Hoe verwijder ik bitterheid van komkommers. Oorzaken van bittere komkommer

De oorzaak van de bitterheid van komkommers is cucurbitacine. Deze stof heeft een bittere smaak, en wordt gevonden in absoluut alle komkommers. Maar er zijn veel varianten van deze groenten, en in sommige is het meer, en in sommige - minder. Het laagste gehalte van cucurbitine is meestal in hybride variëteiten. Maar het aantal kan nog stijgen. Dit wordt vaak bevorderd door sommige externe factoren.

De belangrijkste redenen

De belangrijkste redenen waarvoor komkommer vaak bitterheid bevat, kan onvoldoende en onregelmatige irrigatie zijn. Of omgekeerd, als er veel vocht voor groenten was - bijvoorbeeld, was de zomer regenachtig en koel. Lange blootstelling aan direct zonlicht is ook erg schadelijk, evenals het gebrek aan zonlicht. Lage vochtigheid, die in de kas kan zijn, kan ook komkommers beïnvloeden en bitterheid aan hen toevoegen. Een toename van de inhoud van cucurbitine is geassocieerd met onvoldoende stikstof-kaliumvoeding.

Bitterheid wordt versterkt en in onjuiste verzameling, wanneer verward en beschadigd zwepen. Er is nog een andere reden - als na de gebruikelijke hitte een scherpe lange koeling met overvloedige regen komt.

Voorkom bitterheid

Hoe verwijder ik bitterheid van komkommers? Vaak zijn boeren geïnteresseerd in dit probleem. Om de inhoud van cucurbitine in groenten te verminderen, moeten ze met warm water worden bevochtigd, en in de hitte is het nodig om veel water te verhogen. Als het kouder wordt, moet u ze tijdelijk stoppen. Het is redelijk genoeg als de bodem op 15 cm diepte bevochtigd is.

Bij ernstige hitte moeten planten ook worden gespoten. Je kunt dit in de ochtend of avond doen. Komkommers moeten worden gevoed. En kaliumnitraat en complexe meststoffen, waarin de voedingsstoffen correct gebalanceerd zijn, past hierbij perfect bij. Groenten houden niet veel van verse mest, maar dit moet bekend zijn.

Wanneer zaden worden geselecteerd voor het planten van komkommers, is het beter om de voorkeur te geven aan degenen op wie verpakking er een indicatie is dat dit gehalte niet bitter zal zijn. Er zijn veel variëteiten die een speciaal gen bevatten dat de accumulatie van groenten van cucurbitine voorkomt. Maar dergelijke komkommers zijn anders en proeven, ze zijn minder expressief, zachter. Bitterheid manifesteert zich voornamelijk in die rassen waar de smaak het meest uitgesproken is.

Hoe verwijder ik bitterheid van komkommers? Zelfs als ze bitter zijn, hoeven ze niet weggegooid te worden, aangezien tijdens de hittebehandeling cukurbitacine is gesplitst, wat betekent dat ze gemarineerd, gezouten, gefrituurd, zelfs als fris ze niet geschikt zijn voor consumptie.

Hoe verwijder je bitterheid van komkommers: methoden

Bitterheid kan op andere manieren verwijderd of gereduceerd worden. Bijvoorbeeld wrijven. Was de komkommer goed, dan moet u het deel afsnijden bij de punt waar de stam was. Als de komkommer bitter is, moet je gewoon de "ezel" afsnijden om op de snede te wrijven. Op deze plaats vormt een wit dik schuim. Scheur moet worden voortgezet in cirkelvormige intensieve bewegingen, tot het schuim begint te onderscheiden van minder en minder. Deze methode wordt vaak gebruikt in cafes en restaurants. Wanneer het schuim uit de groente wordt gevormd, wordt cucurbitine geëxtraheerd en wordt de komkommer normaal, zonder bitterheid. Wat opmerkelijk is, is dat extra verwerking (ontdooien, enz.) Niet nodig is.

Er is een andere methode om bitterheid van komkommers te verwijderen - daarvoor kunnen ze in zout worden geweekt. Groenten worden grondig gewassen, de "ezel" wordt ook afgesneden en het vlees smaakt. Als u de smaak van bitterheid voelt, wordt de komkommer in plakjes gesneden, maar u hoeft de huid niet te schillen. Dan worden de lobules in een schone schotel gelegd en met zout besprenkeld. Onder zo'n zoutoplossing comprimeren ze ongeveer 40 minuten, tot ze sap geven. Het is bij hem dat bitterheid uit de komkommer komt. Dan kunt u het toevoegen aan elke gerecht. Pas daarvoor worden groenten grondig gewassen en licht gedroogd.

Er is nog een effectieve manier om bitterheid van komkommers te verwijderen. U kunt ze gewoon in koud water dompelen. Dit wordt meestal gedaan bij het plukken van komkommers. Ze worden 12 uur koud water gegoten, dan worden de groenten gesneden van de huid. Voordat u in een pot van bovenaf rolt, voegt u een beetje droge mosterd of mierikswortelwiggen toe.

Hoe maak je komkommers van bitterheid. Advies van wetenschappers

Wetenschappers en beoefenaars, plantaardige telers die met deze cultuur werken, houden meestal geen aandacht aan de kwestie van het verwijderen van bitterheid van komkommers. Alles wordt simpelweg beperkt door verwijzingen naar het feit dat dit fenomeen heel goed mogelijk is. En microclimatische oorzaken van voorkomen zijn vermeld - luchtvochtigheid, temperatuur, verlichting, enz. Dit is gerechtvaardigd door het feit dat in de experimentele werken en productie de belangrijkste producten zelfbestokte komkommers zijn en voor hen is de bitterheid helemaal niet kenmerkend.

Als er bitterheid is

Voor alle klaaglieden van tuinlieden over hoe de bitterheid van komkommers te brengen, houden de wetenschappers niet aandacht, omdat ze deze klachten beschouwen als kleinschalig. De manieren en vormen van vorming in planten van complexe stoffen, waaronder die welke bitter zijn, zijn veel. Bitterheid kan vooral voorkomen in drie gevallen:

• Een toename van de stof die het veroorzaakt, onder invloed van ongunstige factoren;
• Vermindering van komkommerinhoud van stoffen die een smaak vormen (zuren, suikers, vitaminen, koolhydraten, enz.);
• Verander de verhouding van de hierboven vermelde stoffen.

Waar te zoeken

Als u het advies van wetenschappers volgt, komt de vraag hoe u bitterheid in komkommers elimineert, gewoon niet op. Bijvoorbeeld, de negatieve factoren omvatten het overdrijven van de bodem, wat leidt tot een massale en onmiddellijke dood van de wortelharen, waar water gewoonweg van vitaal belang is. Vanwege het feit dat water in de stengel komt en minder vertrekt, treedt er uitdroging op. De uitstroom van organische stoffen stopt, het fruit vult niet op, de rijping is vertraagd.

Het gebeurt zo ...

De oorzaak van de bitterheid van komkommers kan verstoppen in de waterlogging, waarbij de wortels zuurstof ontbreken, omdat het vocht hoog is, dan kunnen de planten het niet allemaal gebruiken. Hetzelfde gebeurt met overbevissing. Daarna gebeurt het volgende al langs de ketting. Bij lage temperaturen van lucht en grond stoppen planten, hun kwaliteit verslechtert. Bijvoorbeeld, dezelfde bitterheid verschijnt.

De hoge temperatuur, die vaak wordt veroorzaakt door het feit dat het kas niet wordt geventileerd, zorgt ervoor dat de planten intensief verdampen en absorberen, waardoor fotosynthese in de bladeren wordt verstoord. Dit draagt ook bij tot het verschijnen van bitterheid in komkommers.

Alle nadelige effecten hebben invloed op de kwaliteit van het fruit, en leiden voornamelijk tot een vertraging in de groei. Ze kunnen ook leiden tot de ophoping van nitraten in vruchten, en omgekeerd, om de inhoud van voedingsstoffen en vitaminen te verminderen.