Japanse mayonaise of Tamago-no-mono: recept

Het concept is simpel! Op het eerste gezicht, een verre exotische Japan met tegenzin aan ons openbaart de geheimen van zijn gerechten. We zijn erg dol op broodjes, sushi, probeerde alle soorten van hen, maar er is in dit eiland natie, en iets gemeen met de Europese keuken, en het is Zijne Majesteit Japanse mayonaise!

Moeilijk te geloven dat er mensen zijn die niet weten wat de saus wordt genoemd. De meerderheid van mening dat perfect vertrouwd zijn met dit product, maar in feite kun je iets nieuws te ontdekken ... Het is over Japanse mayonaise, of zoals dat heet in Japan, Tamago-no-mono. Mm-m ... mysterieuze, is het niet?

Wat is anders dan de gebruikelijke Japanse mayonaise? Allereerst de saus zachtere textuur, lichter, meer verfijnde smaak. In Japan wordt gebruikt voor het vullen van rijst en noedels, ook voor de bereiding van broodjes. Ongebruikelijke Tamago-no-mono kan thuis gemaakt worden.

structuur

Er is een wijs gezegde dat er slechts één plezier dat in staat is om de vreugde van het heerlijke eten overtreffen - een plezier van het kookproces. Duitse schrijver Gunter Grass is de auteur. En het is onmogelijk om niet met hem eens, vooral als de recepten zijn eenvoudig en origineel in de samenstelling ervan.

We hebben nodig:

• eidooiers;
• rijstazijn, die kan worden vervangen door citroensap of appelazijn;
• sojaolie (vervang onze zonnebloemolie of olijfolie);
• Poedervorm schil van de Japanse yuzu citroen (schil vervangen gewone citroen of limoen);
• zout;
• witte peper;
• witte miso pasta (het zal niet werken en onrealistische kok vervangen thuis).

Miso pasta - een specerij gemaakt van soja-enzym. Koop het kan worden in grote supermarkten, evenals vertrouwd sojasaus, gepekelde gember en wasabi branden. Bij het kopen van tandpasta is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan de kleur: hoe donkerder het is, zal des te groter zijn smaak zijn. Miso pasta verkocht in speciale vacuüm verpakken, waardoor zo lang mogelijk en de eigenschappen ervan zijn oorspronkelijke toestand behouden.

De overige bestanddelen van het product zijn bekende en onbekende. Wij bieden de traditionele manier van koken Tamago-no-mono, en aangepast aan onze keuken.

traditionele ingrediënten

Voor de bereiding van traditionele Japanse mayonaise, zul je de volgende ingrediënten nodig:

• miso pasta (wit) - 50 g;
• gemalen witte peper - naar smaak;
• zout - naar smaak;
• sojaolie - 250 g;
• Eieren - 3 stuks;
• rijstazijn - 20 g;
• schil van yuzu (Japanse citroen) - naar smaak.

Sommige van de eerder genoemde ingrediënten - niet zo'n zeldzaamheid in onze keukens, en een aantal - het is echt exotische, die zeer zelden voorkomt. Maar iets anders te verwachten van de saus, die oorspronkelijk uit Japan.

Japanse mayonaise: een traditioneel recept

Complex zelf samenstelling van mayonaise, maar geen manier om te koken, en nu zul je in staat zijn om dit te zien. De procedure van de voorbereiding is als volgt:

1. Gebruik alleen de dooiers, we ze te scheiden van blanken en wrijf de houten lepel tot een gladde massa.
2. Giet een dunne stroom in de vloeibare massa rijstazijn en meng zwaai zwaait.
3. Druppelsgewijs gegoten in een kom van soja-olie, blijven kloppen. Moet krijgen een dikke-licht gekleurde saus.
4. Voeg de pasta en blijven de saus roeren.
5. Citroenschil Japanse Hughes Rooster of grind in een blender.
6. Voeg in een snufje witte peper mayonaise, vergeet dan niet om een snuifje zetten van zout naar smaak.
7. Nogmaals, sloeg de saus.

Dat is het! Onze mayonaise is klaar voor gebruik.

Besteed aandacht aan dit soort kruiden - witte peper, die een delicate smaak, minder scherp, in tegenstelling tot de zwarte heeft. Vooral goed te gebruiken bij het koken lichte sauzen. Deze peper aanbevolen om bij indigestie, obesitas en hoge temperatuur. Daarnaast bevat drie keer meer vitamine C dan oranje, en het bevat de essentiële oliën te spierspanning te verbeteren.

Aangepast recept Japanse mayonaise

Dus blijven we ons lekker thema. Vervang enkele van de ingrediënten van de traditionele recept voor met producten die vergelijkbare smaak, en worden aangepast aan onze voorwaarden en mogelijkheden van dit recept saus zoals mayonaise Japans. ingrediënten:

• White miso pasta - 50 g
• Een snufje witte peper.
• Drie kippeneieren.
• Sap van een citroen of appelazijn - '20
• Een snufje zout.
• Geraspte schil van een citroen.

Als er verschillen zijn, de manier van het maken van mayonaise is vergelijkbaar tussen de ingrediënten:

1. Houten lepel wrijf de dooiers tot een gladde massa.
2. Voeg het citroensap.
3. Blijft kloppen, het gieten van een dunne stroom van plantaardige olie.
4. Die na deze massa moet verdikken en wit worden.
5. Voeg vervolgens de miso pasta, citroenschil, witte peper en zout.
6. Ga door met de saus voor enige tijd klop.
7. Als de saus te dik zal zijn, kunt u een eetlepel warm water toe te voegen.

energiewaarde

Er is nog een aangenaam en een zeer belangrijk kenmerk van de Japanse mayonaise: het verschilt minder calorieën. Vergelijken we de gebruikelijke mayonaise, waarvan de caloriegehalte is 629 kcal per 100 gram, de tamago-no-mono cijfer veel lager - slechts 134 kcal per 100 g product.

Dit verschil in cijfers gelukkig, want je kunt genieten van heerlijke en blijf slank en gezond. Wat is er mooier zijn - iets nieuws te proberen en ontdek de heerlijke smaak van de oosterse keuken!

aanbevelingen

In Japan, opende een aantal instellingen die bekend om het feit dat in elk aanvoerplaat mayonaise bevat, die ook wordt gebruikt in cocktails en desserts. Tot op heden, opvallende veelzijdigheid van deze saus is mayonaise Japans. Zijn delicate smaak vult niet alleen groenten, rijst en onthult de unieke smaak van de vis, maar vooral in combinatie met vele soorten broodjes. Het kan ook worden geconsumeerd met brood, vlees en bijzonder smakelijk - met gebakken gepaneerde vis.

Koken Japanse mayonaise moet kleine porties. Houd deze saus is niet aan te raden meer dan drie dagen, anders zal het zijn smaak en textuur wijzigingen verloren. Probeer deze nieuwe, leuke recept! Verras uw dierbaren. Met elkaar communiceren, glimlach, koken met plezier. Eet smakelijk! Of, zoals de Japanners zeggen: "itadakimass"!