Hoe kookt dolma uit druivenbladeren volgens het Armeense recept?

Dolma of Tolma - dit is de naam van het nationale Armeense gerecht, dat een eeuwenoude geschiedenis heeft. Dit gerecht is gemaakt van gehakt vlees en druivenbladeren. Iedereen houdt ervan in Armenië van klein tot groot, en waarschijnlijk zal er geen Armeense meesteres zijn die geen dolma kon koken. En alle huishoudens geloven dat het beter is dan hun moeder of oma dat niemand in de wereld zo'n schotel zo heerlijk kan koken. Onthoud de aflevering van de film "Mimino" waarin Khachikyan (Frunzik) Mimino (Kikabidze) zegt: "Roller Jan, we gaan naar mijn Dilijan, mijn moeder zal een menigte koken. Vingers likken! "? Hoe kookt dolma uit druivenbladeren volgens het recept, dat duizenden jaren van mond tot mond in Armenië is doorgegeven? In principe is hier niets ingewikkeld. Het belangrijkste is dat het vlees fris en vet is, en de druivenbladeren zijn dun en zijdeachtig. Alleen in dit geval blijkt het gerecht heel zacht en lekker te zijn.

Voorbereiding van wijnstokbladeren voor dolma

In Armenië wordt ook een "dolma" een schotel genoemd, die we "koolrollen" noemen, en met hen worden gevuld met vleesgroenten gevuld met vlees: aubergines, pepers en tomaten. Dit alles wordt gegoten met tomatensaus en gestoofd over lage hitte. Echter, de meest cultische dolma is dat dat bereid wordt met druivenbladeren. Natuurlijk is het begin van juni de meest geschikte tijd voor zo'n gerecht. Het is dan dat de wijnstok bloeit. Kies het meest licht (donkergroen zal een beetje stijf zijn) de grootte van een vrouw's palm. Vóór de voorbereiding van de dolma worden de bladeren 2-3 minuten in kokend water gezakt, zorgvuldig verwijderd en onder koud water gehouden. In Armenië is dit gerecht het hele jaar door geaccepteerd. Je zal waarschijnlijk verrast zijn en denken: "Hoe koken dolma uit druivenbladeren in de winter, als ze in de herfst vallen, zoals iedereen?" Armeense huisvrouwen vonden een weg uit deze situatie. Ze zijn gevuld met een groot aantal druivenblaadjes en als volgt ingeblikt voor de winter:

1. U moet een half liter potje nemen, het grondig wassen en drogen.

2. Veeg de druivenbladeren, leg ze op een papieren handdoek zodat het vocht wordt geabsorbeerd.

3. Vouw ze in stapels van 10-15 stuks en wikkel met een buis, die elk met draden vastgebonden kunnen worden, zodat het niet kan ontspannen.

4. Plaats ze in een verticale positie in de pot en giet gezouten gekookt water (1 liter water 1 liter zout).

5. Steriliseer voor 8-10 minuten.

Voorbereiding van dolma in het Armeens

Vereiste producten:

• Vet rundvlees (u kunt varkensvlees gebruiken) - 1 kg.
• Ronde rijst - 100 g.
• Uien - 3 stuks.
• Gedroogde of verse basilicum en rozemarijn.
• Zwarte en rode peper, zout.
• Boter - 50 g.
• Geconserveerde druivenbladeren - 1 half liter blikje.

Voor saus:

• Matzoni (curdled milk) - 200 g.
• Knoflook - 1 kruidnagel.

Bereidingswijze

Veel kijkers na het kijken naar de film "Mimino" waarschijnlijk geïnteresseerd in de vraag hoe Dolma uit de druivenblaadjes wordt voorbereid, die door "Rubik Jan" wordt beschreven. Desalniettemin denken veel mensen dat dit een zeer moeilijke gerecht is en dat deze speciale vaardigheden nodig zijn. Er is niets moeilijk om dit gerecht te creëren, maar als je nog steeds hebt besloten om het te koken, moet je geduldig zijn.

Stap-voor-stap instructie:

1. Voeg de rijst en een beetje water of vleeswortel, gemaalde ui, verse of gedroogde groenten, kruiden, zout toe en roer goed en laat 30 minuten op een koele plek liggen.

2. Bereid de druivenbladeren op. Als u ingeblikt gebruikt, moet u het water afvoeren, de draad van de buizen verwijderen en ze demonteren.

3. Neem een blad, leg op een bord met het brede deel. Wikkel dolma als pannenkoeken. We plaatsen 1 lepel gehakt vlees in het midden van het vel, we bedekken van beide kanten en veranderen dan in een strakke buis. We zetten de dolma op de bodem van de pot in een cirkel, zeer strak tegen elkaar. Van boven als een pers zet een omgekeerde plaat. Vul met kokend water zodat het waterniveau voor 1 vinger de dolma overschrijdt.

4. Giet de pan voor 40-50 minuten langzaam op langzaam vuur. Nadat het water kookt, zet een stuk boter, en probeer de bouillon zo nodig om smaak te proeven.

voeden

Een warme dolma wordt geserveerd met een saus van matzoni en knoflook. Dit gerecht is een must op de tafel van het Nieuwjaar in Armenië. Nu weet u ook hoe u dolma uit druivenblaadjes kunt voorbereiden, en u kunt uw gasten en geliefden op nieuwjaarsavond verrassen.