikke bodem zijn. De betekenis van deze actie is dat de bonen tijdens het braden opent de poriën. Door hen zal vervolgens goed worden geabsorbeerd de bouillon.

Selectie van de rijst - het is nogal een belangrijk punt. Ik adviseer om te zoeken naar de romp van een van de drie rassen: vialone Nano, Carnaroli of Arborio. Al deze soorten zijn te vinden in supermarkten. De meeste zetmeel arborio, maar het kan worden gevangen. Als een aspirant-chef de kooktijd niet te berekenen, Arborio wenden tot brij. Dus is het beter om te kiezen voor beginners vialone nano, is het niet koken, en het zal zeer homogeen zijn. Deze variëteit is het meest geschikt voor alle soorten risotto met zeevruchten. Maar sommige Italiaanse chefs zijn van mening dat de klassieke risotto gewoon niet voor degenen die geen rijst gebruiken, behalve de rassen Carnaroli werken.

Als u geïnteresseerd bent in hoe je risotto koken zonder de boeg zijn, het antwoord is simpel en eenduidig - op geen enkele manier. Immers, de boog geeft de noodzakelijke uitgedroogd korrels van granen sap. Bij het braden het heeft een geheim: de professionals wordt geadviseerd om eerst de rijst bak, en dan later toevoegen gesnipperde ui. Dan is de rijst zijn natuurlijke aroma niet te verliezen.

In een klassieke risotto is traditioneel zet een verscheidenheid van vulstoffen. Het wordt gekookt met vis en vlees, en een verscheidenheid aan zeevruchten, of gewoon met groenten. Die van vullingen die meer tijd vergen, zoals vlees, kan rijst worden toegevoegd op het moment van roosteren. En degenen die snel worden bereid, dient te worden in de ketel te zetten voor een paar minuten voor het einde van het proces van het koken van de risotto.

Nu op naar de bouillon. De belangrijkste fase van het koken risotto is alleen geassocieerd met hem.

Wat doet het beter doen? Classic risotto gemaakt met rundvlees of kip bouillon, maar u kunt een vis of groenten gebruiken. Als u een gerecht met zeevruchten hebben bedacht, is het het beste om gewoon gefilterd water te gebruiken. Sommige koks gebruiken, zelfs bouillonblokjes voor het koken risotto en beschouwen het niet als iets onwaardig. Maar ik zou niet aanraden om te gebruiken in het koken van heerlijke gerechten, "Risotto klassieke" zo controversieel component.

Hoe de bouillon gieten? Ten eerste, in een kom, die risotto gekookt, uitgegoten eenderde van het volume van de vloeistof. Als het allemaal wordt geabsorbeerd, moet je geleidelijk aan toe te voegen kleine porties van een aparte pan weer. By the way, de hele tijd, deze steelpan moeten naast elkaar staan op een laag vuur en verwarmd. Voeg een eetlepel bouillon alleen wanneer de vorige deel volledig geabsorbeerd. Zich van de kachel mag niet lang meer duren. En vergeet niet om constant roer de rijst. Focus op dit verbruik: anderhalve liter vocht op halve kilo rijst.

Als alle bouillon is opgenomen, kan worden aangenomen dat 85-90% van de risotto klaar is, en we kunnen alleen het uitvoeren van de laatste voorbereidingen. Zet het vuur onder de pan, voeg de geraspte kaas erin (hoewel de traditie vereist dat we rassen van Parmigiano en Grana Padano te gebruiken, maar u kunt gebruiken en Nederlands), bedek de schaal en laat het een paar minuten te bereiken. Protomai bestrooi met kruiden risotto - en serveer het op de tafel.

We hopen dat na het lezen van dit materiaal leer je niet in vraag blijft hoe risotto klassieke koken. Nu dat je weet alle details van de voorbereiding van de klassieke Italiaanse rijstgerechten.