Hamon thuis: recepten beschikbaar

Jerked lekkernijen geliefd door iedereen, die niet uit de buurt van vlees zonder bang. En, in tegenstelling tot het advies van de literaire professor van Transfiguratie, kunnen ze nog steeds nuttig zijn. Echter, de meest heerlijke (en minst schadelijke) producten zoals de Spaanse ham zijn zo duur dat alleen blijft om zich ervan te overtuigen dat ze goed cholesterol. Of leren hoe ze hetzelfde ham koken thuis. Hier is de kans op succes van de "hopeloze onderneming," zullen we overwegen.

Wat is dit

Gewoon om de herkomst van het vlees en de algemene kenmerken van de werkwijze, de zogenoemde rukte varkensvlees te noemen. Voor de hele wereld onder de definitie van een dier is alleen geschikt ham, jamon gedaan hoewel de Spanjaarden uit de hele karkas. Het tweede woord te worden bevestigd, waarvan een deel ervan. Het is onwaarschijnlijk koken ham thuis, in het bijzonder in de realiteit van een stadsappartement. Het eerste probleem - bij afwezigheid van een geschikt materiaal. Voor de ham is alleen goed vlees Iberisch dieren die worden gefokt op dezelfde schiereiland. Erger nog, moeten de varkens batten op een streng dieet, en het is bijna volledig samengesteld uit eikels. Bovendien, eikels vereisen een kurkeik. Van de andere dieren van deze lekkernij is - niet de smaak van het vlees. Bijgevolg is de ham thuis is alleen beschikbaar pastoralists zavezshemu gewenste ras varkens, groeien een "correct" de eiken en ingerichte kelder met speciale instellingen die nodig zijn voor het drogen.

Technologie van de productie van de delicatesse

Het is opmerkelijk dat de Spanjaarden geen geheim van het koken dit gerecht maakte. Zij hebben dit gedaan voor eeuwen ham thuis, niet gezien het een nationale schat. De industriële productie van deze lekkernij is de laatste tijd. En het bestaat uit de volgende stappen.

1. Met ham afgesneden van de vet en gewoon "lelijk" plaatsen; goot ze de voet van een zeer grote hoeveelheid zeezout en gedurende twee weken bij een temperatuur van niet minder dan nul en niet meer dan plus vijf.
2. Het vlees wordt gewassen, gedroogd en opgehangen. Het wordt gedroogd bij verschillende fabrieken van zes maanden tot een jaar. De begintemperatuur van 7; geleidelijk soepel op een specifiek schema, stijgt.
3. Rijping: er wordt strikt uitgevoerd met de temperatuur en vochtigheid, in de loop van enkele maanden (tot een en een half jaar).
4. Verwijderen van monsters. Deskundige, vooral getraind en bedreven in de nuances van smaak ham, ham naald doorboort en snuift.

Zoals u kunt zien, om ham thuis koken, zal niet alleen een speciale varken, maar ook apparaten die de fysieke kenmerken van de lucht in de ruimte kan ingedrukt houden vereisen.

bijna jamon

Echter, op te geven is niet nodig. Als je van ham, zal home-recept helpen zo dicht mogelijk bij het origineel resultaat te bereiken. Echter, zonder een kelder en lege-geventileerde ruimte (opslag of schuur) is nog steeds niet genoeg. Absoluut nog authentiek jamon zal niet werken, tenzij u een reis naar Iberia te nemen en kopen van de juiste varken, maar merken de smaak verschil, behalve dat dezelfde expert-panellid. So ...

Neem de 4-pond ham van jonge varkens, ontdaan van alle overbodige, gezet in een losse, grote capaciteit en is gevuld met tientallen kilo zeezout. Ten minste vier dagen (dag op een kilo) bassin in het donker en koel te staan; Soms moet je in te schakelen, zelfs voor het zouten. Dan is de toekomst jamon thuis verwijdering van hechtende zout, gewassen en gesuspendeerd in dezelfde plaats. Als het mogelijk is - een keer per week per graad de temperatuur stijgt. Vyalitsya delicatesse moet ten minste zes maanden. Verder wordt gecompenseerd door rijping op een koele plaats; probeer dan het verplaatsen van slechts drie maanden later.

Quick jamon

Het voordeel is dat iedere burger weinig ruk het hele been, maar nog steeds niet in split, met de beenderen zou zijn. Echter, de bewoners van steden zoals ham! Recept thuis voor hen zijn als volgt: aangekocht loin gewreven met een mengsel van zout en suiker (Verhouding 1-2) wordt in een platte houder gebracht (grote schaal, bijvoorbeeld) wordt ingedrukt en de lading in de koelkast geplaatst gedurende drie dagen. In de ochtend en in de avond onder het werkstuk ham rolt thuis, en daarmee ook de vloeistof afgegoten. Het vlees wordt gedroogd doekjes en gewreven met kruiden (althans in de grond zou zijn Laurel en peper, knoflook en koriander). Dan verpakt varkensvlees in gaas strak over tighten en hing in de schaduw op het balkon. Als de zomer warm is - dag schieten en te verbergen op de bodem van de koelkast, en 's avonds terug te keren. Eetbare zoals jamon thuis wordt op de vierde dag. Echter, de duur van het drogen van een positief effect op de smaak, dus het is best om minstens 2-3 weken te wachten.

drinkcultuur

In het proces van het koken van het varkensvlees is zeer sterk gewicht te verliezen en vocht, zodat het snijden enige inspanning zal vergen. In Spanje en alle bestaande posten kortadora - snijder delicatesse (en het is altijd een sterke man). Echter, jamon thuis is niet zo moeilijk, zodat ze het aankan. Het belangrijkste ding - om de meest delicate vlees onder de knie, is plakken van deze lekkernij niet gebruikt. En om inkeping is niet verweerd, is het raadzaam om gesmolten boter of vet vet.