Hoe maak je zelfgemaakte mayonaise te maken? Mayonaise huis mixer. Recept voor zelfgemaakte mayonaise

Onder sauzen, verbruikt in een verscheidenheid aan gerechten, het neemt de eerste plaats waar we hebben allemaal genoten van mayonaise. Zij vullen met plantaardige salades en keuze aan gerechten worden in de eerste geplaatst, zijn er gebakken vlees en vis, gemarineerde kebab en karbonades. Geschikt saus voor paddenstoelen, maar ook als een belangrijk onderdeel van het bakken. Omdat de levensmiddelenindustrie produceert een breed scala van deze populaire product onder het volk. Het is echter mogelijk te maken en thuis. Zoals het nu besproken.

De eenvoudigste optie

Hoe maak je zelfgemaakte mayonaise, dat bleek lekker? Het proces is zeer tijdrovend, maar het is de moeite waard, geloof me! Suite van producten is als volgt: plantaardige olie, ei, azijn, zout. Voor elke halve kop olie die door de dooier en 1 eetlepel azijn, wat poedersuiker. Het zout wordt genomen om te proeven.

Hoe maak je zelfgemaakte mayonaise te maken in dit recept? De aardewerk schaal of beker giet het eigeel, zout. Neem een garde of spatel en meng ze goed. Verschillende garde. Vervolgens voeg geleidelijk olie (zonnebloemolie of olijfolie), alle onder goed roeren met dooier massa. Giet niet meer dan 1 theelepel per keer. Wanneer het resulterende mengsel glad, dik, komt de beurt azijn. Hervullen en re-mesh. Als de saus zal thickish, kan je je afvragen hoe je zelfgemaakte mayonaise dunner te maken. Voeg gewoon een beetje warm gekookt water (een eetlepel).

een aantal verbeteringen

Iedereen heeft verschillende smaken, en één meer naar hun zin gerechten laten leeglopen, anderen, integendeel, geestig. Als u de tweede optie past, ga dan als volgt. Wanneer Doe de dooiers in een kom en breng op smaak met zout, leg de lepel-helft (thee) heeft voorbereid mosterd. Roer, en pas daarna giet de olie.

Hoe maak je zelfgemaakte mayonaise lichtere kleur te maken? Voeg een beetje kurkuma poeder. En voor een uitgesproken geur - gemalen gember. Alleen oppassen niet te overdrijven! De verhouding van bestanddelen: plantaardige olie - 68% vers eigeel - 10%, mosterd - 6,7%, suiker - ongeveer 2,3%, 5% azijn - 11% en ongeveer 2% specerijen.

Een mixer of met de hand?

Natuurlijk, wanneer de mayonaise is zelfgemaakt, de onderdelen mixer klop veel gemakkelijker en sneller. Of garde. Gewone vork om harder te werken. En je handen zijn moe, niet als een homogene massa is verkregen kruidenier. Om mayonaise thuis blender te bereiden, als volgt te werk: ten eerste, inclusief kleine snelheid, en dan, als een schuim (ei geheel genomen), ze verhogen. Bij het starten olie gieten, zet het apparaat aan maximum. En terwijl kenners geloven dat het echt heerlijk zelfgemaakte mayonaise vleesloze kan worden geslagen alleen met de hand, grote keukenapparatuur makkelijker leven huisvrouw!

Recept van de mayonaise in het Frans

Dit type saus, evenals vele andere culinaire hoogstandjes, kom dan naar ons van Frankrijk - een land waar mensen graag eten en zijn een goede rechter. Dat is de proppen komen met een verscheidenheid aan recepten, elk beter. Bijvoorbeeld, de thuisbasis magere mayonaise ze bieden om te proberen om iets als dit te doen: Neem een verse kip eidooier (eiwit gebruikt voor andere gerechten), 250 g olie (groente, en de Franse, natuurlijk, het is een olijf), het derde deel van een eetlepel azijn en dezelfde hoeveelheid zout , acute snufje zwarte peper. Ja, moet u het zout van de kleinste klasse "Extra" te malen.

Nu, giet het eigeel in een kom met ronde bodem - dus het handiger om zweep zal zijn. Observeren alternatieve, voeg zout, peper en azijn. Frans recept voor zelfgemaakte mayonaise onderstreept dat het nu zou moeten zijn tot het nemen van de zweep en tegelijkertijd zeer kleine porties, in de ware zin van de druppels, voeg olie. Zwaai en gedoseerd tot het moment wanneer uw saus begint in te dikken en het verwerven van een lichte schaduw. En nu is niet voorzichtig, giet de olie veilig. Pak je saus als het zou moeten zijn. Hier is een eenvoudig recept voor zelfgemaakte mayonaise kwam met het Frans!

nuttige tips

Om de schotel volledig mislukt, gastronomie geadviseerd om deze regels te volgen: de olie moet identiek zijn aan de dooier temperatuur - kamertemperatuur. Voordat u begint kloppen het ei ingrediënt, laat het een beetje opwarmen, al was het maar net uit de koelkast. Voor het verkrijgen van dikkere uw magere mayonaise zelfgemaakte recept omvat het toevoegen van zout - dat het de consistentie van het voedsel beïnvloedt. Als de saus blijkt precies zoals u dat wilt koken, dus het maakt niet uit te dunnen of juist niet verdicht, giet in een pan met kokend water oogsten theelepel mayonaise, om zo te zeggen, te brouwen. De consistentie zal het niet veranderen.

Mayonaise Franse eiland

U kunt niet alleen de dichtheid van het product, maar ook de smaak variëren. En omdat er zo veel merken van de saus. Als we praten over de Fransen, ze houden van zelfgemaakte mayonaise mayonaise met verschillende hartige toevoegingen. Bijvoorbeeld, hier is dit prachtige recept. Het is opgesteld op basis van de klassieke saus en omvat dergelijke nieuwe componenten: gekookt hard gekookt ei dooier, 2-3 ingelegde augurk, 50-60 g kappertjes, mosterd (theelepel) en enkele van dille en peterselie.

Hoe mayonaise thuis van deze ingrediënten? Ruwe dooier moet slechts de helft te nemen, toe te voegen half een gekookt grondig pureer het met een vork. Er zijn ook zet mosterd (ready). Maar melenko gehakte dille en peterselie, augurken en kappertjes in azijn wordt geplaatst. Voor de rest, maken we mayonaise thuis zoals we al hebben beschreven.

knoflookmayonaise

En een ander geschenk van de levendige Franse fijnproevers. Dit recept van hoe je zelfgemaakte mayonaise te maken, is ook de originele versie van het klassieke ontwerp. Het verschilt slechts enkele onderdelen. Ten eerste, in plaats van azijn wordt in een schotel vers geperst citroensap (slechts één citrusvruchten), de tweede - 4-5 grote teentjes knoflook. Dus, voor te bereiden van een standaard mayonaise. Azijn, herhaal, vervang het citroensap. In een vijzel en grondig mash de knoflook, voeg de mayonaise, wanneer alle andere voedselverwerkende stappen zijn voltooid. By the way, om de smaak zijn opgenomen in dit recept bestanddeel te verbeteren, zoals muffe wit brood, geweekt in melk in de pap, en sloeg hem met de andere componenten.

Copyright recepten

Voor informatie over hoe u uw favoriete saus te maken, kunt u niet alleen uit boeken over lekker en gezond eten of speciale kolommen van damesbladen te leren. Op tv zijn er vele interessante programma's op de gastronomische thema. Ze nemen vaak deel uit beroemde Julia Vysotsky - een erkend expert in de culinaire kunsten. De journalist heeft herhaaldelijk vertelde me hoe ze bereidt zelfgemaakte mayonaise. Recept Vysotskaya bases op de standaardversie, natuurlijk, gevarieerd verbeteren.

Bijvoorbeeld, om een voorraad op 700 gram potje van dit prachtige salade duizenden gerechten, zowel poëtisch de saus chef-kok genaamd, krijgt u de volgende producten nodig: dooier - vier van hen (raw); mosterd - een eetlepel "Dijon" met zijn specifieke rijke smaak; Suiker - twee theelepels (vervang suiker); een beetje zout, een halve liter zonnebloemolie, twee eetlepels natuurlijke appelazijn en, als je wilt, twee of drie teentjes knoflook.

Hoe te mayonaise "van Vysotsky" voor te bereiden

In de eerste fase, genieten van een knoflook schoon te maken, te hakken met een mes, zelfs prostuchite stukken te verwerken. slijpen dan met een goede zout. Doe de knoflook in een kom, die de saus zal klop. Zet hem eierdooiers, suiker, mosterd, giet er een lepel azijn - tot één. Componenten plaats, zoals reeds opgemerkt, moet bij kamertemperatuur, d.w.z. niet koud. kan schudden als een blender, een mixer of een garde. Het proces begint met de eerste druppel olie - giet het langzaam.

Wanneer de helft van het volume (ongeveer 250 g) in mayonaise zou zijn, voeg azijn seconde. Daarna giet de olie en nog veel meer. Nadat de saus opkloppen, om te schakelen naar droge gesteriliseerde pot, dek af met een nylon deksel en bewaar in de koelkast. De houdbaarheid van het product - en een halve week. Dus voor alle feestdagen kunt u altijd voorraad op dressing voor alle aspirant salades - van Olivier tot ... tot wat er zal komen om te koken!

aanbevelingen expert

Reeds op de traditionele vraag hoe het beste om de mayonaise klop thuis, blender of met de hand, Vysotsky antwoordt altijd ondubbelzinnig: zwaai, met zijn eigen kracht! Dan, als ze zegt, het product dat wordt verkregen door zachte, lucht en een dikke consistentie.

Het belangrijkste ding dat de hoedanigheid waarin het product wordt voorbereid, niet te breed, maar hoog en klop - klein genoeg diameter en past gemakkelijk in. Voeg toe aan de saus kan een verscheidenheid aan kruiden, specerijen, kruiden, die van invloed zijn kleur, geur en smaak. Maar overdrijf het niet, experimenteren!

Wat meer nuttige tips Julia Housewives, Cold fornuis: als plotseling in het proces van de voorbereiding van uw mayonaise gekruld bij het toevoegen van de azijn, niet overhaast te zuchten en giet het product. Gewoon een andere kom giet meer dooier, en laat hem druppelsgewijs een mislukte start toe te voegen saus. Klop, en giet de boter en het werk afmaken zoals gewoonlijk. Het gerecht komt dat nodig is!

Culinair Alchemy: tomaat mayonaise

Toen de goede oude klassieker in de verschillende uitvoeringsvormen ervan, door ons beschreven, is het tijd om te gaan door de meest succesvolle experimenten. Wij adviseren u om een mayonaise te maken "iets". Bijvoorbeeld, met tomatensaus pasta (geschikt en ketchup). Ingrediënten: een kant en klaar huis saus - 250 g van tomaat - een en een half eetlepels suiker en zout - naar smaak, een snufje gemalen rode peper. En een beetje warm gekookt water, letterlijk lepel-twee. Het is zeer oplosbaar tomaat (overigens kan worden vervangen, behalve ketchup, waarvoor ook een beetje verdund met water, tomatensap met pulp!). suiker, zout, peper toevoegen. In de gerede mayonaise voeren dit supplement weer zwaaien om een homogene emulsie te verkrijgen. Ja, een goed idee om het te combineren alle kruidenier pracht met venkelzaad voor een heerlijke smaak vulling.

Culinair Alchemy: mayonaise, melk

Ja, het gebeurt en dergelijke. Melkbestanddelen zijn toegevoegd in plaats van eieren in. Vervanging heeft geen invloed op de mate van dichtheid, en de saus is slagroom geweldig. Om u dit in de praktijk gezien, neem dan de verse melk vetgehalte van 2,5 procent - 150 g; plantaardige olie - 300 g; Mosterd (klaar, winkel) - 1-1,5 tafel. lepel en een theelepel citroensap. Natuurlijk, vergeet dan niet het zout en de suiker - deze componenten worden geplaatst om te proeven.

Wat is het geheim van dit recept? Producten (kamertemperatuur, deze voorbereiding recht van een belichaming van mayonaise) mag alleen zweepslagen blender. In een kom giet de melk, voeg de olie en verwerken ze voor zo lang als je niet beschikt over een gladde vette massa te krijgen. Voeg dan de overige ingrediënten toe en klop tot een volledig gekookt. De saus moet de gewenste dikte en uniformiteit te krijgen. In de mond, is niet onderdoen voor de mayonaise op de eieren, natuurlijk, als je alles goed hebt gedaan.

Culinaire Alchemy: mayonaise, kaas

Hier is nog een prachtig recept voor hoe je zelfgemaakte mayonaise, die werd uitgevonden als gevolg van de culinaire experimenten te maken. Volgens degenen die wel of geprobeerd ongelooflijk lekker. Dus maakt dit voor jezelf, en voor te bereiden zo'n ongewone saus. Wat je nodig hebt voor: natuurlijk, kwark (een halve kilogram). Neem het dieet of een laag-vet. Vervolgens werd 100 g verse melk en zonnebloemolie - twee eetlepels. Zout en mosterd zetten zo veel als het je past. Maar als specerij je nodig hebt, paprikapoeder en koriander (een snufje van elke component). In een kom of beker (blender, mixer) Plaats de kwark. Let op: als het droog is, de beste gehakt of wrijven door een zeef. Pour melk (met harde wrongel te verwijderen wat meer van de norm), olie, vsypte zout, mosterd, kruiden. En klop tot je hetzelfde mayonaise, waarvoor u opriep over al deze producten te krijgen!